Snadné listové těsto

Křehké těsto a listové těsto soutěží o stupně vítězů nejpoužívanějších dortových a slaných základů. Zatímco se však křehké těsto připravuje doma poměrně snadno, listové těsto je trochu komplikovanější: z tohoto důvodu máme tendenci kupovat hotové. Před několika recepty jsme viděli, jak připravit klasické pečivo „Dnes vám místo toho ukážu verzi trochu jednodušší.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 342 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Pro pastel

  • 320 g bílé mouky typu 00
  • 50 g manitobové mouky
  • 240 ml vody
  • 7 g soli

  Pro tyčinku másla

  • 250 g másla
  • 75 g bílé mouky typu 00

  Potřebné materiály

  • Bowls
  • Papír na pečení
  • Váleček
  • Igelitová taška
  • Průhledná fólie
  • Váha váží jídlo
  • Měřič nebo pravítko

  Příprava

  1. Nejprve si připravte pastel. V míse prosejte bílou mouku 00, manitobovou mouku a přidejte špetku soli. Přidejte studenou vodu a rukama energicky hněte, dokud nezískáte velmi měkké a mírně lepivé těsto. Zakryjte fólií a nechte těsto půl hodiny odpočinout, aby bylo pružné a snadno zpracovatelné.
  2. Mezitím si připravte tyčinku másla. Máslo zpracovávejte při pokojové teplotě s bílou moukou, abyste získali kašovitou a lepkavou směs. Na pracovní plochu položte list potravinářské fólie, do středu položte tyčinku másla a přikryjte dalším listem potravinářské fólie. Rukama zatlačte těsto a pomocí válečku získáte obdélník o rozměrech 15 X 20 cm o tloušťce asi 1 cm.
  3. Obdélník másla dejte na tác a nechte v lednici alespoň 20 minut vychladnout.
  4. Po nezbytné době pokračujte v kreslení pastelu. Pečicí desku pomoučejte spoustou mouky a položte na ni směs vody a mouky. Pomocí válečku vyválejte těsto a vytvořte obdélník o rozměrech 25 x 50 cm o tloušťce 4 až 5 mm.
  5. Vyjměte obdélník másla z lednice, rozbalte ho z fólie a položte do středu obdélníku těsta. Uzavřete máslo přeložením 4 okrajů obdélníku těsta, čímž získáte svazek.
  6. Otočte svazek na pracovní plochu a posypte další bílou moukou. Pomocí válečku vyválejte svazek, dokud nedosáhnete velikosti počátečního obdélníku (25 x 50 cm).

  Rada v pořádku
  Aby se usnadnilo rýsování, je vhodné těsto naklepat válečkem ve všech jeho směrech - diagonálně, vertikálně a horizontálně - než jej rozválet posunutím válečku. Tímto způsobem se můžete vyhnout rozbití těsta a vypuštění másla.

  7. V tomto okamžiku začněte dělat slavné „otáčky“ těsta a udělejte „trojnásobek“. Přesuňte krátkou stranu nejdále od nás dolů, dokud nedosáhne 2/3 délky obdélníku. Opakujte stejnou operaci s druhou krátkou stranou a překrývejte právě složenou stranu.
  8. Složené těsto dejte na plech vyložený pečicím papírem, vše uzavřete igelitovým sáčkem a dejte vychladit na 35-40 minut do lednice.

  Pozornost!
  Je důležité dobře uzavřít plastový sáček, aby se těsto nevysušilo: v kontaktu se vzduchem má pečivo tendenci rychle schnout, a proto se během následujících otáček láme.
  Abyste dosáhli dokonalého výsledku a vyhnuli se rozlití másla během výroby, doporučujeme dodržet dobu odpočinku v chladničce.

  9. Po 40 minutách vyjměte těsto z lednice, posypte cukrářskou desku trochou mouky a položte na ni těsto, přičemž dbejte na to, aby byla krátká strana nahoře a dlouhá strana naaranžovaná na pravé straně. Válečkem klepejte na celou plochu obdélníku v každém směru (diagonálně, vertikálně, horizontálně), dokud nedosáhnete velikosti počátečního obdélníku (25 x 50 cm). Operace je usnadněna, pokud budete jednat rychle, abyste zabránili změknutí másla. Složte obdélník „jako knihu“, jak je popsáno v bodě 7. Těsto dejte na podnos, uzavřete igelitovým sáčkem a nechte dalších 40 minut vychladit v lednici.
  10. Po druhém odpočinku v lednici pokračujte třetím složením, jak je popsáno v předchozím bodě. Těsto necháme znovu 40 minut odpočinout, v lednici, v igelitovém sáčku.
  11. Dostali jsme se do čtvrtého (a posledního) kola. Těsto znovu vyválejte, vyklepávejte válečkem, dokud se znovu nevytvoří počáteční obdélník, složte ho jako knihu a před použitím pečiva podle potřeby ho nechte alespoň hodinu odpočinout.
  12. Pečivo uchovávejte v chladničce po dobu 4–5 dnů, přičemž dbejte na to, aby bylo chráněno před vzduchem pomocí fólie nebo plastového sáčku. Kdo chce, může těsto rozválet, srolovat na sebe spolu s listem pergamenového papíru a uložit na několik měsíců do mrazáku.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Nelze říci, že by zpracování bylo okamžité, ale nenazýval bych to obtížným: jen trochu dlouhým. Nepište mi prosím „Nejdříve to koupím v supermarketu“: věřte mi, zkuste si to připravit doma a budete cítit, jaký je rozdíl oproti tomu hotovému!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Easy Puff Pastry je velmi energické jídlo, jehož kalorie jsou dodávány hlavně lipidy a sacharidy. Zdá se, že vlákna jsou přítomna ve středních množstvích a proteiny nejsou nadměrné; cholesterol je významný a energetické lipidy mají převahu nasycených mastných kyselin.
  Easy Puff Pastry je potravina, která není vhodná pro dietu proti nesnášenlivosti lepku nebo laktózy; navíc by se jí měla vyhnout nebo ji omezit v případě nadváhy a metabolických onemocnění.
  Průměrná část se liší podle receptu, ve kterém je kontextualizována.