Dnes, chlapi, se ponoříme do „slavnostní atmosféry, abychom připravili nespornou královnu obřadů a banketů, nevyhnutelného hrdinu pizzy, občerstvení a slaných koláčů. Mluvím o listovém těstě, kříži a potěšení cukrářů, které přichází do života z jemné série manévrů. pečlivá práce odvedená k dokonalosti s moukou a válečkem.
Vezměte si tužku a papír a sledujte mě s maximální pozorností: v Alicině kuchyni se každý může proměnit v zkušené cukráře.
Podívejme se, jaké jsou ingredience na přípravu domácího listového těsta.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 370 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 500 g mouky Manitoba
- 400 g másla
- 5 g soli
- Asi 300 ml vody
Potřebné materiály
- Váleček
- Pečivo
- Průhledná fólie / papír na pečení
- Nylonová taška na skladování
Příprava
Univerzální recept na listové těsto neexistuje: řešení jsou ve skutečnosti odlišná a souvisí s používáním těsta a manuálními dovednostmi těch, kdo ho dělají.
Listové těsto se skládá z mnoha vrstev základního těsta (připraveného z mouky, vody a soli) a z mnoha vrstev másla. K získání těchto vrstev (tedy k získání účinku „listového těsta“) je máslo uvězněno uvnitř základního těsta jemnou sérií pečlivých manévrů prováděných válečkem (takzvané „listové těsto“).- PŘÍPRAVA BATERIE
Nejprve si připravte základní těsto: do velké mísy nalijte dříve prosátou mouku, přidejte sůl a vodu, poté prudce a rychle promíchejte, dokud nebude těsto dokonale hladké.
Nechte kouli (základní těsto) asi dvacet minut odpočívat: čekání je zásadní pro usnadnění vývoje lepku, a proto se vyhněte tomu, aby se těsto po rozválení válečkem zmenšovalo.- PŘÍPRAVA MASLA LOAF
Mezitím si připravte tyčinku másla. Máslo zabalte do listu potravinářské fólie a poté ho jemně rozetřete válečkem, dokud nezískáte obdélník o velikosti asi 10 x 15 cm a tloušťce 1,5 cm. Tyčinku másla nechte 20 minut odpočinout v lednici.
Teplota másla
Pro dosažení nejlepších výsledků nesmí mít máslo pokojovou teplotu, ale ani příliš studené; spíše je vhodné máslo vyjmout z lednice pouze 10 minut před hnětením válečkem.- INCORPORATION OF BUTTER
Vyndejte těsto z lednice a válečkem vypracujte těsto, až získáte obdélník o rozměrech 20 x 30 cm, jehož tloušťka je přibližně stejná jako tyčinka másla (1,5 cm). Umístěte obdélník másla doprostřed těsta a úplně jej uzavřete přeložením 4 okrajů těsta, abyste získali svazek (přibližně 15 x 20).
Jakmile je tato předběžná operace provedena, začněte postupně zapracovávat máslo tak, že těsto získané válečkem rozválíte, dokud nezískáte obdélníkovou stuhu o přibližné velikosti 30 x 40 cm.
Pozor na máslo
Nejobtížnější fáze je tato: aby máslo nevyteklo z těsta, je nutné rozválet plech s určitou pochoutkou. Pokud je to nutné, můžete přidat trochu mouky, abyste usnadnili zpracování.- PRVNÍ KOLO
Po získání obdélníku složte těsto do knihy, počínaje kratšími stranami. Přesuňte každou krátkou stranu obdélníku do středu a ponechejte okraj 1 cm (obě strany se nesmí navzájem dotýkat). Poté znovu složte jako knihu (budete muset získat 4 odlišné záhyby).
Těsto získané válečkem ještě jednou vyválejte, dokud nezískáte velikost předchozího obdélníku (30 x 40). Složte znovu jako knihu a nechte 20 minut odpočinout v chladničce, těsto uzavřete v listu pečicího papíru a v nylonovém sáčku: zabráníte tak vysušení povrchu listového těsta.
Abychom usnadnili porozumění, doporučujeme vám se podívat na video.- DRUHÉ KOLO
Po 20 minutách vychladnutí těsto znovu složte do knihy, respektujte pokyny popsané v předchozím odstavci. Mezi jedním kolem těstovin a druhým se doporučuje nechat těsto vždy 20 minut odpočinout v lednici.
- TŘETÍ KOLO
Nyní pokračujeme posledním kolem. Po 20 minutách chlazení opakujte kroky popsané v odstavci 6: těsto vyválejte válečkem, dokud nezískáte poměrně přesný obdélník, opět složte jako knihu a nechte těsto před použitím alespoň 60 minut odpočinout.
- POUŽITÍ
Po 60 minutách odpočinku je možné použít pečivo. Těsto rozválíme válečkem na tloušťku 3-4 mm: těsto zpracujeme podle chuti a vaříme v troubě při vysoké teplotě, dokud povrch příjemně nezezlátne.
Správná rada
Pokud se listové těsto nepoužije okamžitě, doporučujeme ho po hodinovém odpočinku rozválet válečkem a získaný kotouč zabalit na pečicí papír. Tímto způsobem může být listové těsto uloženo v mrazáku pro pozdější použití.Komentář Alice - PersonalCooker
Nyní, když jste se naučili připravovat listové těsto, musíte jen zapálit svou kreativitu a touhu ohromit. Sladké i slané občerstvení ožije, aby si ho zamilovali i ti nejnáročnější. Word of Alice, váš osobní vařič. Vyzkoušejte také jednodušší verzi listového těsta!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Listové těsto je základním těstem pro pečivo i slanou kuchyni. Je velmi energetický a obsahuje velké množství tuků; mezi posledně jmenovanými vynikají nasycené a nechybí dobré dávky cholesterolu. Sacharidy také významně přispívají k celkovému kalorickému příjmu. Listové těsto je potravina, která se nedoporučuje v případě hypercholesterolémie a v případě nadváhy. Střední část listového těsta se neuvažuje, protože integruje další složitější přípravky.
