Jednou mi paní v restauraci řekla „bramborových lupínků se nesmíš vzdát“: ve skutečnosti vyzývám kohokoli, aby odolal „ochutnání brambůrku! Dnes se dopustíme hříchu obžerství: objevíme všechny triky připravit bramborové lupínky doma.Příprava není okamžitá (proces je opravdu velmi dlouhý!), ale výsledek vás překvapí a vy se rozloučíte se zmrazenými předsmaženými chipsy!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 206 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 500 g brambor
- 30 ml octa
- 1 špetka hrubé soli
Potřebné materiály
- Škrabka na brambory
- Kráječ nožů nebo brambor
- Prostorné kastroly
- Teploměr na potraviny
- Blotovací papír
- Skimmer
- Bowls
Příprava
- Brambory oloupejte a nakrájejte na tyčinky pomocí kráječe na brambory nebo jednoduchého nože, případně brambory nakrájejte na pravidelné plátky nebo plátky.
Výběr brambor
Chcete -li získat dokonalé hranolky, je důležité pečlivě vybírat odrůdu. Nejvhodnější jsou nové brambory s nízkým obsahem škrobu (proto nejsou příliš moučné). Pro ještě chutnější hranolky doporučujeme zvolit brambory obohacené selenem.- Brambory několikrát propláchněte ve sladké vodě a poté nechte alespoň hodinu namočit, přičemž dávejte pozor na častější výměnu vody: tato fáze je důležitá pro odstranění škrobu, a tím pro zabránění slepování hranolků během vaření a aby byly křupavé.
Věděli jste, že
Jakmile jsou ponořeny, voda má tendenci být neprůhledná: tento jev se vysvětluje uvolněním škrobu z brambor. Poté, co je několikrát opláchnete a znovu namočíte, by měla být voda v bramborách čistá: to znamená, že většina škrobu byla bramborami uvolněna.- Připravte si kastrol, naplňte jej vodou a přiveďte k varu: když dosáhne 100 ° C, přidejte hrst hrubozrnné soli a pár lžic bílého octa. Vařte.
K čemu slouží předvaření?
Předvaření brambor v osolené a okyselené vodě slouží k urychlení vaření v oleji a k odstranění dalších zbytků škrobu z brambor.- Brambory scedíme z vody, naaranžujeme na čistý hadřík a důkladně osušíme.Necháme hodinu vychladit v lednici. Kdo chce, může brambory zmrazit a použít později.
Věděli jste, že
Brambory je důležité před smažením nechat vychladnout: díky tepelnému šoku budou lepší a křupavější.- Pokračujte ve smažení. Nalijte spoustu arašídového oleje do hrnce, případně do kamene. Vypočítejte teplotu: když dosáhne 160 ° C, namočte brambory (velmi studené nebo zmrazené) a počítejte 6–7 minut, přičemž nepřekračujte prahovou hodnotu 160 ° C.
- Po nezbytně nutné době hranolky slijte děrovanou lžící a nechte je odtéct na list savého papíru. Mezitím snižte teplotu oleje na 180 °: jakmile této teploty dosáhnete, brambory znovu ponořte a vařte 2 minuty. Tento krok je důležitý, aby byly velmi křupavé!
- Hranolky scedíme a necháme okapat na savém papíru.
- Těsně před podáváním dochuťte solí.
Komentář Alice - PersonalCooker
Jsem si jistý, že mi mnoho z vás řekne: „Nejprve si koupím pytle předsmažených hranolků“. Také byste měli pravdu, kdybyste si to mysleli: ale pokud alespoň jednou vyzkoušíte přípravu začínající z čerstvých brambor, jsem si jist, že si vás příchuť získá natolik, že si to rozmyslíte. Domácí hranolky nemají v dobrotách obdoby.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Hranolky jsou recept, který je součástí skupiny příloh.
Mají vysoký energetický příjem, zajišťovaný hlavně lipidy, následně sacharidy a nakonec bílkovinami.
Mastné kyseliny jsou převážně mononenasycené, komplexní sacharidy a peptidy střední biologické hodnoty.
Cholesterol chybí a vlákna jsou relevantní.
Tento recept, navzdory správnosti způsobu smažení, není vhodný pro dietu proti nadváze; dále je vhodné významně snížit podíl v případě diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Neobsahuje laktózu a lepek, proto se hodí k dietě proti příslušné nesnášenlivosti.
Připouští to vegetariánská a veganská filozofie.
Průměrná část hranolků je přibližně 50-60 g (105-125 kcal).
Nutriční hodnoty byly vypočítány za předpokladu absorpce oleje rovné 15% hmotnostních
