Dnes jsem se rozhodla potěšit a osladit vás mini cukrářskými pochoutkami: marron glacé. Jedná se o kandované kaštany (blízcí příbuzní kaštanů), často glazované. Příprava marron glacé má určitá omezení, například obtížnost loupání kaštanů, respektování doby odpočinku, vaření (které musí být velmi sladké a jemné) a péče o zachování neporušeného ovoce. Na jejich přípravu budeme potřebovat 4 dny , a já vám garantuji, že to bude jednodušší, než se očekávalo, pokud budete respektovat všechna moje opatření!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 215 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 350 g kaštanů
- 260 g cukru
- 150 ml vody
- Pár kapek vanilkové esence
Potřebné materiály
- Nůž
- Mikrovlnná trouba
- Malý kastrol
- Volitelné: Latexové rukavice
- Lžíce
- Volitelně: štěrbinová lžíce
- Gril
- Papírové kelímky
Příprava
Vezměte prosím na vědomí
Původní recept na marron glacé zahrnuje krájení kůry marronů, vaření ve vodě asi deset minut a loupání.
Kaštany, stejně jako kaštany, jsou delikátní ovoce a při vaření ve vodě mají tendenci se lámat a vločkovat, což má vliv na estetiku marron glacé. Za tímto účelem v tomto receptu navrhujeme alternativní způsob vaření (v mikrovlnné troubě), díky které bude možné získat pevnější a kompaktnější vařenou hnědou.
V tradičních receptech se kaštany krátce povaří v sirupu a poté se vyjmou a znovu vloží, aby se zabránilo lámání dužiny. U zde popsané metody tento problém neexistuje právě díky alternativnímu vaření.- Malým nožem s krátkou, plochou a ostrou čepelí vyryjte kaštany tak, že ve středu konkávní části provedete řez podle směru délky.
Pozornost!
Doporučuje se být v této fázi velmi opatrný a dostatečně potopit čepel nože, úplně vyrýt tvrdou hnědou kůži, dotýkat se dužiny (vyhýbat se hlubokému rytí). Tímto způsobem bude peeling ještě jednodušší.- Na mikrovlnný otočný talíř položte 6–7 kaštanů, dbejte na to, aby byla vyrytá část otočena nahoru. Mikrovlnnou troubu zavřete a vařte při 800 W 30–120 sekund. Pamatujte, že čím více kaštanů najednou uvaříte, tím déle to bude trvat rozbít se.
- Kaštany okamžitě vyjměte z mikrovlnné trouby a případně je noste v ochranných latexových rukavicích, rychle je oloupejte.
Věděli jste, že
Pro dosažení nejlepších výsledků je třeba kaštany při vaření loupat.- Ochutnejte kaštany: pokud jsou syrové, spojte kaštany v misce, zalijte trochou vroucí vody, vložte je zpět do mikrovlnné trouby a pokračujte ve vaření další 2-3 minuty.
- Kaštany jsou připraveny ke kandování.
- Připravte sirup. Do hrnce nalijte vodu, přiveďte k varu a přidejte cukr a vanilkovou esenci. Vše vařte asi 5 minut, dávejte pozor, abyste často míchali.
- Uvařené a oloupané kaštany namočte do sirupu, počkejte, až se vaří znovu a vařte 1–2 minuty. Vypněte teplo a nechte 24 hodin odpočinout.
- Opakujte krok 7 ještě dvakrát nebo třikrát a ujistěte se, že sirup vždy pokrývá kaštany. Pokud jsou kaštany objeveny, je vhodné přidat více sirupu (respektovat proporce doporučené v receptu).
- Čtvrtý den byly kaštany kandované (marron glacé).
- Kaštany opatrně vyjměte ze sirupu a nechte okapat na mřížce. Po 2-3 hodinách jsou marron glacé připraveny. Mohou být podávány na papírových kelímcích nebo glazované, pro lepší prezentaci.
Námraza marron glacé
Pro další glazuru je možné na konci 4. dne připravit glazuru smícháním 2 lžic moučkového cukru se lžící sirupu marron glacé a jemně je potřít, aby byly lesklejší a lesklejší.- Marron glacé spotřebujte do 5-6 dnů. Pro delší skladování je vhodné marron glacé jemně umístit do předem sterilizovaných skleněných nádob (vařených ve vodě po dobu 30 minut s příslušnými šroubovacími uzávěry), zcela je zakrýt varným sirupem a zazátkovat. Sklenice se poté ponoří do studené vody, vaří se 20 minut a nechají se zcela vychladnout, dokud nejsou vakuově uzavřeny. Marron glacé takto pasterizované lze uchovávat 6–10 měsíců v temném a chladném prostředí.
Komentář Alice - PersonalCooker
Zde jsou naše pečivo: připravené potěšit mlsné jazýčky těch, kteří mají to potěšení je ochutnat. Pokud se marron glacé láme a vy ho nechcete nechat prezentovat, můžete jej použít k výrobě fantastických krémů nebo k obohacení koláčů!
Pokud máte rádi kandované ovoce, postrádejte recept na hořčičnou kremonii!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Marron Glacé Very Easy jsou pokrmy, které lze zařadit mezi dezerty.
Mají vysoký příjem kalorií; kalorie jsou poskytovány především komplexními sacharidy (i když je podíl jednoduchých sacharidů stále velmi vysoký), dále velmi málo bílkovin a lipidů.
Vláknina je bohatá a cholesterol chybí.
Marron Glacé Very Easy jsou produktem, který by neměl být ve stravě zařazován do kontextu pro osoby s nadváhou, diabetiky a hypertriglyceridemické.
Jsou vhodné ke krmení proti celiakii a intoleranci laktózy. Jsou vhodné pro vegetariánské a veganské výživové režimy. Průměrná část Marron Glacé Easy je asi 30 g (65 kcal).
