Potravinářské přídatné látky na štítku

Kde jsou aditiva na etiketě a jak jsou uvedeny?

V seznamu přísad, který je uveden na etiketě, jsou aditiva vždy na konci seznamu; ve skutečnosti je tento seznam sestaven DLE SNÍŽENÍ OBJEDNÁVKY množství a vzhledem k tomu, že jsou aditiva vždy obsažena ve snížených dávkách , jsou na dně.

Na etiketě (ta je upravena a nyní je k dispozici také etiketa NutrInform) mohou být aditiva označena buď jejich názvem, nebo evropskou zkratkou. Evropská zkratka se skládá z čísla, kterému předchází písmeno, které představuje kategorii, do které patří. Například kyselina askorbová, což je konzervační látka identifikovaná slovem E300, může být indikována dvěma způsoby:

• Konzervační látka: E300
• Konzervační látka: kyselina askorbová

Obě tyto metody jsou správné, ale ve skutečnosti má průměrný spotřebitel jen zřídka uspokojivé informace o těchto přísadách.

Požadavky na potravinářské přídatné látky

Vzhledem k tomu, že je nutné pokusit se co nejvíce omezit spotřebu a používání dobrovolných aditiv, přičemž v každém případě upřednostňovat sloučeninu přirozeně přítomnou v jedné nebo více potravinách běžného a rozšířeného použití, musí dobrovolná potravinářská přídatná látka uspokojivě splňovat některé požadavky:

• Použití aditiva musí být NUTNÉtj. bez něj by nebylo možné získat potraviny nebo se vyhnout velkému odpadu; přísada dočasně nahrazuje neexistující nebo neuspokojivou technologii, která by vyhovovala konkrétním potřebám. To je například případ peroxidu vodíku pro mléko v horkých oblastech, kde neexistuje praktická ani ekonomická možnost chlazení mléka; totéž platí pro oxid siřičitý ve stejných horkých oblastech, kde by bylo velmi obtížné zablokovat nežádoucí kvašení v hroznovém moštu; Kyselina benzoová, zejména z ekonomických důvodů, je v několika zemích povolena jako antimikrobiální činidlo pro nápoje sycené oxidem uhličitým.Podobnými případy, s více či méně širokým odůvodněním, je použití formaldehydu a urotropinu v mlékárně, antioxidanty v průmyslu tukových látek, a kyseliny octové a propionové v chlebovém těstu, nezbytné k zamezení škodlivých účinků nežádoucí flóry kvasinek.

• Příjem doplňkové látky na normální a zákonné úrovni nesmí pro člověka představovat žádné riziko toxicity, i když jeho konzumace trvá celý život.; tato toxicita musí být pečlivě zhodnocena, v krátkodobém i dlouhodobém horizontu, a také s ohledem na rizika rakoviny, mutageneze, teratogeneze, než bude vůbec povolena.

• Sloučenině, která u jakéhokoli experimentálního zvířete (moucha, savec ...) nebo mikroorganismu (Salmonella ...) způsobuje riziko rakoviny, teratogeneze nebo mutageneze, musí být zakázáno používání potravin.

• Nejprve musí být stanovena maximální přijatelná denní dávka (ADI nebo ADI) sloučeniny, která má být autorizována.