Požadavek na vodu
Voda je nezbytnou součástí našeho organismu; u dospělých představuje více než 70% celkové hmotnosti (u dětí je ještě vyšší) a její systémový nedostatek může ohrozit pohodu, zdraví a (v nejhorším případě) přežití člověka. Riziko se výrazně zvyšuje ve stáří, kdy je tělo více náchylné k dehydrataci a mozek přenáší / vnímá jen pár signálů „žízně“.
Je samozřejmé, že voda musí být:
- Svým způsobem opilý kvantitativně dostačující (asi 1 mililitr každé kalorie zavedené dietou - 1 ml / 1 kcal - tedy dva litry denně v případě stravy s 2 000 kcal)
- Distribuováno stejně během dne.
Voda a stravitelnost jídla
Trávení je aktivní proces, který zahrnuje zjednodušení nutričních polymerů, jehož cílem je umožnit jejich absorpci ve střevě.
Trávení je organizováno v různých chemicko-fyzikálních fázích a začíná od úst, dostává se do žaludku a končí ve střevě. Mechanickými fázemi jsou žvýkání a hnětení (ústní dutina), míchání (žaludek), postup a segmentace (střevo). Chemické fáze určují sekreci žláz a různých exokrinních žlázových tkání; vyskytují se v ústech (sliny se slinnou amylázou), v žaludku (žaludeční šťávy s pepsinogenem, kyselinou chlorovodíkovou [Hcl-] a pepsinem), v duodenu (ve kterém prostřednictvím zavádí se choledochus, biliární a pankreatické šťávy [četné proteo-, lipo- a glykolytické enzymy]) a na sliznici tenkého střeva (enzymy kartáčového okraje enterocytů).
Často se přehlíží, že trávení, aby probíhalo optimálním způsobem, vyžaduje sekreci / ředění enzymů PROPORCIONÁLNÍ k „konzistenci“ jídla. Ve zkratce:
- Sliny, žaludeční, žlučové a pankreatické šťávy vyžadují produkci a vylučování VODY.
- Čím méně vody je v bolusu / chyme potravy, tím více je „organismus povinen vylučovat“ z vlastní kapsy ”.
Z toho vyplývá, že v nadměrně „suchém“ jídle je voda potřebná k poskytnutí správné vlhkosti bolusu / chymu (a podpoří jeho stravitelnost) větší než voda vyžadovaná dobře hydratovaným jídlem. “Nadměrné ředění jídla by mohlo kompromituje trávení v důsledku nadměrného rozptýlení žaludečních šťáv a enzymů.
Pozn. Absorpce / reabsorpce vody probíhá hlavně mezi žaludkem a dvanáctníkem, ALE definitivně končí v tlustém střevě fekální dehydratací (regenerace vody vylučované trávicími šťávami).
Podporujte trávení
Obecně platí, že trávení probíhá optimálním způsobem tak, že během jídla spotřebujete jednu nebo dvě sklenice vody (v závislosti na kapacitě). Tento parametr se značně liší v závislosti na přítomnosti nebo nepřítomnosti „polévkových“ potravin (které samy o sobě přispívají ke zředění bolus), čerstvé a dobře hydratované potraviny (zelenina a ovoce) a množství sušených nebo dehydratovaných potravin (tyčinky, krekry, hranolky v pytlích, popcorn, solené maso, sušené ovoce atd.).
Kromě nadměrného množství, podílu bílkovin, úrovně vaření jídla a případných individuálních „nedostatků“ (nebo patologií) přispívá ke stanovení ŠPATNÉ účinnosti a časové dilatace užitečné pro trávení mnoho dalších chemických a fyzikálních faktorů; mezi ně patří: koncentrace kuchyňské soli (NaCl), pH jídla, žvýkání, teplota jídla atd.
Na druhou stranu existuje mnoho „triků“, které lze příležitostně použít k usnadnění trávení nadměrného nebo těžkého jídla; výběr jednoho nebo druhého závisí především na zaváděném jídle a na fyziologickém stavu subjektu. spočívá ve snížené schopnosti vylučovat kyselinu chlorovodíkovou po rozumně proteinovém jídle, může být vhodné:
- Vezměte horkou vodu (35-38 ° C) s přidáním šťávy, nebo lépe, citronové kůry
- Vezměte jednu "alkoholickou jednotku, pokud je obvykle konzumována
- Pijte kolové nápoje
- Vezměte si kávové nápoje, pokud jsou obvykle konzumovány
- Žvýkačka
Pozn. Za podobných podmínek může přítomnost kuchyňské soli a koření v jídle přispívat k vylučování HCl.
Na druhou stranu, pokud je jídlo nadměrně bílkovinné a pokud následně (ve většině případů) dochází k nadprodukci kyseliny chlorovodíkové, bolus / potravinový chým (po denaturaci bílkovin) vyžaduje „konverzi“ pH, aby se dostal do duodena z kyselina na zásaditou sekrecí bikarbonátů. V tomto případě po jídle by bylo užitečné:
- Vezměte vodu při pokojové teplotě s hydrogenuhličitanem, citrátem (citrosodinem) nebo hydroxidem hořečnatým (magnézia)
- Vyhněte se výše uvedeným 5 bodům.
Existuje „voda, která podporuje trávení?“
Podle toho, co bylo dosud řečeno, je voda základním prvkem jídla, užitečným (a někdy zásadním) pro úspěch trávení, ale pokud je zavedena v přebytku, může způsobit nadměrné ředění trávicích šťáv, což prodlužuje dobu trávení.
Od této chvíle každý ví, že vody nejsou všechny stejné; liší se především obsahem a původem solí, které obsahují. Pokud pocházejí ze spontánních zdrojů, nazývají se minerály a jejich čistota NENÍ získána chemicko-fyzikálním čištěním; jinak, jako voda z vodovodu, (i když také obsahuje soli), manipulovaná člověkem, nemůže být definována jako „minerál“.
Některé vody mají vlastnosti potenciálně užitečné pro trávení; rozpuštěné části (v tomto případě „aktivní složky“) užitečné pro tento účel jsou:
- Hydrogenuhličitany (HCO3)
- Sírany (SO4)
Hydrogenuhličitany, jak se očekávalo, se podílejí na snižování pH žaludku tím, že působí proti „kyselosti“ a určují zkrácení doby strávené v žaludku. Použití vody s hydrogenuhličitany je indikováno pro všechny subjekty, které mají sklon trpět kyselostí žaludku a / nebo kteří konzumují velmi velká a proteinová jídla.
Pozn. Přítomnost hydrogenuhličitanů ve vodě NEODŮVODŇUJE zanedbávání nebo nadměrné stravování; zneužívání slaných a kořeněných jídel, alkoholu, kávy, kyselých a kofeinovaných nápojů atd. nelze proti němu bojovat vodou obsahující hydrogenuhličitany.
Sulfáty naopak mají „pro-trávicí účinek díky své schopnosti stimulovat enzymatickou syntézu v játrech a slinivce; tímto způsobem lze složení trávicích šťáv (je-li mírně nedostatečné) kompenzovat podporou trávení.
Na závěr lze říci, že nejvhodnější „minerální“ vody, které působí proti překyselení žaludku a podporují trávení, jsou ty bohaté na hydrogenuhličitany a sírany; aby však bylo jasné, je třeba mít na paměti, že množství rozpuštěných solí (i když představuje žádoucí charakteristiku) samo o sobě nestačí ke zrušení nežádoucích účinků nadměrně velkého jídla.
