PROTEÁZY (nebo peptidázy): hydrolytické enzymy podílející se na štěpení bílkovin. Proteázy jsou svým působením schopné rozbít peptidové vazby, které spojují různé aminokyseliny a z jejichž opakovaného zřetězení pocházejí molekuly bílkovin.
PŮVOD
- Pepsin: produkovaný peptickými buňkami žaludku v neaktivní formě (pepsinogen). Aktivuje se kyselinou chlorovodíkovou. Zasahuje hlavně do peptidových vazeb, které zachycují aromatické aminokyseliny (jako je tyrosin, tryptofan a fenylalanin).
- Trypsin: produkuje exokrinní pankreas v neaktivní formě (trypsinogen). Aktivuje se duodenální enteropeptidázou. Zasahuje hlavně do peptidových vazeb, které zachycují základní aminokyseliny (jako arginin a lysin)
- Chymotrypsin: produkovaný exokrinní slinivkou v neaktivní formě (chymotrypsinogen). Aktivováno trypsinem. Zasahuje hlavně do peptidových vazeb, které zachycují aromatické aminokyseliny (jako je tyrosin, tryptofan a fenylalanin).
-Elastáza: produkována exokrinní slinivkou břišní v neaktivní formě (pre-pro-elastáza). Aktivováno trypsinem. Jediný enzym schopný napadat elastin a jako takový velmi důležitý pro trávení masných potravin.
- Karboxypeptidáza: produkována a vylučována exokrinním pankreasem částečně v aktivní formě a částečně v neaktivní formě. Zasahují do peptidových vazeb umístěných na karboxylovém konci řetězce aminokyselin.
- Aminopeptidázy: produkované a vylučované duodenální sliznicí. Zasahují do peptidových vazeb umístěných na karboxylovém konci řetězce aminokyselin.
- Dipeptidázy: vylučovány enterocyty tenkého střeva, hydrolyzují peptidovou vazbu, která drží pohromadě jednotlivé páry aminokyselin
Proteázy používané k trávení proteinů pocházejících z potravin představují pouze malou část velké rodiny, do které patří. Pokud si myslíme, že enzymy, jako mnoho hormonů, jsou molekuly proteinové povahy, uvědomíme si, jak důležitou roli hrají proteázy. Jaký lepší způsob, jak regulovat aktivitu těchto molekul, než je v případě potřeby degradovat pomocí specifických proteáz? Zde tedy je, že buňky imunitního systému obsahují proteázy k trávení buněčné membrány cizích mikroorganismů, které zase (mluvíme o bakteriích) mají na jedné straně schopnost vylučovat proteolytické enzymy k invazi do buňky a na straně druhé k uvolnění proteinových toxinů (exotoxinů), před nimiž se musíme bránit. Některé plazmatické proteázy, jako je antitrombin III a plasmin, hrají důležitou roli při koagulaci a brání „nadměrné aktivaci tohoto mechanismu, který je naopak posílen trombinem (rovněž do velké rodiny proteáz).
Modulační působení proteáz je proto zásadní při regulaci různých tělesných funkcí; pokud například abnormální proteiny pocházejí ze syntézy proteinů, je velmi důležité, aby byly degradovány co nejdříve. Podobně při hojení ran nemůže tkáň jizvy rostou do nekonečna, ale musí to být omezeno specifickými proteázami.Kromě toho, pokud vezmeme v úvahu, že proteázy degradují a ničí proteinové molekuly, musíme očekávat, že existují faktory, včetně jiných proteáz, schopné regulovat jejich funkci a tím předcházet exaltovaným proteolytickým jevům skončit “a způsobit poškození tkání„ organismu.
Proteolytické jevy ovlivňující svalová vlákna jsou aktivovány nalačno a prodlouženým fyzickým cvičením za účelem výroby energie a glukózy počínaje některými glukogenními aminokyselinami.
Rostlinné proteázy jsou také syntetizovány rostlinami za účelem obrany proti patogenům, degradace peptidů a modifikace struktury a funkce jiných proteinů. Bohatá je na něj zejména ananasová stopka (bromelain), papaya (papain) a naklíčená semena (ječný slad). Požití těchto potravin nebo jejich výtažků pomáhá regulovat trávicí funkci a napomáhá působení endogenních proteáz uvolňovaných v zažívacím traktu.
