Všeobecnost
Amaretti jsou sladká sušená pečiva, přesněji sušenky, které podle původní receptury mohou nabývat suché nebo měkké konzistence; všechna amaretti mají typickou hořko-sladkou chuť, víceméně vypouklý tvar disku, povrch drsný a popraskaný , a béžová barva má sklon ke zlatavé.
Piemontské amaretti ze Saronna jsou s největší pravděpodobností v současné době nejznámější (možná s ohledem na stejnojmenný alkoholický nápoj) a jsou také velmi oblíbenou přísadou při přípravě různých sladkostí, lžičkových dezertů a plněných těstovin. je sušší než ostatní varianty, zatímco ligurské makronky ze Sassella se vyznačují jemnou konzistencí a světlejší barvou; ty ze Sicílie nelze přičíst městu nebo dobře definované oblasti původu, ale s ohledem na značnou produkci mandlí, nelze vyloučit, že mohou představovat typický regionální přípravek.
Základní přísady a video recept
ZÁKLADNÍMI přísadami pro výrobu amaretti jsou: sladké mandle (plody stromu P. dulcis), granulovaný cukr (sacharóza) a vaječné bílky slepičího vejce. Není neobvyklé, že jsou mandle nahrazeny syrovou marcipánovou pastou (směs mandlí, vaječných bílků a cukru), za jiná olejnatá semena (jako jsou lískové ořechy, ovoce z strom C. avellana) nebo s kokosovou moukou (ovoce stromu C. nucifera), protože je možné, že některé žloutky jsou integrovány do vaječných bílků.
Nejpozornější čtenáři si jistě všimli, že mezi přísadami NENÍ hořké mandle (ovoce stromu P. amygdalus nebo semena meruněk nebo broskví); je to proto, že ve skutečnosti se přidání této přísady v jednotlivých receptech značně liší a některé ji vůbec neobsahují. Kromě toho je u všech tradičních receptů na amaretti vyloučena přítomnost mouky, proto je těsto polotekuté; na domácí úrovni nebo v malých gastronomických produkcích se tvarování provádí pomocí cukrářského sáčku (vak à poche) vybavené hladkou tryskou. Makronky se vaří v troubě při teplotě asi 150-180 ° C (variabilní doba v závislosti na způsobu vaření: větraná, statická, s párou nebo bez páry).
POZORNOST! Hořké mandle jsou velmi kontroverzní potravinou; jsou bohaté na amygdalin, kyanogenní glukosid, který hydrolýzou uvolňuje benzaldehyd, glukózu a kyanovodík; tato poslední molekula je pro člověka VELMI toxická a ve vysokých koncentracích může vést k otravě až smrti (6–10 semen u dětí a 50–60 semen u dospělých).
Video recept - domácí měkké makronky
Měkké amaretti
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Kompletní seznam receptů na bázi Amaretti
Další příklady receptů
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
- Varianta Amaretti 1
Ingredience: 1000 g krystalového cukru, 350 g oloupaných sladkých mandlí, 60 g oloupaných hořkých mandlí, 100 g bílku, vanilka podle chuti. Metoda: Mandle nasekejte na polovinu cukru a bílek, pracujte ručně přidáním zbytku cukru a bílku, pomocí cukrářského sáčku hladkou tryskou vytvarujte těsto a pečte na 180 ° C. - Varianta kakaových makronek:
Ingredience: 1000 g oloupaných sladkých mandlí, 2600 g krystalového cukru, 150 g kakaa, 200 g bílků. Metoda: jak je uvedeno výše, přidání kakaa během zpracování, posypeme cukrem před pečením. - Pasta pro sladké makronky:
Ingredience: 2500 g krystalového cukru, 1500 g oloupaných sladkých mandlí, 700 g bílků, strouhaná citronová kůra podle chuti. Metoda: jako u varianty amaretti 1. - Pasta na amaretti s lískovými ořechy:
Ingredience: 1000 g cukru, 600 g oloupaných lískových oříšků, 320 g bílků. Metoda: jako u varianty amaretti 1.
Nutriční vlastnosti
Na straně je překlad „Variante amaretti 1“, získaný analýzou uvedených složek a nikoli citací výzkumných orgánů nebo obchodních značek použitých na obalech zakoupených sušenek.
Makronky jsou vysoce energetické potraviny; přinášejí značné množství jednoduchých sacharidů a lipidů, i když převládají nenasycené mastné kyseliny nad nasycenými; proteiny jsou přítomny ve slušném množství, ale neobsahují kompletní zásobu aminokyselin. Vláknina v makronkách si zaslouží pozornost.
Z hlediska minerálních solí jsou makronky bohaté na draslík, zatímco u vitamínů vyniká přínos tokoferolů (vitamín E).
Poznámka: Připomínáme, že makronky vyrobené z hořkých mandlí obsahují potenciálně toxické molekuly, a proto (zejména ve stravě dítěte) je vhodné je konzumovat s mírou a v každém případě ve SNÍŽENÝCH dávkách.
