Turbot je často předmětem komerčních podvodů v restauracích. Stále existuje mnoho prodejců, kteří místo jednotné nahnědlé barvy vydávají nejlevnější a nejméně hodnotné soaso za kambala.
Kambala má všechny vlastnosti plochých ryb a, jak název napovídá, je kosočtvercového tvaru. Barva zad je hnědá, skvrnitá, zatímco břicho je jasné.
Turbot je produkt rybolovu, který patří do 1. základní skupiny potravin. Kambala velká, bohatá na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny (zejména ve vodě rozpustné B, ale také D) a minerály (například železo a jód), je vynikající z nutričního hlediska.
V kuchyni je považován za velmi cennou přísadu. Používá se hlavně jako hlavní chod nebo hlavní chod, ale existuje také mnoho tradičních receptů na první jídla a předkrmy založené na kambalach.
Komerční dostupnost kambaly velké je omezena na komerční rybolov. Není možné jej chovat, a také z tohoto důvodu má obecně poměrně významnou maloobchodní cenu.
, soaso, platýs, zanchetta, halibut, il Petral slunce atd., také kambala má vlastnosti ploché ryby, to znamená, že má obě oči (malé a rozmístěné) na levé nebo horní straně. Opačná strana, spodní, místo toho postrádá oči, ale obvykle je vybavena žábrou. Čelisti jsou vyvinuté a hluboké.
Kambala je plochá ryba, která celou svoji existenci číhá na dně, ukrytá v písku, kde si užívá maskování nutné k lovu a v mladém věku k útěku predátorů. Jeho zbarvení, schopnost aktivní mimikry a tvar těla jsou proto zásadními faktory pro přežití druhu. Na zádech jsou skvrnité šedé, hnědé a béžové odstíny se světlými a tmavými odstíny (mladé exempláře mají světlé skvrny a tmavý okraj); spodní strana je naopak bílá nebo lehce růžová.
Kambala často dosahuje rozměrů 70-80 cm na 7-8 kg hmotnosti, střední exempláře jsou zhruba poloviční velikosti.
Věděli jste, že ...
I přes rachot (Scophthalmus rhombus) a kambala (Scophthalmus maximus nebo Psetta maxima) patří k různým druhům (u některých je dokonce klasifikace rodu nejistá), vědecký výzkum ukázal, že se mohou navzájem křížit a dávat vznik hybridním tvorům.
, specifické vitamíny a minerály, má toto jídlo nízký energetický příjem.
Věděli jste, že ...
Nutriční hodnoty kambaly velké se z jednoho bibliografického zdroje na jiný výrazně mění.Některé zdroje dokonce uvádějí kalorický příjem, který je o 50% vyšší, než uvádí tabulka níže (z tuků a bílkovin).
Kalorie jsou poskytovány především bílkovinami, dále lipidy a malou porcí sacharidů. Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu, to znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správném poměru, polynenasycené nenasycené mastné kyseliny (pravděpodobně s dobrým procentem omega 3) a jednoduché sacharidy.
Kambala, stejně jako mnoho jiných platýz, má zajímavé množství kolagenu. To se po uvaření jeví jako želatina, která je koncentrována hlavně kolem hřbetů ploutví. Nejde o tuk, ale o bílkoviny.
Turbot neobsahuje vlákninu, laktózu, lepek a histamin; v případě špatného skladování se však může výrazně zvýšit. Poskytuje průměrné množství cholesterolu.
Co se týče vitamínů, kambala velká obsahuje niacin (vitamín PP), pyridoxin (vit B6), riboflavin (vit B2) a vitamín D (kalciferol). Pokud jde o minerální soli, kambala přináší obdivuhodné koncentrace fosforu, železa a jódu.
Turbot se hodí k jakékoli dietě. Je zvláště indikován ve výživových schématech chudých na vitamín D (nezbytný pro kostní metabolismus), jód, železo a omega 3. Je vhodný pro nízkokalorické diety na hubnutí a proti metabolickým patologiím, jako je hypertriglyceridémie. Nemá žádné kontraindikace pro nesnášenlivost lepku. , laktóza a histamin (za předpokladu, že stav ochrany je adekvátní). Zakázán ve vegetariánské, veganské, hindské a buddhistické filozofii je naopak povolen v židovském a muslimském náboženství.
Průměrná část kambaly velké je 100–150 g (asi 80–120 kcal).
Kosočtverec
Nutriční hodnoty na 100 g
Celkem uhlohydráty
1,2 g
Škrob
0,0 ug
80,0 IU
Hořčík
Mnozí používají kambolu před vařením oloupat. To je někdy užitečné, ale v jiných případech kontraproduktivní. Slupka velmi pomáhá uchovat vlhkost masa, nerozptyluje kolagen a z tohoto důvodu si zachovává svou hebkost (brání jejímu vysychání).
Kamba velká má bílé maso, jemné, voňavé a střední konzistence (není příliš elastické ani příliš jemné). I přes tenkost tkanin je velmi vhodný k pražení. Kambala pečená v bramborové krustě (nebo jiné zelenině) je velmi slavná, recept, který maximálně využije i ty největší kousky. Grilovaný kambala je také velmi oblíbená; lehce znečištěný voňavým chlebem (strouhaný chléb, česnek, petržel, extra panenský olivový olej, sůl, černý nebo bílý pepř, případně strouhaná citronová kůra nebo trochu bílého vína), je zvláště vhodný pro vaření vzorků od 500 g do 1, 5 kg.
Choulostivost kambala velkého z něj činí také „vynikající surovinu pro choulostivé procesy, jako je například vaření ve vodě (affogatura), vaření v páře, vaření v hrnci (filety, s trochou kopru nebo estragonu nebo divokého fenyklu a chilli papričky) a rychlé restování Kambala bílá, studená, také spadá do kategorie předkrmů.
Kambala je také výborná připravená v guláše, bílé nebo červené. Strabilia i v náročnějších chuťových procesech jako je vaření s mlékem nebo „smetanou“.
Je nepopiratelné, že filety kambaly jsou také vynikající smažené, moučné nebo otlučené, ale byla by opravdu škoda použít k takovému účelu tuto vysoce ceněnou rybu.
Vařená dužina kambaly je široce používána k výrobě plněných těstovin, jako jsou ravioli a tortelloni.
, měkkýši a další bezobratlí.Věděli jste, že ...
V oblasti mezi Comacchiem, Goro, Chioggií a Benátkami se lov kambaly provádí z lodi na ruční šňůru, zejména v noci, jako návnadu používá „neomylné“ bílé paganello nebo krevety.
Obecněji lze kambala odchytit rybolovem technikou surfování (ze břehu nebo z nábřeží) nebo přívlačí; není neobvyklé narazit na vzorky kambala při lovu mořského vlka a naopak.
Na profesionální úrovni probíhá lov kambaly pomocí vlečných sítí nebo pomocí dlouhých lovných šňůr.
Vlastní kambala žije většinou v náročných hloubkách (až 70 m). Dává přednost písčitému dnu, ale není neobvyklé setkat se s ním také na štěrku a blátě. Mladé vzorky zůstávají blízko vlnolamu, dokud nedosáhnou velikosti potřebné ke vzletu.
Několik měsíců v roce se v zimním období kambala i kambala hrotitá přiblíží k pobřeží za účelem reprodukce. V Itálii je toto období považováno za „období rybaření kambala“ par excellence a v této oblasti je obzvláště výnosné. “ Horní Jadran (mezi Terstem a Ravennou, zejména před oblastmi lagun).
Náznaky ekologie na kambala
Stejně jako u mnoha jiných ryb dochází k výraznému a znepokojivému poklesu hustoty populace kambaly velké. Úřady se domnívají, že tento multifaktoriální jev lze přičíst zejména intenzivnímu rybolovu (zejména v období rozmnožování) a sběru mláďat v nižších batymetrických oblastech na vlnolamu. Určitě nevhodný, tento „poslední postoj je výsadou rybářů se sítěmi (včetně„ rovnováhy “amatérů), kteří pomocí hustých sítí a nerespektování minimální velikosti ryby masakrují malé vzorky (vhodné pro smažení receptů smíšené).
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a rybí výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy,Likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty pro San Valentino Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
