Všeobecnost
Nové koření, jinak známé jako „pimenta“, je koření sestávající ze sušených bobulí stálezeleného karibského keře, patřícího do čeledi Myrtaceae (stejné jako myrta) a zavolal Pimenta dioica.
Sušené bobule nového koření a čerstvé listy jsou také považovány za biologicky aktivní drogu. Ve skutečnosti rostlina obsahuje fytocomplex s prospěšnými vlastnostmi, využívaný jak v lidové medicíně, tak v konvenční medicíně.
Esenciální olej z nového koření, bohatý na eugenol a také jako příchuť, se často používá jako náhrada sušené drogy.
Poznámka: Existuje několik vonných bobulí, které mají vlastnosti podobné kořeni, přestože jsou botanicky zcela cizí. Některé příklady jsou: Calycanthus floridus (Carolina newspice), Chimonanthus praecox (Japonské nové koření), Lindera benzoin (divoké nové koření) e Tanacetum balsamita (Římská máta nebo hořká bylina).
Koření
Jak a kde se používá nové koření?
Nové koření v kuchyni
Nové koření je jednou z nejdůležitějších složek karibské kuchyně. Používá se k trhání (což na Jamajce zahrnuje kouření, i když použití koření je stále dobrým řešením), pro krtkovou omáčku a pro nakládání (konzervování potravin anaerobní fermentací ve slaném nálevu a / nebo octu); je to také přísada do některých uzenin (například klobás) a komplexního koření, jako je kari.
Pimento se také hojně používá v kuchyni Blízkého východu, zejména v Levantě, kde se používá v široké škále dušených pokrmů a masových receptur. Například v arabské kuchyni mnoho pokrmů vyžaduje pouze použití nového koření jako koření.
Ve Spojených státech se nové koření používá hlavně do dezertů, ale je také výraznou složkou Chili Cincinnati.
Koření se běžně používá v Británii a objevuje se v mnoha anglosaských receptech, včetně několika koláčů.
Dokonce i v zemích, kde není nové koření dobře známé, jako například v Německu, ho ve velkém používají komerční producenti uzenin.
V Západní Indii se vyrábí likér na bázi pimento s názvem „pimento dram“.
Jiné použití nového koření
Esenciální olej z koření je také používán jako deodorant a příchuť zubních past.
Používáte listy koření
Podobně jako bobkové listy lze listy kořene použít stejným způsobem. Na druhou stranu, na rozdíl od posledního, listy kořene ztratí sušením téměř všechny své aromatické vlastnosti. Lze je použít pouze čerstvé., Jejich komerční dostupnost je poměrně vysoká. omezený.
Použití nového kořene dřeva
Kořenové dřevo, stejně jako listy, se běžně používá k uzení masa v místech pěstování rostlin.
Vlastnictví
Užitečné vlastnosti nového koření
Nejcharakterističtější účinnou látkou nového koření je eugenol (esenciální olej).
Nové koření se používá v lidovém léčitelství jako lék na vnitřní i vnější použití. Mnoho z těchto aplikací se však neodráží v konvenční medicíně.
Domorodci z původních oblastí nového koření se domnívají, že ústy mohou léčit:
- Dyspepsie
- Střevní plyn
- Bolest břicha
- Menstruační křeče
- Zvracel
- Průjem
- Horečka
- Studený
- Hypertenze
- Diabetes mellitus 2. typu
- Obezita.
Nové koření je opravdu užitečné pro podporu vyprazdňování střev.
Někteří lidé aplikují nové koření lokálně, přímo na postižené místo, k úlevě od bolesti svalů, bolesti zubů nebo jako antibakteriální. Někteří zubní lékaři používají eugenol k ničení choroboplodných zárodků na zubech a dásních.
Vedlejší efekty
Vedlejší účinky nového koření
Používá se jako koření, nové koření je považováno za bezpečné pro většinu dospělých. Je však známo, že nedostatečné informace vědí, zda jsou bezpečné při koncentracích léčiv.
Při aplikaci přímo na kůži může nové koření u citlivých lidí způsobit alergické kožní reakce.
Opatření a varování
Těhotenství a kojení
Nové koření je považováno za bezpečné pro těhotné a kojící ženy. Je však nutné se vyvarovat užívání v léčivých množstvích.
Chirurgická operace
Nové koření může zpomalit srážení krve a existuje riziko, že zvýší krvácení během a po operaci. Doporučujeme přestat užívat nové koření alespoň 2 týdny před operací.
Farmakologické interakce
S jakými léky je třeba se vyvarovat koření?
Nové koření může interagovat s léky, které ovlivňují srážení krve.
Pokud ji vezmete s antiagreganty, antitrombotiky atd., Existuje tedy možnost vzniku modřin a krvácení.
Je vhodné vyvarovat se spojení nového koření nebo eugenolu s aspirinem, klopidogrelem, diklofenakem, ibuprofenem, naproxenem, dalteparinem, enoxaparinem, heparinem, warfarinem a podobně.
Dávkování
Kolik pimento nebo eugenolu vzít?
Vhodná dávka nového koření nebo eugenolu závisí na několika faktorech, jako je věk, zdravotní stav a jakýkoli zdravotní stav.
Neexistuje dostatek vědeckých informací k určení přesné dávky koření a eugenolu, je však třeba mít na paměti, že přírodní produkty nejsou nutně považovány za bezpečné a že dávka může být velmi důležitým faktorem.
Ujistěte se, že dodržujete pokyny na etiketách produktů a před jejich použitím se poraďte s lékárníkem, lékařem nebo jiným zdravotnickým pracovníkem.
Výroba
Výroba koření nového koření
Jak jsme řekli, nové koření je sušené bobule rostliny P. dioica.
Plody se sklízejí ještě zelené a nezralé a tradičně se dehydratují na slunci. Jakmile uschnou, zhnědnou a připomínají černý pepř (i když větší). Jsou lépe konzervovány v celku a jsou mnohem aromatičtější, pokud jsou čerstvě namleté.
Pěstování
Pěstování nového koření
Původem z oblasti mezi Velkými Antilami, jižním Mexikem a Střední Amerikou, kde roste na skvrnách (baldachýny), P. dioica nyní se pěstuje v mnoha částech světa.
Kořenová rostlina je klasifikována jako stálezelený keř, i když může dosáhnout výšky 10-18 m (velikost stromu). Velmi podobný vavřínu, někdy se pěstuje i zastínění kávovníků vysázených pod ním.
Kořenový strom lze pěstovat přirozeně nebo po zavlažování, v závislosti na klimatu v dané oblasti (tropické nebo subtropické). Menší rostliny jsou náchylné na mráz. Dobře se přizpůsobuje pěstování v květináčích a je vhodný i pro použití ve sklenících.
Rostliny koření se množí semeny, která však spadlá na zem přímo z větví „bez jakékoli vnější pomoci“ neklíčí. Z tohoto důvodu se dříve věřilo, že nové koření může růst pouze na Jamajce. Teprve později bylo pochopeno, že k tomu, aby byly bobule aktivovány, vyžadují průchod trávicím traktem ptáků, čímž se vystavují specifickému teplu a kyselosti. Dnes je nové koření přirozeně rozšířeno některými druhy ptáků na Tongě a na Havaji (naturalizováno na Kauai a Maui).
Ostatní potraviny - koření česnek kopr skořice skořice cren kari daikon vývar kostka estragon monosodný glutamát palcát muškátový oříšek paprika černá paprika zelená paprika paprika kajenská paprika chilli paprička petrželka křen rozmarýn dietní sůl celozrnná sůl jodizovaná sůl hyposodická sůl sůl růžová himalájská KOŘENÍ Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
