E280 - KYSELINA PROPIONOVÁ
Kyselinu propionovou, která patří do kategorie konzervačních okyselujících přísad, lze získat přirozeně i synteticky. Kyselina propionová se vyrábí ve formě esteru koenzymu A z katabolismu mastných kyselin a také z katabolismu některých aminokyselin kyseliny. Kromě toho je produkován jako konečná sloučenina jejich anaerobního metabolismu bakteriemi rodu Propionibacterium (které běžně kolonizují žaludky přežvýkavců a lidské potní žlázy).
Kyselina propionová je v přírodě velmi běžným produktem a je dodávána ve formě žíravé kapaliny, bezbarvá a se štiplavým zápachem.
V roce 1844 Johann Gottlieb poprvé popsal a izoloval tuto kyselinu z produktů rozkladu cukru; kyselina propionová však byla definována a identifikována až v roce 1847, a to díky francouzskému chemikovi Jean-Baptiste Dumasovi, který ji přejmenoval podle nám známé nomenklatury, což znamená „první tuk“, což symbolizuje skutečnost, že jde o první sloučeninu řady mastných kyselin.
Kyselina propionová se používá jako konzervační přísada, zejména pro chléb a jiné pečivo, je inhibitorem plísní a růstu některých bakterií.
Kyselina propionová (a její soli) se obvykle používají v malých dávkách, ale dávkování se také velmi liší v závislosti na různých potravinách.Je to ve skutečnosti sloučenina, kterou je třeba dávkovat velmi dobře kvůli jejímu intenzivnímu zápachu.
Kyselina propionová je často přítomna v sýrech, chlebu (používají se zejména soli), pečivu (zvláště se používají soli), baleném chlebu, pizze, sušenkách, krekrech atd.
Soli kyseliny propionové (propionáty) jsou:
- E281 PROPINÁT SODNÝ: Tato sůl se často nachází v pečivu, ale existuje podezření, že způsobuje migrény a / nebo zažívací potíže. Používá se společně s ostatními solemi jako konzervační prostředek hlavně proti plísním. DÁVKA ADI: /
- E282 VINNÝ PROPINÁT: tato sůl je často přítomna v pekařských a cukrářských výrobcích. Používá se společně s ostatními solemi jako konzervační prostředek hlavně proti plísním. DÁVKA ADI: /
- E283 PROPINÁT DRASELNÝ: tato sůl je často přítomna v pekařských a cukrářských výrobcích. Používá se společně s ostatními solemi jako konzervační prostředek hlavně proti plísním. DÁVKA ADI: /
Estery kyseliny propionové se někdy také používají jako rozpouštědla nebo jako umělá aromata.
Kromě výše uvedených funkcí se kyselina propionová používá také k léčbě „nohy sportovce“, „zánětu způsobeného houbou, která se díky vlhkosti přítomné při pocení usazuje mezi prsty na nohou, kde„ je snadnější zakořenit “. Jedná se o běžnou nakažlivou infekci, která se objevuje častěji v teplých měsících.
Používá se také při syntéze pesticidů a léčiv, zejména NSAID odvozených od kyseliny propionové.
Zdá se, že tyto sloučeniny nezpůsobují negativní vedlejší účinky subjektům, které je konzumují.
DÁVKA ADI: /
