Všeobecnost
Arista je nářeční termín, který se nyní stal oficiálním podstatným jménem a odkazuje na hlavní složku kategorie receptů typických pro toskánský region.
O jaký řez jde?
Hřbetní část prasete, ze které je možné získat bedra, je poměrně rozsáhlá; začíná od konce capocollo (trapézový sval) k bokům (konec bederního segmentu, bez zadku).
Řady, které lze zahrnout do beder, jsou následující: hřbet, svíčková, svíčková a malá část trapézového nervu. Při stejném kritériu mohou být do beder zahrnuty kosti: žebra a obratle (oba v malé části).
Udělat „aristu perfektně udělané„bylo by vhodné použít takzvaný„ vepřový hřbet “, to je část„ sedla “, která ovlivňuje svaly a obratle, se kterými jsou spojena žebra; mělo by však být na zodpovědnosti řezníka, hospodyně nebo kuchaře, aby maso před vařením pečlivě oddělil od kosti a vše znovu složil (čištění, ořezání a odmaštění).
Znovu opakujeme, že nejdůležitější sval, který tvoří řez beder, je bedra, která za jhem a až do konce zad přebírá jméno „bedra“. Někdy jména „bedra“ a „bedra“ jsou nesprávně používána jako synonyma.Někdy jsou bederní svaly doprovázeny malými částmi capocollo, rozpoznatelné typicky tmavší barvou, ale umístěné ve stejné oblasti vzhledem ke kosti; naopak, vlákno je na druhé straně „T“.
Vepřová panenka nabízí řadu extrémně přizpůsobitelných receptů, protože kromě proměnných týkajících se zvířete a způsobů vaření nebo koření je možné pečlivě vybrat, které části vepřových zad dávat přednost. Kromě toho je na uvážení kuchaře, zda použije pouze bedra a oddělí jakýkoli filet nebo ne. Kromě toho mají postupy loupání, ořezávání a odmašťování stejně rozhodující vliv na výsledek receptu.
Kousky vepřového masa, zvýrazňující oblast, ze které lze získat vepřový hřbet. Obrázek z webu: lavecjesalumerie.com
Nutriční charakteristiky
Jak se očekávalo na konci předchozího odstavce, „vepřová panenka je pokrm s extrémně variabilními nutričními vlastnostmi. Na druhou stranu, protože bedra jsou největší jedlou částí, je logické si myslet, že nutriční překlad by se měl týkat hlavně tohoto svalu . " Když mluvíme o jedlých částech, pamatujte, že vepřové maso obsahuje část kosti, a že tedy jedlá část je kolem 60% (extrémně proměnlivé procento).
Za předpokladu použití masa lehkého prasete se středně velkou koncentrací lipidů budou relativní nutriční charakteristiky shrnuty níže.
Vepřová panenka Nutriční hodnoty
Vepřová panenka používá poměrně chudý kus masa, ačkoli tento parametr velmi závisí na stupni odmaštění prováděného během loupání a krájení. Poskytuje více tuku než některá bílá masa, například kuřecí a krůtí prsa nebo králík, a je lipidičtější než většina produktů rybolovu, jako jsou všichni korýši, všichni měkkýši, treska, platýs, pstruh, pražma, mořský vlk, mečoun, filet z tuňáka, sumec a smirkovec, okoun, cejn, červený kanic atd. Vepřová panenka je však určitě méně kalorická než: karbanátky, hamburgery, klobásy, coppone, žebra, slanina, hovězí žebro atd.
Příjem bílkovin v mase použitém pro vepřovou panenku je značný a má vysokou biologickou hodnotu (víceméně v souladu s průměrem libového a polotuhého masa), a proto má tato strava ve stravě funkci vyhovující požadavku esenciálních aminokyselin.
Jelikož neobsahuje uhlohydráty, kalorie vepřového hřbetu pocházejí pouze z peptidů a tuků, i když se energetický podíl bílkovin (55%) a lipidů (45%) může výrazně lišit.
Vepřové lipidy jsou složeny převážně z triglyceridů, zatímco frakce cholesterolu je významná, ale není nadměrná; ve skutečnosti, na rozdíl od vaječného žloutku a některých mléčných derivátů, může být vepřové maso v kontextu jakékoli diety. Díky aktuálnímu krmivu používané ke krmení lehkých prasat, jsou mastné kyseliny, které obsahuje, převážně nenasycené, s převahou mononenasycených ve srovnání s polynenasycenými a nasycenými.
Z minerálního hlediska obsahuje maso pro bedra dobré množství draslíku a fosforu; železo by mělo být také uspokojivé, ale pro tento řez některé nutriční tabulky neuvádějí zvlášť vysoké hodnoty.
Pokud jde o vitamíny, pozoruje se vynikající množství ve vodě rozpustného thiaminu (vit. B1) a niacinu (vit. PP); koncentrace v tucích rozpustných vit. A a vit. A.
Vepřová panenka je tedy potravina, která se hodí k většině diet, ale je logicky vyloučena z veganské, raw stravy, lakto-ovo vegetariánské, muslimské a židovské stravy.
Snadno se zařazuje do stravy subjektů s nadváhou, přičemž se pečlivě vaří a podává se dobře odmaštěné a bez přidaných tuků.
Množství cholesterolu je mírné a pokud je obsaženo ve správně vyvážené stravě, může být součástí nutriční terapie určené subjektům s metabolickými patologiemi (včetně hypercholesterolemie).
Z hygienického hlediska musí vepřová panenka respektovat preventivní pravidla týkající se rizik syrového masa, protože pochází ze zvířete potenciálně podléhajícího parazitóze; jeho vaření je vždy úplné, NENÍ jako u roastbeefu, který plánuje opustit srdce růžového jídla.
Etymologie a historické poznámky
Etymologie tohoto výrazu je hypoteticky spojena s legendou, která se datuje do patnáctého století. Zdá se, že na florentském banketu „ekumenického koncilu“ (církevní setkání) se Brasilio Bressarione (byzantský kardinál) vyjádřil k receptu založenému na svíčkové “Aristos!“, Nebo„ nejlepší “. Od řečtiny po florentštinu se podstatné jméno stalo „arista“.
Na druhou stranu se zdá, že stejnojmenná zmínka byla uvedena v dokumentu třináctého století, který je mnohem starší.
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
