Šneci - nesprávně nazývaní „suchozemští šneci“ - jsou Měkkýši plžů patřící do „Řádu Stylommatophora.
Hlemýždi jsou vybaveni SHELL a tato funkce je odlišuje od „správně takzvaných“ šneků, kteří patří do rodin: Arionidae A Limacidae. Pro pohodlí a srozumitelnost při čtení však budeme nadále používat termín „jedlí suchozemští plži“ jako synonymum pro „šneky“.
Skořápka (nazývaná také lastura nebo skořápka) šneků má čistě obranný účel; představuje platný úkryt před sluncem a letními vedry, ale také před chladným a zimním ledem. Tento měkkýš se proto dokáže utěsnit uvnitř skořápky izolací pomocí vylučovaného a sušeného slizu. Poznámka: Jedlý suchozemský hlemýžď používá vnější skořápku jako útočiště před predátory.
Skořápka šneka je složena z perleti; tento druh „tkáně“ (částečně organické, ale ne perfundované) pochází z kožní sekrece perlucin, proteoglycidní matrice; tato látka, také nazývaná konchina, umožňuje tvorbu a fixaci uhličitanů vápenatých (také vylučovaných měkkýšem), které krystalizací propůjčují perleťové matici vlastnosti tuhosti a stability. Poznámka: Na skořápce šneka (jako na chlopních mušlí a škeble) jsou růstové pásy zvířete jasně rozlišitelné.
S výjimkou skořápky se nazývá zbývající viditelná část těla suchozemských hlemýžďů chodidla; toto, usnadněno mazáním vylučovaného slizu v pohybech, umožňuje zvířeti pohyb vpřed. Ve skořápce jsou naopak uzavřeny a chráněny všechny životně důležité orgány, jako jsou játra, žaludek, ledviny, plíce atd. . Na hlavě šneka (vpředu vzhledem k noze) se objevují dva dlouhé a tenké oční přívěsky a dvě malá chapadla s vnímavou funkcí. Druh zubatého jazyka (radula), který třením o organické povrchy odstraňuje malé úlomky .
Hlemýždi jsou polyfágní vegetariánská zvířata (to znamená, že se živí všemi rostlinami), ale příležitostně se domnívají, že jsou mrchožrouti; jedlí suchozemští hlemýždi jsou extrémně plodní, protože se množí neúplným hermafroditismem.
Zajímavost: hlemýžďový sliz je široce používán jako kosmetická přísada proti stárnutí, zatímco v lidovém léčitelství je požití živých šneků popisováno jako vynikající prostředek proti gastritidě a žaludečním vředům.
Šnek ve vlhku
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Kulinářské aspekty
Šneci (Helix promatia A Cornu aspersum), aby mohly být uvařeny, potřebují ošetření k očištění od slintání, výkalů a jiných nečistot. Tento postup je spíše sadistický, protože nešetří utrpení zvířat.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Nejlepší období pro nákup čerstvých suchozemských šneků je podzim a zima (od října do dubna), po kterých měkkýš riskuje získání špatné chuti zráním vysokých koncentrací toxických molekul pro člověka.
Očista hlemýžďů trvá několik dní (2–3 dny až 2–3 týdny v závislosti na konzultovaných zdrojích) a probíhá v uzavřené, ale dobře větrané nádobě, ve které jsou zvířata ponechána RYCHLE, případně umístěná v chladné místnosti. a ve stínu.
Po „očištění“ je třeba jedlé suchozemské šneky umýt jak v tekoucí vodě, tak v teplé a slané vodě, s octem nebo bez něj, aby se odstranila pěna a zbytky. Operaci je třeba několikrát opakovat, přičemž s nimi zacházejte jemně, ale nepřetržitě, dokud nebude mycí voda čirá.
Poté, co je necháte odtéct, je pak nutné je alespoň pár hodin vařit zaživa v hrnci s vroucí vodou, přičemž dbejte na časté vypěňování povrchu tekutiny. Na konci vaření lze šneky pohodlně loupat a připravené různými způsoby: vínová, dušená, Marchigiana, bordeauxská atd. Pozn .: Jedlé suchozemské šneky jako Eobania vermiculata mají mnohem jednodušší způsob přípravy, ale jejich konzumace je mnohem méně rozšířená.
Aby byli „samovolně“ vycházeni ze skořápky, někteří doporučují začít vařit na velké pánvi tak, že je zalijeme vodou a zahřejeme na velmi mírném plameni, aby je teplo přimělo opustit skořápku. Jakmile všichni šneci zhasnou, musí být plamen značně zvýšen, aby zůstaly zablokovány na vnější straně skořápky.
Nutriční vlastnosti
Hlemýždi jsou plži s masem bohatým na bílkoviny vysoké biologické hodnoty a extrémně chudým, i když nejsou k dispozici žádné podrobnosti o obsahu cholesterolu a rozkladu mastných kyselin v nich obsažených.
Jedlí suchozemští hlemýždi mají velmi nízkou energetickou hodnotu, a pokud jsou uvařeni (bez přidání ochucovacích tuků), mohou být snadno součástí nízkokalorické diety proti nadváze; je však třeba upřesnit, že šneci NEJSOU snadno stravitelnými potravinami a že MAXIMÁLNÍ doporučená porce odpovídá asi 10-12 měkkýšům na hlavu, zatímco průměrná porce by mohla být mezi 5 a 6 kusy na dospělou osobu.
O příjmu solí a vitamínů šneků nejsou k dispozici žádné podrobné informace.
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
