Jaké jsou
Krevety nábožné jsou produkty mořského (a lagunového) rybolovu známé pod alternativními názvy mořské cikády (nesprávně, protože pravá mořská cikáda by byla Scyllarus arctus nebo magnosella), kukuřičný klas, panocchie a canocie.
Anatomický popis
kudlanky mají poměrně složitou morfologickou organizaci; segmenty těla jsou rozděleny na 5-6 hlavy, 8 hrudníku a 7 břicha. Krunýř je malý, srostlý s 3 somity hrudníku a skládá se z „jedné dlahy (pereion); břicho, na druhé straně, je mnohem vyvinutější. Končetiny kudlanky krevetky jsou velmi odlišné od těch Decapods; na hrudníku, vpředu, mají 2 páry uchopovacích nohou, s nimiž zevnitř svých nor (vykopané v písku), chyťte procházející kořist. Blízko křižovatky s břichem, ale vždy na hrudníku, má kudlanka krevety 3 páry nohou delegované na pohyb na mořském dně; na začátku břicha má další 3 a směrem k ocasu se prodlužuje 5 párů ploutví, které mu také umožňují vertikální pohyb po vodním sloupci. Poslední pár ploutví (rozvinutější) je umístěn na vrcholu břicha a laterálně vzhledem k ocasu. Kudlanky kudlanky jsou světlé, béžově nažloutlé, s červenofialovými pigmentacemi na vrcholu nohou, ploutví a na lamelární koruna ventrálního krunýře; na ocase jsou také dvě kruhová místa, pravděpodobně s funkcí matoucích predátorů.
Habitat a rybaření
krevetka nábožná může dosahovat délky 20-25 cm, živí se rybami, měkkýši a hlavonožci a žije převážně v pobřežních oblastech a poblíž lagun / kapes; přesto byly identifikovány až do hloubky 200 m. Krevety kudlanky mají noční návyky a loví ryby (provádějí se převážně v vlak), probíhá úspěšně ve spojení s rozbouřeným mořem. Není to společenské zvíře, ale nevyhnutelně se shromažďuje v oblastech, které mají nejlepší jídlo a biologické zdroje.
Geografické rozložení kudlanky ve Středozemním moři je soustředěno zejména na severozápadní straně Jaderského moře.
úložný prostor
Krevety kudlanky jsou mnohem „delikátnější“ potravou než kraby, krevety, krevety, krabi pavouci, humři, humři atd. Kromě toho, že mají extrémně omezenou trvanlivost (podobně jako výše zmíněné, kvůli rané tvorbě volných skupin dusíku - zápach čpavku), jsou při ztrátě čerstvosti vystaveny silnému dehydratace což snižuje objem jedlé části uvnitř jejich skořápky.Musí se skladovat v chladu, nejlépe v drceném ledu, a podrobit zmrazení hlavně v případě potřeby.Podle znalců by se krevety měly nakupovat POUZE živé!
Čerstvost i velikost kudlanky krevetky naznačují jejich kulinářské místo určení.
Recepty
Přestože příprava excelence spočívá ve varu, varu (poté budou zbaveni krunýře a ochuceni solí, pepřem, citroneta a čerstvá petržel - na teplý předkrm nebo na jedno Katalánština smíšené), je pravda, že k získání „uspokojivého“ pokrmu MUSÍ být zvířata nutně velmi čerstvá a značné velikosti (asi 15–20 cm); při hledání krevet pochybné čerstvosti, zmrazené nebo malé, je proto nutné zcela změnit typ zpracování. Ty se více hodí ke složení omáček pro první chody (proslulé sedanini s kudlankami) a rizota z mořských plodů. Osobně na základě typické pochoutky, kterou lze připsat jejich masu, nepovažuji vaření v troubě, grilování a smažení za vhodné k přípravě kudlanky (velké nebo malé, čerstvé nebo ne) ... i když po všechny, de gustobus non est Discandandum. Poznámka: „Staré“ nebo rozmrazené kudlanky, během vaření, mají tendenci se úplně vyprázdnit a uvnitř povlaku zůstává jen několik stop dužiny.
Čištění a příprava
Je nutné si uvědomit, že krevety kudlanky mají extrémně ostrý krunýř, nicméně ostřelování korýšů se liší podle způsobu přípravy. Aby byly vařené nebo vařené (případně také vařené v páře), NESMÍ se krevety před vařením krájet; pouze na konci musí být pomocí nůžek břicho podélně naříznuto (bez přerušení kontinuity hrudníku s připojenými předními prehensilními nohami) odstraněním jedlé části a odstraněním chitin (strukturní polysacharid).
Naopak, pokud jsou kudlanky krevetky určeny k přípravě omáček nebo prvních chodů obecně, je vhodné (vždy pomocí nůžek): sejmout lamelární korunku krunýře na břiše (obdoba „sukně“), odstranit všechny nohy a ploutve s výjimkou předních prehensilních, ořízněte ocas (vyhoďte připojené hroty) a boční ocasní ploutve, prořízněte přední část hlavy (vyjměte ústa, oči a všechny výčnělky, které by mohly poranit ústní sliznice) a nakonec rozřízněte tělo na několik kusů, asi 2–4 cm široké (podle libosti).Krevetová omáčka by měla být míchána velmi jemně (nebo vůbec nemíchána), aby se zabránilo vyprázdnění segmentů z dužiny; v rizotu jsou všechny zbytky skořápky určeny k ochucení vývaru na rizoto, zatímco kousky korýšů by se měly přidávat až v posledních 5-6 minutách vaření. Pro milovníky gratinace je čištění podobné že právě popsaná MA nezahrnuje krájení na kousky, ale jednoduchý (jednostranný) řez břicha (nad nebo pod), do kterého lze vložit (nebo ne) panure s česnekem, olejem, petrželkou, solí a pepřem.
Nutriční vlastnosti
Chemické a kompoziční hodnoty krevet nejsou přesně známy; je však představitelné, že tyto mají nutriční vlastnosti podobné korýšům Decapod, a proto se pyšní: dobrým přísunem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, mírným obsahem mastných kyselin ALE značným množstvím cholesterolu a malou porcí rozpustných sacharidů; „příjem energie by měl být mírný. Lze si také představit, že přítomnost vitamínů bude více orientována na skupiny B a karotenoidy (pro-vit. A)“; pravděpodobně oceníte dobrou úroveň biologicky dostupného železa a draslíku, ale také sodíku (méně žádoucí).
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
