Představte si dokonalé spojení farinaty, panelle a polenty: dnes připravíme Panissu, typické jídlo ligurské kuchyně! Panissu lze podávat dvěma způsoby: smaženou nebo jednoduše oblečenou v salátu! Objevte můj nápad na panissa salát.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- Kalorie 121 kcal na porci
-
Ingredience
- 500 ml vody
- 150 g cizrnové mouky
- 1 lžička soli
- 1 špetka pepře
- 50 g černých oliv
- 10 g piniových oříšků
- 1 čajová lžička rozmarýnu
- Několik jemných salátových listů
- Na oblékání: 30 ml extra panenského olivového oleje
- K dochucení: 30 ml neošetřeného citronu
Potřebné materiály
- Obdélníková forma
- Nůž
- Kastrol
- Síto
- Miska
- Bič
Příprava
- Nejprve si připravte těsto na panissu. Cizrnovou mouku prosejte a seberte do kastrůlku. Pomalu přidávejte studenou vodu a míchejte, dokud nebude směs tekutá. Přidejte lžičku soli a špetku pepře, poté za stálého míchání zahřejte. Podle chuti přidejte lžičku nasekaného rozmarýnu.
- Když směs začne vřít, vytvoří se malé hrudky: tato fáze je choulostivá a hmotu je třeba promíchat, aby se získala sametová konzistence, která velmi připomíná měkkou polentu.Provařte 15 minut.
- Připravte si misku s vodou. Cizrnovou „polentu“ nalijte na malou obdélníkovou pánev (20 x 10 cm) a zarovnejte rukama zvlhčenými vodou.
- Nechte alespoň 30 minut úplně vychladnout.
- Když je panissa studená, nakrájejte ji na pravidelné kostky. Sbírejte na kostičky nakrájenou panissu do misky.
Věděli jste, že ...
V původní verzi se kostky panissy podávají ve vroucím oleji: musí být zvenčí křupavé a uvnitř měkké. Verzi panissy na pouličním jídle byste si měli vychutnat jako aperitiv.
- Přidejte piniové oříšky, pár lístků bazalky, sůl, pepř, olivy, jemný salát (nebo kozlík lékařský) a salát obložte extra panenským olivovým olejem a citronovou šťávou.
- Podávejte jako jedno jídlo.
Komentář Alice - PersonalCooker
Navrhl jsem světlou variantu, které dávám přednost: neobvyklý salát, sytý a chutný, ideální i na léto (nebo jako lehké jídlo do kanceláře)!
Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Salát Panissa je nízkokalorický recept, který patří do sady předkrmů.
Energii dodávají především uhlohydráty, následují lipidy a nakonec bílkoviny. Sacharidy jsou převážně komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty. Cholesterol chybí a vlákniny je dostatek. Neobsahuje lepek a laktózu; citron je histaminoliberátor.
Salát Panissa je vhodný pro většinu diet, včetně diet pro nadváhu, hypercholesterolemii, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Je relevantní pro celiaky, laktózu a histaminovou intoleranci. Respektujte vegetariánskou a veganskou filozofii.
Průměrná porce salátu Panissa je 100 g (asi 120 kcal).
