Co je Carpaccio
V běžné řeči znamená carpaccio recept na bázi syrového masa (hovězího nebo koňského), chudého a chudého na pojivovou tkáň, nakrájeného velmi tenkého nebo zbitého na tloušťku asi jednoho milimetru; související koření a příloha se liší podle individuálního receptu.
Pozn. Příprava carpaccia nevyžaduje nutně použití chemického vaření v citronové šťávě nebo bílém octu, někdy se mylně nazývá „marináda“.
Typy
Carpaccio lze rozdělit do několika kategorií s respektováním různých kritérií. Nejjednodušší se týká povahy jídla: maso, rybí výrobky, vejce, sýry, zelenina a ovoce; stejně tak lze rozlišit carpaccio: čerstvé, konzervované, syrové a vařené.
Pokud jde o masové carpaccio, jsou bezpochyby nejznámější z čerstvého telecího a hovězího masa (filet a svíčková), ale také z pečeného hovězího masa, z carne salada nebo bresaola, ze soppressa z žeber, z husí prsa vařené v troubě , slaný jazyk atd.
Pokud jde o ryby, nejznámější jsou: čerstvý tuňák, mořský vlk, amberjack, pražma, sýkorka, losos, humr nebo humr atd .; ale také mečoun a uzený tuňák, dušené karpaccio nebo humr, carpaccio potlačené chobotnicí atd.
Vaječné carpaccio se týká pouze vařených natvrdo, zatímco sýrové se týká výrobků z elastické pasty, jako je pecorino, ementál, sýr fontina atd.
Zpracování zeleniny a ovoce Carpaccio se obecně používá k tomu, aby dalo jídelníčku dotek třídy. Nejznámějšími příklady jsou: melounové carpaccio (které se dobře hodí k syrové šunce), citrusové carpaccio (které někdy doprovází syrovou rybu), letní ovocné carpaccio (bude součástí pokrmů z čerstvého rybího carpaccia), carpaccio z rajčat nebo okurek, cukety a papriky (jako příloha do salátů nebo na ozdobu pokrmů).
Koření
Jak již bylo zmíněno, carpaccio ze syrového masa (ale také rybí carpaccio) nemusí být nutně chemicky vařeno v citronové šťávě nebo bílém octu. Tato střední cesta mezi marinádou a chemickým vařením je poměrně agresivní a navzdory rostoucí stravitelnosti díky denaturaci bílkovin zcela kompromituje chuť jídla.
Citronová šťáva nebo ocet, na druhé straně, musí být použity, spolu s olejem, solí a kořením, jako konečný obvaz; citrusové plody jsou velmi vhodné pro ryby a syrové maso, zatímco bílý ocet dává velmi příjemnou štiplavou vůni vařeným nebo polovařeným masům. Obě mohou být součástí poloemulze s extra panenským olivovým olejem; obě verze se nazývají vinice a citroneta.
Některá carpaccia, zvláště ta z masa doprovázená sušeným ovocem nebo jinými semínky nebo sýry, jsou vylepšena přidáním balzamikového octa.
Sůl a pepř (mletá černá nebo bílá, zelená nebo růžová v zrnech) jsou téměř vždy přítomny, na rozdíl od aromatických bylin a koření, které se mění podle ročního období a hlavní složky. Nejznámější: petržel, bazalka, čerstvé oregano, majoránka, citronová verbena, máta, citrusová kůra atd.
Pokud jde o omáčky, je toho hodně co říci. Očividně je to takové osobní a specifické koření, že by nebylo možné je všechny zmínit. Nejobecnější a nejrozšířenější se týkají: hořčičné omáčky, glazury z omezeného nebo balzamikového octa, nakládané zeleniny, dušené cibule, zelených omáček, kompotů a džemů atd.
Carpaccio z chobotnice
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční charakteristiky
Hovězí carpaccio je potravina, která odráží nutriční vlastnosti hlavní složky. Jediný podstatný rozdíl se týká přidání ochucovacích tuků, což je extra panenský olivový olej. Výživový překlad typického a velmi jednoduchého lehce okořeněného hovězího carpaccia (85 g hovězí svíčkové, 5 g extra panenského olivového oleje, 5 g nasekané petrželky, 5 g citronové šťávy; sůl a pepř podle chuti).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Hovězí carpaccio je jídlo, které může sloužit jako předkrm a / nebo jídlo.
Má průměrný energetický příjem, dodávaný téměř stejně lipidy a bílkovinami; sacharidy téměř chybí, stejně jako vlákna. Cholesterol je přítomen ve značném množství.
Mastné kyseliny hovězího carpaccia jsou převážně mononenasycené a peptidy mají vysokou biologickou hodnotu.
Z minerálních solí hovoří o hovězím carpacciu nejvíce železo a draslík, zatímco u vitamínů je přítomen především niacin (vit. PP).
Hovězí carpaccio je vhodné pro většinu diet, kromě výživy těhotných žen. Je to kvůli hygienickým důsledkům potravin; Chcete -li se dozvědět více o tomto aspektu carpaccia ze syrového masa, může být užitečné přečíst si: Rizika surového masa.
Pozadí
První stopy carpaccia lze vysledovat až do dvacátého století. Ve skutečnosti až v polovině 20. století slavný šéfkuchař Giuseppe Cipriani vypracoval tento recept, aby uspokojil potřeby hraběnky Amalie Nani Mocenigo. Nemohla jíst vařené maso, a proto kuchař pojal pokrm na základě nakrájené hovězí svíčkové. tenké, jako by vypadalo jako prostěradlo.Mísa byla hotová pouze s přídavkem omáčky.
Jméno „Carpacio“ bylo vybráno na počest malíře Vittore Carpaccia, který ve svých dílech používal velmi jasné barvy (stejně jako červená barva syrového masa).
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
