Vítejte v kuchyni My-personaltrainerTv. Dnes je moje pozornost zaměřena na všechny příznivce diety s vysokým obsahem bílkovin i na ty, kteří se samozřejmě rádi odvažují v kuchyni a vymýšlejí nové recepty.
Pokud i po prvním kurzu na bázi proteinových noků nebo po dobré pizze obohacené bílkovinami cítíte malou dírku v žaludku, proč si neudělat chuťové buňky lahodnou proteinovou zmrzlinou? Takže po několika pokusech o vyvážení cukrů, tuků a bílkovin jsem dostal ideální vzorec pro lískovou zmrzlinu bohatou na bílkoviny. Pojďme společně zjistit, co potřebujeme.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 228 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na zmrzlinu
- 500 ml mléka
- 50 g smetany na vaření
- 100 g cukru
- 25 g dextrózy
- 14 g inulinu
- 5 g Aglumixu
- Chuť podle chuti (doporučeno lískové ořechy): 100 g syrovátkové bílkoviny
Ozdobit
- 1 lžíce nasekaných lískových ořechů nebo mandlí
- 1 hrst lískových ořechů
Potřebné materiály
- Kastrol
- Bič
- Teploměr na potraviny
- Pyrexová miska o rozměrech 25x25cm
- Lžíce
Příprava
- Do kastrůlku nalijte plnotučné mléko, smetanu, cukr a dextrózu: tekutinu promíchejte metlou.
- Směs přiveďte na 45 ° C, poté za stálého míchání přidejte Aglumix a inulin.
Věděli jste, že
Aglumix® je sloučenina připravená z mono a diglyceridů mastných kyselin, gumy guar a gumy rohovníku: používá se ve formulaci zmrzliny jako stabilizátor a zahušťovadlo.
Inulin se naopak používá k tomu, aby byla zmrzlina krémovější a lépe se špachtlovala, čímž se maximálně omezí množství tuku ve směsi.
I když to není podstatné, Aglumix® a inulin jsou tedy přísady, které zlepšují chemické a strukturní vlastnosti sloučeniny.- Také přidejte syrovátkové bílkoviny (nebo jiné příchutě) s příchutí lískových oříšků a vždy pokračujte v míchání, aby nedošlo ke karamelizaci cukrů.
- Směs promíchejte, dokud nedosáhnete 85 ° C, což je ideální teplota, která zaručuje pasterizaci směsi, tedy dokonalé uchování zmrzliny.
- Směs nechte vychladnout, nejprve při pokojové teplotě, poté v chladničce, 6-12 hodin. Doba ochlazování (nazývaná „zrání směsi“) je důležitá pro upřednostnění hydratace suchých přísad a pro zamezení tvorby ledových krystalů v následující fázi zmrazování směsi.
- Po nezbytné době nalijte směs (která mezitím zhoustla) do pyrexové misky s nízkými okraji (doporučuje se pánev 25x25 cm). Povrch uhladíme lžící a necháme 15 minut odpočinout v mrazáku.
- Po 15–20 minutách směs vyjmeme z mrazáku a vařečkou směs promícháme. V tuto chvíli ji vložte zpět do mrazničky. Opakujte operaci každých 15-20 minut, dokud není dosaženo požadované konzistence. Zmrzlina bude hotová za pár hodin.
Věděli jste, že
Kdo si přeje, může se tomuto kroku vyhnout tím, že nalije studenou směs z lednice do zmrzlinovače.- Zmrzlinu podávejte s lískovými ořechy a nasekanými lískovými ořechy.
Komentář Alice - PersonalCooker
Tato zmrzlina je určena pro časté návštěvníky tělocvičny, pro ty, kteří provozují sport na soutěžní úrovni a - proč ne? - dokonce i pro ty, kteří vedou intelektuálně intenzivní život. Přestože nedodržuji dietu s vysokým obsahem bílkovin, musím přiznat, že tuto zmrzlinu mám opravdu rád: zkuste to sami a řeknu vám to!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Hazelnut Protein Ice Cream je dezert s vysokým obsahem bílkovin a lžící; spolu s těmito makroživinami však existuje dobré množství nasycených tuků, a proto nedoporučuji jejich časté používání a velké porce (zejména v případě hypercholesterolémie). Příjem jednoduchých sacharidů omezuje jejich spotřebu i v případě glykemických změn nebo hypertriglyceridemie, ale množství vlákniny v potravě by mělo glykemický index zmírnit.
.jpg)
