Bramata žluté mouky je potravina na bázi obilovin; zejména je to derivát škrobových semen produkovaných jednoletou bylinnou rostlinou Zea máje - čeleď Poaceae (Graminaceae).
Kukuřičná mouka se používá hlavně k výrobě prvních chodů; Polenta v Bergamu je slavná - lžičková nebo krájená - vyrobená ze žluté mouky.
Z nutričního hlediska je žlutá mouka díky svým chemickým vlastnostem zařazena do základní skupiny potravin III. Chudé ve vodě - semena se před mletím dehydratují, aby se zvýšila jejich konzervace - je velmi kalorická, protože je bohatá na komplexní uhlohydráty. Obsahuje dietní vlákninu, minerální soli a specifické vitamíny. Poznámka: jako ostatní suché deriváty škrobových semen, také bramata žlutá mouka během vaření absorbuje hodně vody, čímž drasticky snižuje její kalorickou hustotu.
Bramata ze žluté mouky není skutečná mouka. Ve skutečnosti je podle italské specifikace toto znění přísně vyhrazeno pro produkt mletí semen Triticum aestivum - Pšenice. Všem ostatním se říká „mouky“.
.jpg)
