Všeobecnost
Špalda je produkt rostlinného původu, přesněji obilovina; jako takový patří do skupiny III potravin a poskytuje především škrob (tedy „energii“), vlákninu, hořčík, draslík a některé vitamíny. skupiny B (je -li integrální, zejména niacin).
Stejně jako pšenice obecná obsahuje i špalda lepek a nehodí se do jídelníčku celiaků. Prodává se ve formě celých nebo loupaných a sušených semen a rafinovaných nebo celých mouk; velmi často je špalda nezbytnou přísadou prvních jídel „polévkový“ typ.
Špaldu lze rozlišit na 3 velmi specifické druhy: malé, střední a velké, všechny patřící do čeledi hluchavkovitých Trávy (Poaceae) a pohlaví Triticum: tyto tři různé druhy jsou v pořadí, T. monococcum (malá špalda), T. dicoccum (střední špalda) e T. spelta (velká špalda).
Špalda byla jednou z prvních obilovin, které člověk sklízel a poté pěstoval. Bohužel po dovozu (pravděpodobně připisovatelném římským legionářům) byl u nás bohužel téměř úplně nahrazen Triticum durum a od Triticum aestivum (tvrdá pšenice a měkká pšenice); dnes je jeho konzumace považována za terapeutickou dietní intervenci. Ve skutečnosti jsou nutriční hodnoty špaldy téměř srovnatelné s „tradiční“ pšenicí (s mírnou výhodou v obsahu bílkovin), i když se používá hlavně ve formě celých semen (do polévek a vývarů), pomáhá snižovat celkový kalorický příjem stravy je rozumné (poskytuje více vody a méně sacharidů než suché těstoviny) .Vždy ve srovnání s pšenicí se pěstování špaldy vyznačuje nižším výnosem rostliny a většími výdaji na technologické zpracování semen.Tento poslední aspekt se týká oddělení slupky (vláknité části) od zrn obilovin; tento zásah z morfologických důvodů vyžaduje ve srovnání s pšenicí další dekortikační zásah.
Je však nutné upřesnit, že v Itálii je tradičních receptur založených na špaldě stále mnoho; v centrálních oblastech, zejména v Umbrii a Toskánsku (kde se hlavní plodiny této obiloviny zaměřují dodnes), je stále možné najít mnoho špaldových potravin.
Špaldový salát
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Podívejte se také na videorecept na špaldové mléko
Popis a stanoviště
Špalda je strukturálně podobná pšenici obecné. Je to bylinná rostlina, která vytváří květenství uspořádaná v klasech, ve kterých každá květina odpovídá plodu / obilce; ve srovnání s pšenicí však tři špaldy produkují výrazně nižší objem jedlé části. Nejméně výnosný je také nejstarší, tj. Malá špalda; následuje střední špalda (ta vyrobená v Itálii) a nakonec špalda. Zdá se, že posledně jmenovaný nepatří k přírodním druhům; ve skutečnosti je to kříženec střední špaldy a jiné divoké trávy. Oblast původu různých druhů špaldy je víceméně stejná, a to oblast mezi východní částí středomořské pánve, Kavkazem a severní částí Blízkého východu (stejný pás poledníků).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Špalda NERŮSTÁ v oblastech s chladným mírným podnebím, ale dokonce ani v tropických oblastech; dává přednost regionům se středomořským podnebím nebo mírně chladnějším. Malé rozdíly mezi ideálním podnebím jednoho nebo druhého druhu určily jeho výběr v kulturách různých zemí; například v Itálii se pěstuje hlavně střední špalda (Mediterranean par excellence), zatímco ve východní Evropě je špalda poměrně rozšířená.
Gastronomické využití a nutriční vlastnosti špaldy
Podle očekávání špalda obsahuje lepek. Díky tomu je vhodný pro výrobu chleba a není překvapením, že jeho mouky se při výrobě focaccia používají již od starověku. Dnes jsou dokonce špaldové těstoviny poměrně známou potravinou (ale ne tolik jako tradiční jídlo).
Špaldová mouka a špaldová semínka jsou k dispozici ve dvou formách: rafinovaná a celozrnná. Oba jsou získány ze zrn zbavených slupky a slupek, ale to rafinované má extrémně malou část dietní vlákniny. Špalda se hodí ke složení polévek, polévek s luštěninami, bramborem a zeleninou, prvních chodů podobných rizotu atd. Špalda v zásadě plně nahrazuje použití pšenice.
Výživové složení špaldy je velmi podobné jako u pšenice tvrdé a pšenice měkké; příjem bílkovin je o něco vyšší, ale rozhodně to není jeho nejdůležitější vlastnost. Špalda je obilovina a jako taková obsahuje vynikající množství komplexních sacharidů, které určují její vysokou energetickou hustotu. Obsah lipidů je zanedbatelný a obsah vlákniny je dobrý.
Pokud jde o minerální soli, z níže uvedené tabulky vidíte vynikající koncentrace draslíku a fosforu, ale v celém produktu by měl být hořčík také přítomen ve více než uspokojivých množstvích.
Dostatečně podrobné informace nejsou k dispozici, aby se stanovila entita obsahu vitamínů, ale lze si představit, že opět v celé špaldě je znatelná vynikající koncentrace niacinu.
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
