Focaccia

Všeobecnost

Focaccia je obecný termín používaný k označení potraviny patřící do skupiny chleba a derivátů. Existuje mnoho druhů, které se navzájem liší složkami, způsobem přípravy a konečným výsledkem; existují sladké a slané focaccias, ty druhé jsou mnohem početnější a rozšířenější než ty první.

Abych řekl pravdu, ne všechny focaccias jsou označeny tímto jménem; mnoho typických produktů ve skutečnosti také předpokládá zcela odlišnou terminologii ve vztahu k lokalitě. Nejznámější focaccia je bezpochyby janovská focaccia.
Základní složky focaccie jsou: pšeničná mouka, přírodní droždí, voda a zdroj lipidů (olej nebo sádlo). K nim lze přidat: další obilné mouky, vařené luštěninové nebo luštěninové mouky, zeleninu, ovoce, uzené maso, sýry, rybí výrobky a vejce. Téměř všechny focaccias vyžadují dvě kynutí: jedno z primárního těsta (často již předem připraveného) a druhé z ochuceného těsta.
Podstatný rozdíl ve srovnání s chlebem spočívá ve vyšším lipidovém procentu focaccia. Jedná se tedy o poměrně kalorické jídlo, které lze konzumovat jako jedno jídlo, případně mimo hlavní jídla, a pokud je k dispozici dobrá úroveň celkové fyzické aktivity, je lepší.

Nutriční aspekty

Janovská focaccia je velmi energická potravina, i když v níže uvedené tabulce jsou hodnoty, které NEVEREJNĚ odrážejí nutriční obsah produktu. Důvodem je, že nepřímý nutriční překlad nezohledňuje dehydrataci, ke které dochází při vaření, ale zkoumá pouze chemické hodnoty surovin.
Energii janovské focaccie dodávají především uhlohydráty, poté lipidy a nakonec bílkoviny. Dotyčné uhlohydráty jsou téměř zcela komplexní (škrob), peptidy mají střední biologickou hodnotu, zatímco mastné kyseliny se jeví jako nenasycené jedny. (hlavně mononenasycené).

Nutriční hodnoty

Složení na 100 g Focaccia Genovese


Jedlá část 100% Vodopád 40,8 g Bílkoviny 8,7 g Převládající aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 10,6 g Nasycené mastné kyseliny 1,8 g Mononenasycené mastné kyseliny 7,5 g Polynenasycené mastné kyseliny 1,3 g Cholesterol 0,0mg TOT Sacharidy 38,1 g Škrob 37,6 g Rozpustné cukry 0,5 g Ethylalkohol 0,0 g Vláknina 1,5 g Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g Napájení 273,1 kcal Sodík 389,6 mg Draslík 80,9 mg Žehlička 0,8 mg Fotbal 14,3 mg Fosfor 79,6 mg Thiamin 0,20 mg Riboflavin 0,12 mg Niacin 0,93 mg Vitamin A (RAE) 0,35 µg Vitamín C. 0,05 mg Vitamín E 2,22 mg

V janovské focaccii, která obsahuje olej a nikoli sádlo, chybí cholesterol a vlákna jsou přítomna v průměrném množství.
Jedinou hojnou minerální solí je sodík, který na druhou stranu není žádoucím nutričním prvkem. Pokud je sodík přítomen v přebytku, předisponuje ke zhoršení arteriální hypertenze a je také rizikovým faktorem některých zažívacích problémů.
Dokonce ani mezi vitamíny neexistují žádné pozoruhodné výživové příspěvky, kromě mírné přítomnosti tokoferolů (vitamín E).

Janovská focaccia není vhodnou potravinou pro dietu subjektů s nadváhou, diabetiků 2. typu a hypertriglyceridemických. Jak se očekávalo, je třeba se mu vyhnout v případě arteriální hypertenze, ale u subjektů s normální hmotností nemá přitěžující účinky na hypercholesterolemii.
Janovská focaccia obsahuje lepek, a proto by měla být ze stravy celiaků vyloučena.
Průměrná porce, pokud je použita jako svačina, by se měla pohybovat mezi 40 a 50 g.


POZORNOST! Receptura použitá v tabulce na výživu je třeba považovat spíše za „lehkou“; většina janovské focaccie, kterou lze na trhu nalézt, má množství oleje, které je nejméně o 50% vyšší.

Synonyma a recepty

Jak se dalo očekávat, focaccia může mít několik různých jmen; některé z nich jsou: fogazza, fugassa, pizza, slaný koláč, bílá pizza, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta atd.
Nejznámější focaccia je janovská; ingredience jsou: pšeničná mouka typu 00, voda, slad, pivovarské kvasnice, voda, sůl a extra panenský olivový olej. Nazývá se také fugassa, je výsledkem jednoho z nejjednodušších receptů vůbec. Má zlatožlutou barvu, obecně obdélníkový ve tvaru (méně často „kolečko“) a tlusté asi 2 cm Je velmi mastné a docela chutné. Někdy může být obohacen o tenké plátky cibule, oliv, uzenin, aromatických bylin a brambor.
V Recco se vyrábí mírně odlišná focaccia, vyrobená s přídavkem sýra; ačkoli tuto poslední přísadu lze také přidat do janovské focaccia, charakterizuje „fugassa co cheese“ společnosti Recco. Dalším poměrně podobným výrobkem pocházejícím z nepříliš vzdálených oblastí je noveská focaccia.
Totální změna oblasti, zmiňme focaccia z Bari. To, typické pro různé obce v oblasti Apulie, se od těch předchozích liší přítomností mouky z tvrdé pšenice a bohatostí přísad, které jsou v ní použity: rajčata, černé olivy a koření (vše dohromady). Zjevně se vyrábějí také bílé a jednoduché. Apulská focaccia se zrodila kvůli potřebě využívat horko v peci na dřevo, které bylo zpočátku příliš vysoké; ve skutečnosti, kdybyste chléb okamžitě uvařili, riskovali byste, že ho spálíte zvenčí a uvnitř zůstane syrový. nezapomeňte, že typickým chlebem těchto oblastí je altamura, velmi velký výrobek, který proto vyžaduje při vaření velkou pozornost.
V Toskánsku existuje rozšířený typ focaccia zvaný schiacciata nebo schiaccia nebo schiaccina nebo ciaccia; také známý jako florentská focaccia, je docela podobný janovskému, ale je obecně asi 1 cm silnější. Dochucuje se olejem a solí a používá se k masu a sýrům.
Strazzata je typickým focaccia regionu Basilicata. Kromě ingrediencí janovského obsahuje také část otrub, mletý černý pepř a někdy i na kostičky nakrájené sádlo. Říká se jí strazzata, protože je zlomená rukama. Tvar je charakteristický: je kulatý s otvorem uprostřed a podává se plněný provolonem a šunkou.
Na Sicílii existuje druh focaccia zvaný vastedda. Je značné velikosti a má kruhový tvar; lze jej vařit v troubě nebo v (silné) pánvi, i když v druhém případě se získá úplně jiný produkt.
Pak se dostáváme k focaccii, která je velmi odlišná od janovské. Umbrian-Marche focaccia, nazývaná crescia, je mnohem více jako piadina. Má zploštělý tvar, ale na rozdíl od posledně uvedeného obsahuje také vejce. Umbriansko-marcheská focaccia je méně vhodná pro individuální spotřebu a je vhodná pro doprovázení uzenin, sýrů a vařené trávy.
Pak je tu úplně jiný než Crescia Marche. Oproti předchozímu je vysoký, dobře kynutý a má intenzivní žlutou barvu; je sýr crescia, typické velikonoční jídlo.
Nezapomínejme na sladké focaccie, což jsou typické příklady: focaccia di Susa (Piedmontese), benátská focaccia, sicilská cuddura atd. Jedná se o potraviny, které obsahují nižší koncentrace tuků (často tvořených máslem) a větší množství cukru nebo jiných sladkých přísad (jako jsou rozinky, med atd.); Téměř vždy zahrnují použití vajec.

Celozrnná rustikální focaccia

Video ukazuje, jak za pár minut připravit lehkou a velmi křupavou focaccii s rustikální chutí, s celozrnnou moukou, trochou oleje, cherry rajčaty, olivami a ančovičkami, ideální k podávání jako jediné jídlo.




Rustikální focaccia s celozrnnou moukou

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

  • Přejděte na stránku videa
  • Přejděte do sekce Recepty videa
  • Podívejte se na video na youtube

Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
Tagy:  sportovní doplňky sport fyziologie