Všeobecnost
Proso je bezlepková obilovina. Je to bylinná rostlina patřící do čeledi Graminaceae (Poaceae), rodu Panicum, Druh miliaceum; binomická nomenklatura míle je tedy Panicum miliaceum.
Popis
Proso rostlina je bylinná; má tendenčně křehký, ale tuhý stonek na bázi, těsně před kořeny. Proso je organizováno do různých stonků, listů a květů; obecně dosahuje metru / metru a půl na výšku.
Listy prosa jsou zúžené (maximálně jeden centimetr široké), světle zelené barvy a mají tendenci žloutnout až na konci životního cyklu. Květy jsou uspořádány v květenstvích podobném „chomáči“ kukuřice, asi 20 cm dlouhém. Každé květenství pochází z několika malých hrotů (asi 4 cm), ve kterých je umístěno pouze pár květin. Plody se vyvíjejí z květů (jádra, ve kterých jsou obsažena vlastní semena); toto zrno má kulovitý a mírně protáhlý tvar, zatímco barva je v zásadě našedlá (světlá nebo tmavá). Extrémně nízká (asi 7krát méně než u pšenice).
Náznaky kultivace
Proso nevyžaduje velké množství vody, ale vyžaduje teplejší klima, než je průměr obilovin. Má roční cyklus jaro-léto a setí probíhá víceméně v měsících duben nebo květen, sklizeň probíhá po 120 dnech. . Proso se často používá k dokončení ročních cyklů po ozimu; nevyžaduje zvlášť bohatou nebo tučnou půdu a postačují středně nízké hladiny dusíku a minerálních solí. Je -li určeno k lidské spotřebě, musí se proso nejprve úplně rozřezat zralé a před mlácením se nechají uschnout. Výtěžek prosa je přibližně 1–2 tuny z hektaru.
Původ
Dnes proso kolonizuje téměř celou planetu. Díky své rustikálnosti se snadno přizpůsobí mnoha druhům půdy, pokud je klima teplé a / nebo mírné; také díky této charakteristice bylo proso jednou z prvních obilovin, které člověk v zemědělství vytěžil.
Rodné země prosa jsou stále předmětem kontroverzí, ale s největší pravděpodobností by měly být zahrnuty na asijském kontinentu (Indie nebo Blízký východ). Není neobvyklé, že proso spontánně vzniká v neobdělávané půdě; značně se propůjčuje do suchých nebo téměř pouštních půd a představuje jeden z hlavních potravinových zdrojů třetího světa.
Dějiny
Proso se ze svých míst původu rozšířilo od prehistorických dob, pravděpodobně ve spojení s velkou migrací. Archeologické nálezy pocházející z doby kamenné jej umisťují do různých oblastí Asie a Evropy (také v Itálii), ale pouze s římskou věku a ještě více se ve středověku stal primárním zdrojem obživy obyvatelstva.
Jako mnoho jiných obilovin, proso bylo také vyloučeno z pšenice (výnosnější a náchylnější k výrobě chleba). V „Bel Paese“ se od 14. století n. L. Připravovala jakási hustá polévka (polenta) s jáhly; k tomu došlo dlouho před dovozem kukuřice (o 100 let později) a vynálezem příbuzné Veneto-Friuli polenta (o dalších 100 let později).
Dnes je proso považováno za chudou obilovinu a, jak bylo uvedeno výše, jeho pěstování je mnohem horší než u pšenice; na starém a novém kontinentu se pěstuje (ve skromných množstvích) především jako zdroj potravy pro určité malé ptačí druhy.
I v odvětví chovu určeného k lidské spotřebě (maso, mléko a vejce) je proso méně produktivní než jiné obiloviny, nicméně velmi levné (např. Kukuřice a čirok). Proso jen v nejsušších oblastech světa stále přímo (ale částečně) podporuje výživu člověka.
Míle v kuchyni
Proso lze použít jako jakékoli jiné syrové zrno.
Pokud se vaří, velmi dobře se hodí k formulaci „hrubé polenty“ (předchůdce polentové kukuřice).
Často je přítomen ve smíšených polévkách z obilovin nebo obilovin a luštěnin (také z ekologického zemědělství) a není nouze o dietní potraviny pro celiaky na bázi čistého proso nebo smíchané s jinými směsnými obilovinami. Stejně jako mnoho jiných málo známých produktů, obiloviny patří také mezi přísady makrobiotické a veganské kuchyně atd.
Z jáhel lze také vyrobit „křupavé“ sladkosti (s karamelem). Tradičně, zejména v afrických oblastech, se prosová mouka používá k výrobě potravin podobných nekvašeným chlebům; dokonce celé semeno, vařené přirozeně, je typickým prvním chodem výše uvedených oblastí.
Pro výrobu chleba lze použít pouze v dietetických potravinách s přídavkem (užitečné pro kynutí). Skladovatelnost mouky neošetřené NON je poměrně krátká kvůli dobré přítomnosti oxidovatelných mastných kyselin.
Semena prosa lze na trhu nalézt jak celá, tak loupaná.
Nápady na vaření - vegetariánské bezlepkové karbanátky s jáhly a ricottou
Vegetariánské kuličky s proso a ricottou
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční vlastnosti
Za prvé, proso je obilovina, která NEobsahuje lepek a je vhodná pro „celiakální dietu. Na druhé straně někteří tvrdí, že proso může obsahovat molekuly (možná) schopné narušit syntézu hormonů štítné žlázy; při absenci konkrétnějších údajů se omezíme na to, abychom toto tvrzení vzali v úvahu, ale vždy „s prospěchem pochybností“, protože po tepelném zpracování a trávení většina molekul peptidů, sacharidů a lipidů (dříve biologicky aktivní) by měl být zničen.
Proso má poměrně vysoký příjem energie a je srovnatelné s ostatními suchými obilovinami. Proteinová část je nedostatečná a lipidová část, přestože je větší než mnoho jiných, není nijak zvlášť vlivná. Energie poskytovaná jáhly pochází především z komplexních sacharidů.
Obsah vláken je pozoruhodný; pokud jde o vitamíny a minerální soli, INRAN neposkytuje mnoho podrobných informací; existují však vynikající příspěvky železa a fosforu.
Nutriční hodnoty
Nutriční složení pro: 100 g prosa; 100 g loupaného prosa - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
