Všeobecnost
The popová kukuřice nebo "popcorn"nebo"praskání kukuřice„je vařené jídlo na bázi semen kukuřice patřících do rodu Zea, Druhy máje, Odrůda Everta.
Jak mnozí vědí, různá množství semen nepraskají a nevytvářejí popcorn. Tento jev může být způsoben zejména:
- netěsnosti nebo praskliny ve výstelce zrna;
- karbonizace povlaku během vaření;
- nerovnoměrné rozložení tepla;
- příliš pomalý ohřev, který vede k odpařování vody oblastí, kde je zrno vloženo do klasu.
Techniky domácího vaření popcornu jsou pánev nebo mikrovlnná trouba, respektive s víkem nebo hermeticky uzavřeným sáčkem (aby se zabránilo popcornu, aby poskakoval po celém místě). V současné době jsou na trhu speciální domácí spotřebiče na výrobu popcornu, i když stejně jako mikrovlnná trouba vyžadují použití předzpracované kukuřice.
Zajímavost: popcorn, kromě toho, že je v USA velmi oblíbeným jídlem, se často používá pro sváteční dekorace nebo v poslední době jako tlumiče, které se vkládají do obalu.
Pozadí
Ačkoli se to může zdát jako „avantgardní“ potravina, nálezy indikující první plodiny kukuřice popcorn pocházejí z doby 4700 let před naším letopočtem a byly objeveny v oblastech dnešního Peru a Mexika; popcorn je však nyní považován za typické americké jídlo.
Je neuvěřitelné, že v období velké deprese „900“ získal popcorn (na rozdíl od všech ostatních potravin) vynikající obchodní hodnotu, která stále rostla až do druhé světové války (spotřeba vzrostla až na 300%, což značně poškodilo cukrářský průmysl.) . V současné době je oblastí nového kontinentu, která má největší produkci popcornu Středozápad, zejména: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) a North Loup (Nebraska). Texas také silně roste.
Typy
Popcorns nejsou všichni stejní; mnohé se liší barvou oplodí (fialová, oranžová, žlutá, červená), zatímco pěna je vždy bílá nebo nažloutlá. Odrůdy odlišuje tvar osiva rýže (prodloužené) od perla (sférickější); kromě toho ze stejné laty mohou pocházet semena schopná vytvářet vločky dvou různých tvarů: motýl A křídla; tato poslední forma (často získaná jednotně z botanicky vybraných rostlin), je vhodnější pro skladování v pytlích, zatímco motýl je nepochybně příjemnější na dotek.
Sladká a barevná popová kukuřice
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Spotřeba
Popcorn lze jíst obyčejný nebo s přídavkem dalších přísad. V Itálii je popcorn prostě slaný a nanejvýš namazaný, aby se během vaření nepřichytil k pánvi. V USA je naopak popcorn často ochucený rozpuštěným máslem, karamelem, cukrem, přelivem atd .; v Mexiku ji doprovázejí jalapeňo (chilli) omáčkou, sýrem a rozpuštěným máslem; v Peru ji kromě klasického slaného popcornu konzumují s kondenzovaným mlékem a cukrem.
Nutriční vlastnosti
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Začněme upřesněním, že „Americká pediatrická akademie“ dlouhodobě zařazuje popcorn mezi potraviny, které NESMÍ být podávány dětem mladším 4 let, kvůli vysokému riziku udušení. Navíc v mnoha popcornech, které se mají vařit mikrovlnná trouba, existuje přísada, která se stále studuje: „l“umělá aromata másla“; toto, obsahující diacetyl [butandion nebo butan-2,3-dion-(CH3CO) 2] může být zodpovědný za spouštění respiračních onemocnění.
Pokud jde o konzumaci „přírodního“ popcornu, neexistují žádné zvláštní kontraindikace ke konzumaci, i když vždy platí doporučení nepřekračovat porce. Na druhou stranu je popcorn určitě jednou z potravin, KTERÉM JE TŘEBA SE VYHNOUT těm, kteří trpí střevní divertikulózou, protože zbytky vláknitého oplodí mají tendenci spouštět akutní, tedy divertikulitidu.
Vzhledem k tendenci Italů konzumovat slané popcorn, je třeba také pamatovat na to, že sodík je potenciálním rizikovým faktorem nástupu arteriální hypertenze, čímž se zvyšuje kardiovaskulární riziko.
Pokud jde o všechny ostatní formy popcornového koření: rozpuštěné máslo, čokoládu, různé polevy, karamel atd., Jedná se o potraviny, kterým je třeba se co nejvíce vyhýbat. Všechny přinášejí nadměrné množství kalorií, nasycených tuků, cholesterolu a jednoduchých cukrů, nevyrovnávají nutriční rovnováhu stravy a podporují zvýšení krevního cukru, cholesterolémie a zubního kazu.
Přírodní popcorn sám o sobě NENÍ potravinou, které se musíte vzdát. Poskytuje hlavně škrob a některé bílkoviny střední biologické hodnoty, i když vzácná přítomnost vody podporuje zvýšení kalorické hustoty jídla (vysoká) a má tendenci zvyšovat porce spotřeby v důsledku snížené nasycovací kapacity. Vlákno je bohaté, ale většinou NENÍ viskózní.
Z hlediska vitamínů se zdá, že popcorn je bohatý na vitamíny B-komplexu (thiamin, riboflavin a niacin), zatímco pokud jde o minerální soli, nachází se vynikající množství železa, draslíku a fosforu.
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
