Jedlé květiny

Co je to květina?

„Květinou“ rozumíme reprodukční orgán některých rostlin krytosemenných rostlin.
Úkolem květiny je zaručit hnojení, ze kterého zrno (plod nebo jeho část) dozraje.
Struktura květiny se liší podle druhu rostliny, ale v nejsložitějších případech má čtyři složky:

• Kalich: sterilní fotosyntetické zelené listy.
• Corolla: sterilní nefotosyntetické barevné lístky.
• Gineceum: neboli pestík, je plodná ženská část.
• Androceus: je to úrodná mužská část.

Květiny v moci

Stejně jako ostatní části rostliny mohou být květiny také jedlé nebo jedlé.

Z potravinářského hlediska spadají květiny především do skupiny zeleniny (například cukety nebo cukety), i když některé z nich jsou velmi hodnotným kořením (například šafrán).
Některé květiny jsou vhodné ke konzumaci v syrovém stavu, zatímco jiné získávají vařením lepší organoleptické vlastnosti.
Je třeba upřesnit, že jedlá část květů není pro všechny rostliny stejná. V nejlepším případě je květina úplně jedlá. U některých odrůd je nutné odstranit stonek a / nebo androecium a gynoecium. Na druhé straně jsou také květiny, z nichž nejcennější část tvoří reprodukční orgány.

Nutriční vlastnosti

Podle očekávání jsou květiny považovány za zeleninu nebo zeleninu nebo koření.
Z nutričního hlediska patří do skupin potravin VI a VII, proto se vyznačují značným obsahem provitaminu A (ekvivalent retinolu) a / nebo vitaminu C (nebo kyseliny askorbové).
Dalšími typickými živinami jedlých květů jsou: glukóza, vláknina, draslík, polyfenolické antioxidanty a silice.
Ve srovnání s většinou sladkého ovoce (jablko, hruška, broskev, meruňka, hroznové víno, tomel, banán, švestka atd.) By jedlé květiny měly poskytovat méně kalorií.
Neexistuje žádné skutečné doporučení ohledně konzumace jedlých květin, ale lze předpokládat, že jak část, tak i frekvence se shodují, aby pokryly ty doporučené pro zeleninu (2–4 porce 50–300 g každý den).
Níže uvádíme nutriční detaily některých jedlých květin tradičně konzumovaných v italské gastronomii.

Chemické složení Hodnota za 100 g Tuřín topy Brokolice Artyčok Květák Cuketové květiny Jedlá část 60 g 51,0 g 34,0 g 66,0 g 79,0 g Vodopád 91,4 g 92,0 g 91,3 g 90,5 g 94,3 g Bílkoviny 2,9 g 3,0 g 2,7 g 3,2 g 1,7 g   Omezení aminokyselin - - - - - Celkové lipidy 0,3 g 0,4 g 0,2 g 0,2 g 0,4 g   Nasycené mastné kyseliny - - - - - Mononenasycené mastné kyseliny - - - - - Polynenasycené mastné kyseliny - - - - - Cholesterol 0,0mg 0,0mg 0,0mg 0,0mg 0,0mg Sacharidy k dispozici 2,0 g 3,1 g 2,5 g 2,7 g 0,5 g   Škrob 0,0 g 0,0 g 0,5 g 0,3 g 0,0 g Rozpustné cukry 2,0 g 3,1 g 2,0 g 2,4 g 0,5 g Celkové vlákno 2,9 g 3,1 g 5,5 g 2,4 g -   Rozpustná vláknina 0,61 g 0,84 g 4,68 g 0,71 g - Nerozpustná vláknina 1,59 g 2,42 g 3,17 g 1,68 g - Kyselina fytová - - - - - Alkohol 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Napájení 22,0 kcal 27,0 kcal 22,0 kcal 25,0 kcal 12,0 kcal Sodík - 12,0 mg 133,0 mg 8,0 mg - Draslík - 340,0 mg 376,0 mg 350,0 mg - Žehlička 1,5 mg 0,8 / mg 1,0 mg 0,8 mg 2,0 mg Fotbal 97,0 mg 28,0 mg 86,0 mg 44,0 mg 39,0 mg Fosfor 69,0 mg 66,0 mg 67,0 mg 69,0 mg 37,0 mg Hořčík - - 45mg 28,0 mg - Zinek - - 0,95 mg 0,70 mg - Měď - - 0,28 mg 0,13 mg - Selen - - - tr - Thiamin 0,04 mg 0,04 mg 0,06 mg 0,10 mg 0,09 mg Riboflavin 0,16 mg 0,12 mg 0,10 mg 0,10 mg 0,16 mg Niacin 1,00 mg 1,80 mg 0,50 mg 1,20 mg - Pyridoxin - - - - - Vitamin A retinol ekv. 225,0 µg 2,0 µg 18,0 µg 50,0 µg 252,0 µg Vitamín C. 110,0 mg 54,0 mg 12,0 mg 59,0 mg 28,0 mg Vitamín E - - 12,0 mg - - Vitamín D - - - - -

K dalším jedlým květům okrajového významu patří: Rod Allium (česnek, cibule, pórek atd.), kopr, Angelika, bazalka, brutnák, měsíček, kerblík, čekanka, rod Citrus (citron, pomeranč, grapefruit atd.), koriandr, chryzantéma, pampeliška, fenykl, chrpa, karafiát, slunečnice, mečík, ibišek, impatiens, anýz, šeřík, hollyhock, margherita, máta, monarda, nastruzio, passiflora, rozmarýn „Rose, Rocket, Sage, Clover, Verbena, Violet.

Kulinářské aspekty

Nelze stanovit obecná doporučení ohledně způsobů vaření a zpracování zahrnujícího květiny.
Jedná se o potraviny s tak odlišnými chemicko-fyzikálními vlastnostmi, že musí být popsány jednotlivě.
Některé jedlé květiny se konzumují syrové a jiné vařené. Některé jsou konzumovány společně se stonkem rostliny, jiná kategorie dokonce bez stonku.Některé jsou zbaveny pouze reprodukčního systému.
Květy odrůd patřících do rodu Brassica a druhy oleracea (tuřín, brokolice, květák atd.) jsou zcela jedlé a konzumují se společně se stonkem rostliny; vyloučeny jsou pouze listy a kořenový systém (někdy povrchová vrstva kůry). Skvěle zvládají vaření a hodí se k systémům, jako jsou: vaření, vaření v páře, tlak; někdy recepty obsahují také gratinování, smažení a další procesy (konzervace v oleji, okurka).
Malé květy artyčoku jsou téměř celé jedlé, zatímco v pokročilém stádiu mají velmi důležitý vláknitý odpad. To není žvýkatelné ani vařením a je spíše nestravitelné. Stonek je vždy jedlý.
Cuketa a cuketové květiny jsou naopak zcela jedlé; někdo navrhuje vyloučit reprodukční systém (tyčinky a pestík) potenciálně zodpovědný za hořkou pachuť Jsou vhodné pro velmi rychlé vaření, jako je: míchání, smažení s těstíčkem a rychlé gratinování.

• Recepty s květinami cukety
• Recepty s okvětními lístky růží
• Recepty se šafránem
• Recepty s brokolicí
  
• Recepty s artyčoky
• Recepty s květákem

Doporučení

Nezapomínejme, že rostlinné organismy jsou schopné produkovat molekuly, které jsou toxické nebo jinak škodlivé pro organismus (někdy pouze při požití v nadměrném množství). Jedovatá látka může zasáhnout celou rostlinu, pouze plody / semena, kořeny nebo listy Některé příklady jsou: oleandr, trnový strom, belladonna, macinella, aconite, tis, ricín, abro, jedlovec, břečťan, jmelí a jasmín.
Doporučuje se jíst POUZE určitě jedlé květiny a vyhýbat se experimentování z první ruky; existuje také možnost konzultace konkrétních textů.
Kromě toho rostliny, které produkují květiny k jídlu, nesmí být pěstovány stejnými technikami, které jsou zaměřeny na okrasné účely. Skleníky, zahrady a květinářství často používají toxické chemikálie (pesticidy), aby byla rostlina zdravá; toto by však mohlo poškodit lidský organismus.Je vhodné vyrábět jedlé květiny samostatně nebo je kupovat z konkrétních zdrojů.
Z podobných důvodů (které také zahrnují koncentrace znečišťujících látek) není vhodné brát jedlé květiny na ulici a do zahrad jiných lidí nebo veřejných zahrad.
POZORNOST! V případě specifických alergií, například na pyl, se před konzumací poraďte s alergikem a postupujte opatrně.

Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty