Radicchio di Chioggia je červená zelenina s uzavřeným tvarem kuličky, hořkou chutí a charakteristickou chutí. Jiné druhy červeného radicchia jsou: radicchio di Treviso a radicchio di Verona.
Je to jedna z mnoha odrůd botanických druhů intybus X endivia - čeleď Asteraceae (Compositae), podčeleď Cichorioideae a rod Cichorium. Dělí se na rané typy, sklízené od dubna do poloviny května a pozdní, sklizené od září do března.
Radicchio di Chioggia se těší uznání IGP - Protected Geographic Indication. Pěstitelská oblast pozdní je ohraničena provinciemi Benátky, Rovigo a Padova; předčasný se naopak pěstuje mezi obcemi Chioggia a Rosolina.
Chioggia radicchio obsahuje značné množství jak vitaminu A, nebo spíše ekvivalentního retinolu (zejména karotenoidů), tak vitaminu C (kyselina askorbová); proto je zařazen do obou posledních základních skupin potravin - VI a VII. Radicchio di Chioggia také obsahuje spoustu vody, dietní vlákninu, minerály - zejména draslík a hořčík - a polyfenoly - se zvláštním zřetelem na antokyany.
Chioggia radicchio lze jíst syrovou i vařenou; syrové, zejména v salátech, vařené restované, dušené, pečené atd.
bohaté na vitamín C a vitamín A nebo RAE.Má velmi nízký příjem kalorií, protože všechny tři energetické makroživiny jsou přítomny ve skromném množství. Sacharidy bývají rozpustné, jednoduché - tvoří je fruktóza. Mastné kyseliny by měly být z velké části nenasycené a bílkoviny nízké biologické hodnoty.
Radicchio di Chioggia obsahuje dietní vlákna, z nichž většina je rozpustná. Existují molekuly rostlinných steroidů, nazývané fytosteroly, s metabolickým účinkem opačným než cholesterol. Tyto rostlinné steroly patří k nejširší sadě polyfenolů, z nichž mnohé další - zejména antokyany - jsou také dobře přítomny v Chioggia radicchio. Neobsahuje laktózu, lepek a histamin. Příjem purinů je velmi nízký.
Chioggia radicchio má „vynikající koncentraci vitaminu C nebo kyseliny askorbové a ekvivalentního retinolu (RAE), zejména beta karotenu. Průměrné příspěvky draslíku a hořčíku jsou pozoruhodné“.
Jedlá část
Jako každá zelenina, ani Chioggia radicchio není dobrým zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou. Množství esenciálních aminokyselin a jejich podíl je ve skutečnosti velmi odlišný ve srovnání s modelem lidského proteinu. Mastné kyseliny, přestože jsou převážně nenasycené, přítomné v malých množstvích nemají významný vliv na metabolismus.
Množství vláken dává Chioggia radicchio mnoho prospěšných vlastností pro tělo. Ve spojení se správným množstvím vody zvyšují pocit sytosti - zvětšují objem jídla v žaludku - velmi užitečná funkce při dietě na hubnutí. Zvláště ty rozpustné vytvářejí gel, který moduluje absorpci výživy dvěma mechanismy : snižují rychlost absorpce sacharidů tím, že snižují glykemický index inzulínu v jídle, brání vstřebávání a reabsorpci tuků, zejména cholesterolu a žlučových šťáv - bohatých na endogenní cholesterol. Chioggia radicchio je vhodná k dietní terapii proti hypercholesterolemii - k níž přispívají polyfenoly - diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Vlákna v něm obsažená zlepšují průchod střevem, předcházejí / léčí zácpu a související poruchy, jako jsou hemoroidy, anální trhliny, sklon k prolapsu konečníku atd .; zároveň optimalizací vypuzování toxinů a jiného odpadu působí jako ochranný faktor proti některým rakovinám tlustého střeva. Vlákna také vyživují střevní flóru - působí jako prebiotikum - což také přispívá k udržení zdraví tlustého střeva. střeva.
Radicchio di Chioggia nemá žádné kontraindikace pro dietu s intolerancí laktózy, celiakie a histaminu. Nízká přítomnost purinů ji činí vhodnou pro výživový režim proti hyperurikémii a dně.
Vitamín C je silný antioxidant, stejně jako prekurzor kolagenu, základní prvek imunitního systému atd. Kromě antioxidační funkce mohou být karotenoidy v organismu také rekombinovány za vzniku vitaminu A, který je nezbytný pro zrakové funkce, pro diferenciaci buněk, pro udržení reprodukční funkce atd. Polyfenoly jsou třetím antioxidačním činidlem Chioggia radicchio. Díky vysoké koncentraci molekul vybavených touto funkcí je tato zelenina vhodná k boji proti oxidačnímu stresu organismu, působí preventivně proti nádorům a brání vzniku metabolických patologií.
Bohatost vody a draslíku je považována za preventivní aspekt primární arteriální hypertenze, zvláště citlivé na sodík - draslík působí metabolicky na rozdíl od sodíku a voda zvyšuje diurézu, což podporuje eliminaci nežádoucího iontu. Dále jsou to dva nutriční faktory, které jsou do značné míry eliminovány pocením, větší v horkém podnebí a ve sportu. Draslík a hořčík jsou alkalizující minerály, které při nedostatku v těle mohou způsobit svalové křeče.Výživové působení železa a vápníku obsažených v Chioggia radicchio je okrajové.
Připomínáme, že ve stravě těhotné ženy musí být surová Chioggia radicchio pečlivě omyta a případně v roztoku s dezinfekčními prostředky, aby se snížilo riziko infekce nebo zamoření bakteriemi nebo parazity, které jsou nebezpečné pro úspěch těhotenství.
. Tato přísada se také používá k přípravě „široké škály omáček - například bešamelu ochuceného Chioggia radicchio. Chioggia radicchio soté s olejem, solí, citronem / vínem / balzamikovým octem a česnekem je proslulá a rozšířená; mnozí ji obohacují o slanina nebo smítko nebo sádlo nebo nudličky nakrájené na kostičky.
