Ořechy lze rozdělit na místní a importované.
- Místní ořechy: vlašské, lískové, mandle, pistácie a piniové oříšky.
- Dovážené ořechy: arašídy, para ořechy, pekanové ořechy, kešu, makadamie.
Poznámka: Do skupiny sušeného ovoce by měla být zahrnuta i menší semena, jako je dýně, slunečnice, len atd. Ve srovnání s těmi, které již byly zmíněny, mají trochu jinou spotřebu potravin. Zřídka představují potraviny samy o sobě a používají se především k obohacení dalších receptů, jako jsou: snídaňové cereálie, saláty, chléb a podobně atd. Naopak ořechy samy o sobě představují potravinu, kterou lze jíst samostatně, například jako svačinu.
(nutriční klasifikace), ořechy nenacházejí přesné umístění.
Plody (masité, jako jsou peckovice, bobule, falešné ovoce - skupiny VI a VII) jsou bohaté na vodu, fruktózu, draslík, vitamín C a karotenoidy; „semeny“ rozumíme hlavně škrobové, tj. Obiloviny, pseudocereálie a luštěniny ( Skupina III a IV).
Všechny dosud uvedené vlastnosti nesouvisejí s ořechy, které používají „vysoké procento tuku a obsahují vynikající množství vitamínů rozpustných v tucích a různých minerálů; není překvapením, že z většiny olejnatých semen je možné získat jedlý olej. (obvykle docela cenné).
Poznámka: jedinou vlastností, kterou mají všechny tyto potraviny společnou, je obsah vlákniny.
Kalorie z ořechů
Ořechy mají obecně velmi vysoký energetický příjem v rozmezí přibližně 550 až téměř 750 kcal / 100 g. Lipidová frakce přispívá k téměř veškerému kalorickému příjmu, následuje příslušná dávka bílkovin a zanedbatelné množství sacharidů.
Kalorická hustota ořechů vyžaduje mírnou spotřebu.
Italské směrnice doporučují nepřekračovat 30 g denně, což je množství, které je samo o sobě již velmi důležité, protože poskytuje asi 8–9% celkového požadavku na tuk. Abyste nemuseli „usrkávat“ další dietní zdroje lipidů ( například kořenící olej), může být rozumné snížit dávku na 15 g / den.
Ořechy tuky
Složení mastných kyselin je variabilní, ale téměř vždy má dobrou nutriční hodnotu. Ořechy jsou ve skutečnosti „vynikajícím zdrojem takzvaných„ dobrých tuků “, tj. Těch, které mají pozitivní dopad na celkový zdravotní stav. Většinou se jedná o nenasycené mastné kyseliny, mezi nimiž jsou oba mononenasycené (zejména omega 9 (zejména kyselina olejová) a polynenasycené; z této poslední kategorie zmiňujeme dvě esenciální kyselinu linolovou (a její deriváty), esenciální omega 6 a alfa linolenovou kyselinu, esenciální omega 3.Účinky esenciálních tuků na tělo, zejména v případě již existujících metabolických onemocnění, lze shrnout následovně:
- Snížení celkového cholesterolu
- Snížení LDL cholesterolu
- Snížení triglyceridémie
- Normalizace krevního tlaku
- Snížení systémového zánětu
- Snížení komplikací souvisejících s chronickou hyperglykémií, typickou pro diabetes mellitus 2. typu
- Fluidifikace krve
- V důsledku již popsaných účinků snížení výskytu aterosklerózy a trombózy
- Udržování struktury a nervové a oční integrity
- Přínosy pro náladu a mozkovou aktivitu.
Ořechy bílkoviny a sacharidy
Ořechy obsahují variabilní procento bílkovin a jednoduchých sacharidů. Někteří věří, že to může být dobrý zdroj aminokyselin; vzhledem ke své „vysoké energetické síle“ však musí být přijímán po částech tak malých, že významně neovlivňuje denní rovnováhu bílkovin. To samé platí pro sacharidy.
Někteří členové této kategorie, jako jsou lískové ořechy, arašídy a vlašské ořechy, jsou bohatí na arginin. Tato aminokyselina má mnoho funkcí, například působí jako prekurzor oxidu dusnatého (vazodilatátor, který bojuje proti hypertenzi) a kreatinu; je také imunostimulační atd. Není však prokázáno, že ořechy tyto funkce na tělo vykonávají.
Ořechy vitamíny
Ořechy mají také vynikající obsah vitamínů. Existují jak ve vodě rozpustné molekuly typu B, tak lipofilní živiny. Mezi nejhojnější vitamíny B zmiňujeme B1 (thiamin), B2 (riboflavin) a B6 (pyridoxin).
Ve skupině molekul rozpustných v tucích je určitě nejdůležitějším faktorem vitamín E nebo alfa-tokoferol. Vzhledem ke své „delikátnosti“ je to docela obtížná živina, kterou je možné přijímat s dietou ve správném množství; je negativně ovlivňován kyslíkem, volnými radikály, světlem a teplem, a proto je jednou z prvních živin, které se negativně uchovávají. V organismu vitamín E účinně bojuje proti stárnutí buněk a pozitivně působí na rizikové faktory spojené se zvýšeným kardiovaskulárním rizikem.
Někteří zástupci ořechů obsahují vitamín a provitamin A a vitamín D, ale v nepříliš zajímavých procentech.
Ořechové minerály
Ořechy obsahují vysoké koncentrace minerálů; některé jsou zcela běžné (jako je fosfor, vápník a draslík), zatímco jiné jsou považovány za obtížnější ve správném množství. S ohledem na tuto poslední kategorii jsou pozoruhodné hladiny zinku a selenu, minerálů s antioxidační funkcí, podporujících štítnou žlázu a podílejících se na celistvosti skeletu. Koncentrace hořčíku je také vynikající, v těle sportovce často chybí alkalizující minerál.
Další antioxidanty z ořechů
Ořechy obsahují nejen vitamínové a minerální antioxidanty, ale také flavonoidní polyfenoly a koenzymy (zejména Q10), které se dále podílejí na zlepšování metabolických parametrů a snižování kardiovaskulárního rizika.
.Kvůli předpisům o výrobě, skladování a přepravě nejsou ořechy pocházející z určitých koutů světa kvalitativně srovnatelné s italským. V minulosti v důsledku kontaminace hepatotoxickými plísněmi způsobila některá dovážená olejnatá semena spotřebitelům také vážné zdravotní problémy. Dnes jsou kontroly mnohem přísnější a riziko intoxikace je velmi nízké; nevýhoda nižší celkové kvality však zůstává.
Mnozí nevědí, že i přes vysokou trvanlivost i ořechy podléhají stárnutí.Proto je vhodné upřednostnit především sezónní, vyhýbat se jejich nákupu v ostatních měsících roku.
Sušené ovoce nevyžaduje chlazení; měl by však být skladován na chladném a suchém místě.
Poznámka: pokud při rozbití skořápky zaznamenáte stopy bílé, nazelenalé nebo černé plísně, je nutné se vyvarovat konzumaci jídla.
Ostatní potraviny - ořechy Kešu ořechy Arašídy arašídové máslo Kaštanová mouka Mandlová mouka Lísková oříšková mouka Ořechová mouka Dehydratovaná a kandovaná ovoce Sušené ovoce Mandlové mléko Lískové ořechy Mouky Mandle Lískové ořechy Vlašské ořechy Makadamové ořechy Pekanové ořechy Ořechy Pistácie Konopná semínka Slunečnicová semínka MĚSÍČEK a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty Diabetické recepty na prázdniny Ric Valentýnské recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
