Všeobecnost
Kondenzované mléko je potravina na bázi kravského mléka, do které byla odstraněna značná část vody.
Slazené kondenzované mléko je velmi husté a má extrémně sladkou chuť; díky těmto vlastnostem může mít hermeticky uložený v krabici trvanlivost až několik let. Na druhou stranu neslazené kondenzované mléko má větší tendenci se kazit, a proto jde o trochu méně rozšířený produkt.
Kondenzované mléko se používá při přípravě mnoha dezertů a je rozšířeno prakticky po celém světě.
Dalšími konzervovanými mléčnými výrobky jsou: odpařené mléko, lyofilizované mléko, sušené mléko a mléčná mouka.
Výroba
Výroba kondenzovaného mléka probíhá ze syrového kravského mléka. Toto se odlehčí, standardizuje a na několik sekund zahřeje na 85-90 ° C (185-194 ° F). Proces zahřívání slouží ke zničení většiny mikroorganismů, ke snížení tendence k oddělování tuků a k inhibici celkové oxidace.
Jakmile se určité procento vody odpaří, přidá se cukr v poměru 9:11. Tato poslední přísada prodlužuje konzervaci potravin, protože má tendenci zvyšovat osmotický tlak kapaliny, čímž brání růstu mikroorganismů.
Pozn. Mléko odpařil slazené se vyrábí dalším ochlazováním a dehydratací sloučeniny, čímž se podporuje krystalizace laktózy.
Domácí kondenzované mléko
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční charakteristiky
Slazené kondenzované mléko je velmi energická potravina s kalorickou prevalencí přičitatelnou sacharidům, následovaným lipidy a nakonec bílkovinami.
Sacharidy bývají jednoduché, disacharidového typu; mezi nimi je většina tvořena přidanou sacharózou, zatímco menší frakci představuje laktóza; vlákno chybí.
Lipidy na druhé straně jsou převážně tvořeny triglyceridy s nasycenými mastnými kyselinami; Zdá se, že cholesterol je přítomen, ale ne v alarmujících množstvích.
Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu, tj. Mají zásobu esenciálních aminokyselin velmi podobných lidským proteinům.
Z hlediska fyziologického roztoku slazené kondenzované mléko poskytuje vynikající množství draslíku, fosforu a vápníku. Pokud jde o vitamíny, jsou nalezeny vynikající koncentrace riboflavinu (vitamín B2) a ekvivalentního retinolu (vitamín A).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Slazené kondenzované mléko není potravina, která by se hodila k současné stravě a měla by být považována za skutečný dezert. Kalorický příjem je velmi vysoký a činí z něj výrobek zcela nevhodný pro dietu subjektu s nadváhou.
Vysoká koncentrace přidané sacharózy navíc činí z kondenzovaného mléka nevhodnou potravinu pro klinickou výživu pro hyperglykémii, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii.
Pokud jde o lipidy, tento produkt rozhodně nemá dobré odbourávání mastných kyselin a měli by jej střídmě užívat lidé trpící dyslipidémií spojenou s hladinou cholesterolu v krvi.
Slazenému kondenzovanému mléku je třeba se vyhnout u subjektů trpících nesnášenlivostí laktózy a u osob s alergií na bílkoviny kravského mléka; neobsahuje však lepek a může být součástí celiakie.
Slazené kondenzované mléko se hodí k vegetariánské vejcovité výživě, ale ne k veganské. Používá se jako náhrada džemu / džemu nebo sladkých pomazánek a může pomoci zvýšit hladinu vápníku v potravě.
Použití kondenzovaného mléka
Kondenzované mléko se používá v mnoha sladkých receptech z různých zemí celého světa.
Objevuje se například v receptu na slavné brazilské bonbóny Brigadeiro, V Klíčový limetkový koláč, v karamelové bonbóny a v jiném občerstvení.
Když sklenici slazeného kondenzovaného mléka dolijete vodou (pokrývající veškerý zbývající prostor) a vaříte dvě až tři hodiny, obsah se změní na Dulce de Leche.
V některých částech Asie a Evropy je slazené kondenzované mléko preferovaným druhem mléka pro přidání do kávy nebo čaje, stejně jako v mnoha zemích jihovýchodní Asie (například Vietnam) se používá k aromatizaci kávy.
The Tarik je malajský nápoj vyrobený z čaje a kondenzovaného mléka a také v Hongkongu představuje základní prvek v kultuře čaje.
Na Kanárských ostrovech se podává kondenzované mléko káva s leche, zatímco ve Valencii v Bombónová káva.
V Asii se kondenzované mléko natírá na toasty, podobně jako džem, jako v anglickém West Yorkshire po válce. „Nestlé“ také vyrobilo plechovku kondenzovaného mléka velmi podobnou nádobám na džem Smucker Jam Squeeze.
Slazené kondenzované mléko je důležitou složkou mnoha indických dezertů a často se používá k obohacení běžného mléka.
V New Orleans v USA se slazené kondenzované mléko často používá jako poleva k přidání do čokoládové zmrzliny.
Ve Skotsku se vaří s cukrem a máslem, aby vznikl recept s názvem Tableta nebo Swisse-mléko-tableta; tento vzorec je velmi podobný jiné verzi s názvem brazilské cukrovinky Brigadeiro Branquinho.
V některých částech jižních Spojených států tvoří kondenzované mléko klíčovou složku koláč s citronovým ledem, jakýsi krémový koláč.
Na Filipínách se mísí s odpařeným mlékem a vejci a následně se vkládá do mělkých kovových nádob spolu s tekutým karamelem; získá se konzistentnější verze výše uvedeného krémového karamelu leche flan, velmi oblíbený dezert také v Brazílii se jménem pudim de leite.
V Mexiku je slazené kondenzované mléko smíchané s odpařeným mlékem, sušenkami, citronovou šťávou a tropickým ovocem jednou z hlavních složek studeného koláče. Švýcarský Milch Mädchen. V Brazílii je tento recept (známý jako dort de bolacha) také stanoví nahrazení ovoce jinými přísadami, jako je vanilka a čokoláda. Zde se kondenzované mléko používá také k výrobě dulce de leche pečený, domácí recept. Kromě toho může být vařeno v lázni v ještě uzavřené nádobě, čímž se získá doce de leite.
Ve Velké Británii a Irsku se vařené kondenzované mléko používá jako náplň mezi základní sušenku, smetanu a banány, v tzv. banoffee.
V zemích Latinské Ameriky a Střední Ameriky se kondenzované mléko (společně s odpařeným mlékem a plnotučným mlékem nebo smetanou) používá jako přísada do tres leches dort dezert.
Na Jamajce se smíchá 1 odměrka kondenzovaného mléka se 2 polovičními odměrkami tmavého piva, muškátového oříšku a kakaa, aby se vytvořil Guinness Punch
V době komunismu bylo v Polsku běžné vařit plechovku kondenzovaného mléka ve vodě asi tři hodiny. Výsledný produkt (sladká, polotekutá látka) byl nazýván kajmak, i přes kajmak označuje jakýsi koagulovaný krém. V Rusku se říká o stejném produktu varionaya sguschyonka, tj. „vařené kondenzované mléko“.
Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
