Mezi mnoha druhy mléka je mléko osla bližší než kterékoli jiné než mléko ženy. Na rozdíl od kravského mléka, které musí být nutně zředěno vodou a přidáno strouhankou (vzhledem ke snížené stravitelnosti a velkým nutričním rozdílům, které jej oddělují od mateřského mléka), oslí mléko bylo v minulosti široce používáno při kojení lidí (matka nebo sestra) ) nebyl k dispozici.
Jiná situace je u kojenců, nekojených, kteří jsou alergičtí na přípravky na bázi kravského mléka. V tomto smyslu oslí mléko, řádně integrované, lze považovat za platnou alternativu k hypoalergenním formulacím (hydrolyzáty proteinů kravského mléka). Poslední slovo v tomto smyslu náleží výlučně pediatrovi, a to i s ohledem na nutnost dalšího klinického zkoumání této aplikace oslího mléka. V těchto případech je třeba se vyhnout buvolímu, kozímu a ovčímu mléku. Mohou vyvolat alergické reakce, dokonce ty důležité, vzhledem k fenoménu zkřížené reaktivity (na rozdíl od oslího mléka obsahují bílkoviny s aminokyselinovými sekvencemi podobnými těm z kravského mléka).
Stejně jako všechna mléka živočišného původu obsahují oslí mléka také laktózu, a proto nemohou být vhodná pro osoby s nesnášenlivostí laktózy (pro které existují specifická delaktosovaná mléka nebo rostlinné náhražky, jako je rýžové nebo sójové mléko).
Chlap
mléka
Suché zbytky %
Tlustý %
Protein%
Kaseiny
% z
celkový
protein
Syrovátkové bílkoviny
% z
celkový protein
Laktóza%
Popel%
Energetická hodnota kj / kg
Člověk
12.43
3.38
1.64
35
65
6.69
0.22
2855.6
Osel
9.61
1.21
1.74
33
67
6.23
0.43
1939.4
Kobyla
9.52
0.85
2.06
n.d
n.d
6.26
0.35
1877.8
Hovězí
12.38
3.46
3.43
80
20
4.71
0.78
2983.0
Koza
13.23
4.62
3.41
84
16
4.47
0.73
3399.5
Ovce
19.52
7.54
6.17
84
16
4.89
0.92
5289.4
(*) Složení oslího mléka, stejně jako u jiných živočišných druhů, se liší ve vztahu ke stravě a stádiu laktace; údaje uvedené v tabulce - převzaté ze studií různých autorů - představují průměrné hodnoty.
Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
