Nikl
Nikl (Ni) je železitý kov, který se do těla dostává potravou.
Nikl je velmi běžným prvkem v prostředí, protože představuje:
- základní složka mnoha kovových slitin (ocel)
- těkavý prvek, proto vdechovatelný s plicní ventilací
- znečištěná podzemní voda, půda atd.
Nakonec nikl představuje téměř všudypřítomný mikroelement, který se vyznačuje různými zdroji původu a vysokou pravděpodobností kontaktu se živými organismy.
Biologická role niklu
Nikl je kov, který se může pochlubit přesně definovaným biologickým významem, a proto je jeho zavedení do potravin zásadní; NEZNAMENÁ to, že je důležité přijmout co nejvíce niklu - stačí malé množství (stopy) a NEJSOU známy FYZIOLOGICKÝ nedostatek se tvoří (místo toho je přítomen při poškození jater) - ale jednoduše to, že tento kov také přispívá k udržení metabolické homeostázy.
Primárním zdrojem eliminace niklu zaváděného potravou je moč a stolice, zatímco homeostatickou regulaci její koncentrace v krvi lze přičíst funkci ledvin.
Biologická funkce niklu se v zásadě podílí na:
- Hormonální metabolismus
- Udržování integrity buněčných membrán
- Konstituce enzymu (argináza, trypsin, karboxyláza atd.)
- Metabolismus glukózy a lipidů
- Stabilizace nukleových kyselin
Potraviny, které obsahují nikl
Nikl je obsažen v potravinách ve dvou formách:
- Biologická složka
- Znečišťující látka
Mezi potraviny patřící do první skupiny, které přirozeně obsahují nikl, patří především: kakao, někteří korýši, téměř všechny měkkýši lamellibranch / mlži, celozrnné a celozrnné obiloviny (zejména oves a pohanka), luštěniny, semena (vlašské a lískové ořechy) a květák.
Potraviny patřící do druhé skupiny a obsahující znečišťující nikl jsou především: tuky - hydrogenované oleje a všechny rafinované a průmyslově zpracované potraviny. K tomu dochází, protože nikl obsažený v zařízení a v kuchyňském nádobí se může v potravinách uvolňovat v důsledku reakce na kyselé prostředí nebo mechanickým třením. Dále je podle očekávání možné identifikovat více či méně důležité stopy kontaminujícího niklu zejména v ovocných a zeleninových potravinách získaných ze zemědělství na znečištěných půdách (deště obsahující nikl ze smogu, zvodně obsahující nikl, půdy bohaté na nikl atd.).
- Potraviny velmi bohaté na nikl: kakao a deriváty, celozrnné produkty, vlašské a lískové ořechy, VŠECHNY luštěniny
- Potraviny bohaté na nikl: balené potraviny, bobkový list, sledě, chřest, humr, banány, brokolice, skořice, mrkev, květák, celozrnné obiloviny, okurky, hřebíček, čekanka, třešně, cibule, játra, holandský sýr, plody moře, pasterizované kravské mléko, kvasnice, melouny, muškátový oříšek, rostlinné oleje, pepř, celer, špenát, víno
- Potraviny s nízkým obsahem niklu: Šťovík a podobné, česnek, citrusové plody, meruňky, pivo, káva, svaté a podobné kápě, hovězí, vepřové, telecí, jehněčí, zelí, coca-cola, rafinovaná kukuřičná mouka, žito, pšenice, krevety, salát, margarín, jablka, slunečnicový olej, brambory, hrušky, ryby (rodina Gadida), piniové oříšky, ředkvičky, perlová rýže, švestky, mléčné výrobky, vejce, hrozny.
Pozn. Voda a stolní sůl NESMÍ obsahovat nikl.
Nežádoucí reakce na alergii na nikl - nikl
Nežádoucí reakce, která se může objevit při kontaktu s niklem, je alergie buněčného typu a NENÍ humorálního typu. Toto je běžná stížnost; v Německu postihuje 6% žen a 12% mužů a zdá se, že se projevuje až po 6. roce života.
Alergie na nikl se vyskytuje hlavně u kontaktní ekzém ale POUZE v případě, že se subjekt dotkne předmětů obsahujících velké množství niklu (bižuterie, řemínky na hodinky, spony na opasek atd.). V tomto ohledu bylo poznamenáno, že ze všech pouze 25% alergiků reaguje DERMATOLOGICKY na zavedení niklu s jídlem.
Dieta alergiků na nikl je bohužel velmi restriktivní a snížení jeho příjmu nevyhnutelně zahrnuje eliminaci: potravin velmi důležitých pro lidskou výživu, všech předmětů obsahujících nikl a všech kulinářských potřeb obsahujících nikl.
Bibliografie:
- Alergie na potraviny a životní prostředí - A. Calatin - Klouby - strany 141-142
