Všeobecnost
Olivy Taggiasca jsou plody, nebo spíše peckovice, olivovníku, stromu patřícího do čeledi Oleaceae, rodu Olea, Druhy europaea; binomická nomenklatura olivovníku je Olea europaea, odrůda / kultivar Taggiasca.
Oliva Taggiasca je středně velká a hodí se jak k produkci oleje, tak k ovoci skladovanému na stůl, s nutričními hodnotami srovnatelnými s běžnými (vysoký obsah lipidů) a organoleptickými vlastnostmi nad rámec zvyku.
Olivový olej Taggiasca je CHOP (chráněné označení původu, od roku 1997); známější pod názvem „Riviera Ligure PDO“, odlišuje se od ostatních extrémně nízkou úrovní kyselosti. Tato charakteristika, kterou nelze nutně přičíst odrůdě rostlin, je místo toho výsledkem obzvláště pečlivého zpracování a sezónnosti zrání.
Zvláštnosti odrůdy Taggiasca
Olivovník Taggiasca se v očích laika příliš neliší od většiny italských odrůd oleje. Rozvíjí se značně na výšku a může dosáhnout 10 m; kromě toho ligurské plodiny upřednostňují stromy značné velikosti. Může žít více než 600 let a produktivity dosáhne přibližně po třech letech. Strom taggiasca se obvykle rozmnožuje řezáním, protože má tendenci růst divoce ze semen. Listy jsou střední, tuhé, na vrcholu širší, nahoře jasně zelené a zespoda jemnější; květy jsou žlutobílé. Odrůda Taggiasca je obzvláště citlivá na negativní činitele kultivace, jako jsou paraziti a špatná období, ale stále má „vynikající výnosnost plodů.
Olivy Taggiasca mají klasický vzhled peckovice z Olea europaea. Přesněji řečeno, existuje oscilující barva mezi zelenou, hnědou a černou a elipsoidním tvarem (širší v blízkosti základny). Dosahují hmotnosti 2–4 gramy. Olivy Taggiasca jsou „pozdní“ odrůdou, která dozrává v lednu.
Co odlišuje olivy Taggiasca (a olej z nich získaný) od ostatních, je chemické, organoleptické a chuťové zjemnění. Důvody těchto zvláštností jsou různé.
Nejprve je nutné specifikovat, že chuť a vůně oliv Taggiasca jsou JEDINEČNÉ svého druhu. Z těchto pecků, pokud nejsou smíchány s jinými kultivary, se vyrábí typický italský OLEJOVÝ OLEJ s kulatou chutí. Poté, je samozřejmé, že smíchání několika olejů může způsobit značné odchylky v těle, chuti a vůni konečného produktu. V praxi přítomnost olivového oleje Taggiasca nutně neznamená lehký ovocný olej; například přidání zlomku „Riviera Ligure DOP“ slouží hlavně k umírnění olejů z intenzivnějších odrůd, zatímco sloučení středních nebo silných částí Taggiasca, hořkých i kořeněných, má za cíl strukturovat definitivní intenzivnější než čistý .
Pokud jde o olej, je to vynikající produkt, který za své vlastnosti vděčí řadě predisponujících faktorů. Největší potíže při výrobě oleje „Riviera Ligure DOP“ spočívají v pěstování olivovníku. Zrání ovoce, vyhýbat se negativnímu vlivu chorob, parazitů a nevhodných ročních období, hra je hotová. Zpracování začíná v lednu, obzvláště chladném měsíci, který proto zachovává chemicko-fyzikální integritu peckovice. Ty, dnes sklizené více třepáním (třepáním rostliny) než cascolou (přirozený pád), zachovávají pozoruhodnou svěžest až do mil. Výsledkem následného pečlivého technologického zpracování potravin je olej s kyselostí (negativní charakteristikou) hluboko pod legislativními limity pro extra panenský olivový olej, proto mimořádně cenný.
„Riviera Ligure DOP“ se skvěle hodí k jídlům s jemnou a ne robustní chutí.
Black Olive Paté
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
