Nudle

Různé druhy mouky mohou mít velmi odlišné chemicko-fyzikální vlastnosti; proto, pokud jde o nudle, je nutné specifikovat složení surovin nebo geokulturní původ.

Nudle patří do III. Základní skupiny potravin - potraviny bohaté na komplexní sacharidy a vlákninu - a jsou jedlé až po uvaření. Jsou základním jídlem mnoha orientálních kultur a zejména Číny - země původu. Jejich význam ve stravě se může lišit v závislosti na typu příslušných nudlí. Některé jsou velmi kalorické, mají vysoký obsah sacharidů a obsahují lepek atd. Jiní naopak mají velmi vysoké procento bílkovin. Třetí kategorie poskytuje významné množství rozpustné vlákniny a je energeticky chudá.