Všeobecnost
Kajenský pepř je název některých „chilli“, neboli kořeněných jídel, která se používají jako koření, přísada nebo příloha.
Název je odvozen od města Cayenne, které se nachází ve Francouzské Guyaně (Jižní Amerika).
Z botanického hlediska nemá výraz kajenský pepř žádný význam. Jedná se o obecný název týkající se některých keřů patřících do čeledi Solanaceae, rodu Paprika, Druh annuum. Nejoblíbenější jsou odrůdy Bell Pepper a Jalapeños.
Nejznámějším kořením, které pochází z kajenského pepře, je paprika a chilli prášek nebo vločky. Vyrábějí se sušením a mletím ovoce s placentou nebo bez ní a semeny (bohatými na kapacinoidy - pikantní molekuly).
Sladká paprika je jediné koření na bázi kajenského pepře, které nemá pikantní chuť, protože plody jsou zcela zbaveny placenty a semen.
Kajenský pepř se každopádně používá především při vaření kořeněných pokrmů (zejména v zemích původu); používá se čerstvé, suché (prášek nebo vločky) a do šťávy.
Pikantnost kajenského pepře dosahuje průměrného skóre 30 000–50 000 jednotek na Scovilleově stupnici (spíše mírná hodnota).
Čtěte také: Habanero a Naga Morich.
Kajenský pepř a zdraví
Kajenský pepř díky obsahu kapsaicinu (významného exponentu kapsacinoidů) usnadňuje vazodilataci a pocení a zvyšuje rozptyl a vnímání tepla.
Některé studie na zvířatech ukázaly, že chilli má tendenci zrychlovat metabolismus a podporovat hubnutí. Na člověka se z aplikačního hlediska zdá, že tyto efekty mají mezní hodnotu. Mechanismus, který je základem hubnutí, by sestával z:
- Vazodilatace a zvýšený průtok krve do tkání (proto kyslík a živiny).
- Zvýšení kalorického výdeje v důsledku oxidace energetických substrátů.
Někteří tvrdí, že kajenský pepř se pyšní afrodiziakální silou; výsledky vědeckého výzkumu jsou neprůkazné nebo zmiňují jasné zapojení autosugesce.
Kajenský pepř pozitivně (ale krátce) reguluje arteriální hypertenzi, a to díky generalizované vazodilataci.
Kajenský pepř zvyšuje chuť k jídlu, slinění a produkci trávicích šťáv. Na druhou stranu vážně poškozuje zanícené sliznice a je kontraindikován v případech: gastritidy a vředů, gastroezofageálního refluxu, podrážděného střeva a dalších střevních onemocnění, prasklin análních a zánětů hemoroidy.
Kajenský pepř je také známý pro svůj vysoký obsah vitaminu C (kyselina askorbová). Tento ve vodě rozpustný vitamín s antioxidační silou se však stárnutím a vařením ztrácí, což znamená, že suché nebo vařené jídlo přináší výrazně nižší koncentrace než syrové a čerstvé potraviny.
Kajenský pepř obsahuje vynikající množství karotenoidů (provitaminy A). Jsou také silnými antioxidanty a účastní se boje proti volným radikálům.
Chilli nepatří k nejbohatším zdrojům antioxidačního vitaminu E (v semenech), ale jeho koncentrace je užitečná pro dosažení doporučené denní dávky.
Mezi minerálními solemi vyniká především draslík; přínos manganu je citelný.
V Evropě a Severní Americe se kajenský pepř používá hlavně jako koření. Naopak na východě a ve střední a jižní Americe představuje obvyklé jídlo; pokud je konzumován čerstvý, přispívá k příjmu potravinářské vody.
Kuchyně
Kajenský pepř je velmi populární a rozšířené koření po celém světě. Používá se v čerstvé, sušené, práškové a vločkové formě.
Je to klíčová přísada pro širokou škálu horkých omáček, zejména těch, které používají ocet jako konzervační látku.
Kajenský pepř v omáčce se často nanáší na sendviče, aby dodával jemnou chuť.
Existuje také několik energetických nápojů, které obsahují extrakt z kajenského pepře.
Náznaky kultivace
Existuje mnoho druhů kajenského pepře, ale všechny vyžadují minimálně 100 dní růstu a zrání.
Kajenský pepř preferuje teplé, vlhké klima a půdu bohatou na živiny.
Rostliny z Capsicum annuum dorůstají asi 0,5-1 metru na výšku a musí být od sebe vzdáleny alespoň 1 metr. Snížením tohoto parametru na 30 cm se sníží produktivita jednotlivce, ale zvýší se produkt na povrch.
V subtropických a tropických oblastech je kajenský pepř vytrvalá rostlina; v mírném podnebí však zaujímá roli jednoleté zeleniny. V zimě může být kajenský pepř umístěn uvnitř a v teple, přičemž se stará o prořezávání a zajišťuje dobré sluneční záření.
Ostatní potraviny - koření česnek kopr skořice skořice cren kari daikon vývar kostka estragon monosodný glutamát palcát muškátový oříšek paprika černá paprika zelená paprika paprika kajenská paprika chilli paprička petrželka křen rozmarýn dietní sůl celozrnná sůl jodizovaná sůl hyposodická sůl sůl růžová himalájská KOŘENÍ Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
