Co je glutamát sodný?
Glutamát sodný je zvýrazňovač chuti, který se přidává do jiných příchutí, aby se zabránilo jejich použití ve vysokých dávkách.
Aromatizační schopnost glutamátu využívá potravinářský průmysl ke zvýšení chuti skladovaných produktů, masa, ryb a některých druhů zeleniny.
Před několika lety byl ve Spojených státech proveden výzkum, ve kterém byla skupina dětí připravena ochutnat smažená kuřecí stehna ošetřená glutamátem a bez něj. Až 95% dětí vyjádřilo přednost kuřatům obohaceným glutamáty. Ve skutečnosti máme na jazyku specifické chuťové receptory s výraznou citlivostí na tuto látku; nedávný objev jejich existence bezesporu dokazuje přítomnost páté chuti, kromě klasického kvarteta dávaného sladkou, slanou, kyselou a hořkou.
