Kopr

Všeobecnost

Kopr je aromatická rostlina patřící do čeledi Apiaceae, rodu Anethum, Druhy graveolens; binomická nomenklatura kopru je Anethum graveolens. Kopr je široce používanou kulinářskou přísadou (díky svým organoleptickým vlastnostem) a je široce rozšířen jak na východě, tak ve Středozemním moři.

Popis

Kopr je jednoletá bylina, která zřídka přesahuje jeden metr na výšku; má tenký, příčně pruhovaný stonek, členitý v uzlech a s kruhovým průřezem, který je kloubově spojen pouze v nejvyšší části, kde vznikají deštníkovitá květenství (od poloviny léta). Od těchto se liší četné žluté květy, ze kterých zrají (na konci léta) malé hnědé plody (typ achenes a proto se jim nesprávně říká semena). Listy kopru jsou vláknité a uspořádané do spirály; jsou soustředěny ve spodní části stonku a větví se těsně nad podzemní částí (kořen kořenů a kořeny - velmi podobné čekance). POZOR! Pro nezkušené oko , kopr lze zaměnit s divokým fenyklem; vůně a chuť těchto dvou bylin se však zcela nepřekrývá.

Geografická distribuce

Kopr pochází ze severní polokoule, přesněji z jihozápadní Asie, ale díky příznivému prostředí je rozšířený také v mnoha jihoevropských zemích. Abych pravdu řekl, ne všichni botanici sdílejí hypotézu, že „kopr může mít orientální kořeny a někteří tvrdí, že jeho přítomnost ve středomořské pánvi nelze přičíst dovozu lidí.
Dill je aromatická rostlina, která upřednostňuje mírné podnebí a nesnáší nadměrně horká nebo příliš chladná; z tohoto důvodu je jeho přítomnost na italském území větší v kopcovitých a nízko horských oblastech střed-sever (600-1000 m) než v „poledne“. Také v tomto případě existuje určitá nejednoznačnost: není jasné, jaké může být oblíbené klima kopru, kvůli jeho dobré aklimatizační schopnosti.
Nejvhodnější půda pro pěstování kopru je bohatá na vápník a křemík s neutrálním pH, odvodňovací a s nízkou vlhkostí.

Etymologie

Odpradávna byl kopr považován za léčivou rostlinu a jeho aplikace sahala od: medicíny, aromatizace prostředí, vaření atd.
Samotná nomenklatura kopru má velmi archaické kořeny. Anethum pochází z řeckého výrazu pro „anýz“ (získaný od „egyptského“) a označuje jakékoli terapeutické vlastnosti, zatímco graveolens (Latinské podstatné jméno používané ve vědecké klasifikaci) odkazuje na sílu jeho vůně.

Použití kopru

Jak se dalo očekávat, kopr byl vždy považován za léčivou rostlinu. Listy i plody (semena) lze použít v infuzi ke zmírnění některých příznaků nebo onemocnění, jako jsou: bolesti koliky, zažívací potíže, nechutenství, mírná nespavost atd. Vždy podle populární medicíny může být kopr také užitečný při zvyšování diurézy a v boji proti střevnímu napadení.
Dříve byl kopr považován také za dobré afrodiziakum, tonikum pro tělo i mysl, lék na epilepsii a dokonce za dobrý lék na smůlu.
V dnešní době je kopr považován za převážně aromatickou rostlinu a je užitečný v gastronomii, zatímco fytoterapeutické aplikace jsou omezené. Jedlou část kopru tvoří listy a plody. Pokud jde o listy, jeho použití sahá od koření z broskvových produktů po formulování kompozitních aromat u některých druhů masa a omáček (v Indii je kopr nezbytnou součástí nakládané zeleniny konzervy). (Olejnatá) semena jsou zahrnuta v některých receptech na likéry a jiné lihoviny a jejich žvýkání se ukazuje jako užitečný prostředek proti zápachu z úst. Kopr se používá v Asii (zejména v Indii), v některých oblastech Afriky a na Středním východě a v Evropě (zejména na severu a východě). Jako všechny koření lze považovat za přírodní konzervant.
Ze semen kopru se získává silice (obsah 2,5%, zatímco 8% tvoří mastný olej), která je velmi užitečná při složení mýdel a některých typů deodorantů. Ovoce a silice nacházejí fytoterapeutické využití v léčbě dyspeptických poruch, a to díky svým stimulačním vlastnostem (upřednostňují sekreci žaludeční šťávy), dezinfekčním prostředkům (proti fermentačním procesům) a současně spasmolytickým (uvolňují hladké svaly trávicího ústrojí) orgány). Mezi fytoterapeutická použití kopru patří aerofagie, dyspepsie, škytavka, nadměrná střevní fermentace (meteorismus, plynatost, infekční průjem), nervové zvracení, střevní kolika nervového původu a infantilní kolika.

Komise E, německý výbor odborníků odpovědných za hodnocení bylinných léčiv, schvaluje kopr pro poruchy trávení.

• Pro osvěžení dechu je užitečné žvýkat lžičku koprových semínek
• Infuze se připravují v koncentracích blízkých 2,5%: 5 gramů drceného ovoce (semena) se na 10/15 minut ponoří do 200 ml vroucí vody s vypnutým plamenem. Následuje filtrace a konzumace během dne (max. 3 šálky denně). Dávky by měly být podle lékařských doporučení sníženy v přípravcích určených pro děti trpící kolikou.
• Při používání komerčních přípravků se řiďte pokyny dodanými lékařem nebo na obalu.

Při terapeutických dávkách je kopr obecně dobře snášen a bez vedlejších účinků, s výjimkou případů individuální přecitlivělosti na jednu nebo více jeho složek. Při vysokých dávkách může vyvolat toxické účinky.

Nutriční složení

Kopr je aromatická rostlina a jeho nutriční role v lidské stravě je téměř okrajová. Kopr využívá velmi vysoký obsah minerálních solí a vitamínů, i když si pamatujeme, že některé elektrolyty rostlinného původu (např. Např. Železo a vápník) nemají biologická dostupnost srovnatelná s biologickou dostupností potravin živočišného původu.

Ostatní potraviny - koření česnek kopr skořice skořice cren kari daikon vývar kostka estragon monosodný glutamát palcát muškátový oříšek paprika černá paprika zelená paprika paprika kajenská paprika chilli paprička petrželka křen rozmarýn dietní sůl celozrnná sůl jodizovaná sůl hyposodická sůl sůl růžová himalájská KOŘENÍ Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty