Kofein v potravinách

Úvod

Ospalost? Bolest hlavy? Únava? Jedno řešení těchto problémů je jednoduché: říká se mu kofein.
Málokdo ví o 1,3,7-trimethylxanthinu, ale pokud se mu říká kofein, každý chápe, co to je: charakteristická kávová látka, běžně konzumovaná lidmi, patřící do rodiny alkaloidů a obsažená v ovoci, listech a semenech mnoho rostlin.

Kofein se získává dietou; protože tato látka stimuluje centrální nervový systém, termín „nervová jídla“ se často používá k označení potravin s vysokým obsahem kofeinu.

Zdroje kofeinu

Rostlinami bohatými na kofein jsou podle definice káva, kakao a čaj, ale nesmí se zapomínat na to, že potraviny obsahující kofein jsou také další, i když u nás málo známé; mluvíme o maté, guaraně a ořechu kola. Leitmotivem těchto potravin je právě kofein: tato látka působí vždy stejně, a to platí pro všechna nervová jídla, i když může být pozitivně nebo negativně modulována fytocomplexem.

Před analýzou potravin, které obsahují kofein, jsou níže uvedeny dvě tabulky, které udávají množství kofeinu obsažené v potravinách (A.) a množství kofeinu, které suroviny obsahují (B.)

NA.

NERVINOVÉ JÍDLO

MNOŽSTVÍ KOFEINU

Kávový prášek

1000-3000 mg / 100 g

Espresso

60-120 mg / šálek

Mocha káva

100-150 mg / šálek

Neapolská káva

60-130 mg / šálek

Káva bez kofeinu

2-5 mg

Čaj (long brew)

40-50 mg / 100 g

Kakaový prášek

100 mg / 100 g

Tabulky čokolády)

50 mg / 100 g

Čokoláda (šálek)

10/40 mg / šálek

Nápoj typu cola

20-30 mg / plechovka (33 ml)

B.

SUROVINA

MNOŽSTVÍ KOFEINU

Káva - semínka

1–2% kofeinu

Čajové lístky

2–3% kofeinu, teobrominu a teofylinu

Cola - ořech

3% kofeinu

Kakao - semínka

Stopy kofeinu, 2% teobrominu

V tabulce B jsou také další vzrušující látky (teobromin a teofylin), které působí téměř identickým způsobem jako kofein.

Účinky a kontraindikace kofeinu

Potraviny obsahující kofein jsou klasifikovány jako silné vazokonstriktory: odtud je zřejmé, proč se kofein nedoporučuje osobám trpícím hypertenzí. Vzhledem k tomu, že kofein působí tak, že stimuluje tělo k bdělosti, osoby trpící nespavostí by se měly vyhýbat jídlům obsahujícím kofein, aby nehrozilo riziko, že budou vzhůru celou noc. Doporučení platí také pro osoby trpící gastritidou, peptickým vředem , gastroezofageální reflux, arytmie, tachykardie a osteoporóza.

Nadbytek kofeinu může způsobit bušení srdce, nevolnost, nespavost a ztrátu chuti k jídlu. Nežádoucí účinky kofeinu se obecně vyskytují při dávkách nad 200 mg, ale v tomto ohledu existuje značná individuální variabilita. Proč ale nejsou někteří lidé účinky kofeinu příliš ovlivněni?
Aby odpověděli na tuto otázku, existují tací, kteří spojují kofein s alkoholem: dvě látky, které jsou tolerovány odlišně od člověka k člověku. Tolerance je obecně mnohem vyšší u běžných konzumentů kávy nebo u těch, kteří pravidelně užívají kofeinové doplňky.

Káva

Jak jsme viděli, mezi potraviny nejbohatší na kofein patří žezlo - alespoň pro proslulost - ke kávě. Kofein se nachází v zrnech rostlin, které se před mletím praží při teplotách přesahujících 200 ° C: během tohoto procesu se kofein částečně ztrácí a vytvářejí se látky, které se používají k definování aroma kávy.
Káva, kterou jsme zvyklí pít, je velmi ochucená, protože prochází dlouhým procesem pražení, ale má relativně nízké množství kofeinu. Když se vydáte do zemí severní Evropy a vypijete místní kávu, uvědomíte si, že dané jídlo je méně ochucené, ale množství kofeinu je velmi vysoké: je to proto, že proces pražení probíhá při nižších teplotách.

Čaj

Čaj je také nervová potrava; jako káva je považována za výživnou složku (nevyživující dietní složka). Čaj poskytuje kalorie pouze pokud je slazený nebo pokud jsou přidány jiné potraviny, například mléko.

Existují různé kategorie čaje (bílý, zelený, oolong a černý), které se liší z aromatického a kompozičního hlediska.
Jak již bylo zmíněno, v čaji jsou obsaženy různé kategorie methylxanthinů: theobromin, theofylin a kofein. Jejich množství se liší podle kategorie uvažovaného čaje: ve skutečnosti černý čaj obsahuje hlavně kofein (2,5 - 5,5% kofeinu v listech), pouze ve stopovém množství theobromin a theofylin.

Kakao

V kakau je kofein přítomen v mnohem menším množství než v čaji a kávě. Je však dobré vědět, že kakao je díky přítomnosti theobrominu považováno za „vzrušující“ potravinu.

Ačkoli jsou v kakau zaznamenány pouze stopy kofeinu, bylo prokázáno, že účinky theobrominu jsou prakticky totožné s účinky kofeinu. To vysvětluje, proč je čokoláda doporučována těm lidem, kteří mají sklon k nízkému krevnímu tlaku, kteří se cítí unavení a kterým se snižuje pozornost. Ze stejného důvodu se nedoporučuje jíst toto jídlo před spaním., Protože stimuluje nervová centra způsobující probuzení těla.

Mate, ořech kola a guarana

Mate, kola nut a guarana se používají k výrobě potravin, zejména nápojů: také v tomto případě mluvíme o nervových potravinách, velmi prodávaných zejména v Americe. Mate, kola, ořech a guarana navíc představují základ pro některé doplňky stravy známé jako „tonikum a tonikum“.
Maté stimuluje chuť k jídlu a obsahuje kofein v různém množství v rozmezí od 0,5 do 1,5%; Je dobré pamatovat na to, že při přípravě jídla na bázi maté se extrahuje pouze část kofeinu: zbytek zůstává v listech.
Ořechy Kola se používají k výrobě povzbuzujících potravin, a to díky konzistentnímu množství kofeinu, které dosahuje až 5%.
Na extrakci kofeinu z guarany se naopak používají semena: extrakt se také v tomto případě může pochlubit tonizujícími a vzrušujícími vlastnostmi.

Některé energetické nápoje, lépe známé jako energetické nápoje, obsahují velmi vysoké množství kofeinu (dokonce 320 mg / l), a to navzdory skutečnosti, že článek 15 prezidentského dekretu 719/1958 uvádí, že v koky jsou maximální povolené hladiny kofeinu 125 mg / l a 89 mg / l v pepsi cole V nápoji Red Bull and Burn Energy dosahuje kofein 320 mg / l.

Bylo by dobré tyto potraviny nezneužívat, aby se předešlo nepříjemným vedlejším účinkům hyperexcitability, nespavosti, nevolnosti a neklidu.

Káva...

Černý jako ďábel, horký jako peklo, čistý jako anděl, sladký jako láska
Charles Maurice de Talleyrand