Všeobecnost
Špagety jsou typické jídlo italské kultury, symbol Bel Paese po celém světě. Na druhé straně původ tohoto jídla mluví orientálně, protože úplně první druhy špaget (které byly založeny na prosu) se objevily v Číně 2 000 let před narozením Krista.
Na trhu jsou však různé druhy špaget, které často - kromě tvaru (protáhlé a tenké), sekce (víceméně kulaté) a určené ke konzumaci jako první chod - mají jen málo společného; kromě těch správně nazývaných (tvrdá pšenice) existují ještě vaječné nudle, celozrnné, kamutové, rýžové, kukuřičné, sójové, bezlepkové, s vlákninou pro diabetiky atd. Některé jsou založeny na luštěninách, jiné spadají do kategorie dietních jídel.
Špagety představují (stereotypní) symbol naší gastronomické tradice, ale to neodpovídá velikosti italské kuchyně ani vynalézavosti těch lidí, kteří špagety poprvé objevili. Pravděpodobně toto sdružení pochází ze skutečnosti, že nejdelší sušené těstoviny, které se v Itálii konzumovaly téměř 3 století a které jako takové byly často předmětem literárních citací a filmových představení.
Gastronomické využití
Špagety jsou základní ingrediencí pro první chody, suché i restované (např. Špagety s rajčatovou omáčkou, špagety s cacio e pepe, spaghetti allo scoglio atd.) A gratinované (např. Špagetová hnízda s bešamelem a lanýžem).
Primární vaření špaget probíhá ve vodě vařením; musí být ponořeno do vroucí kapaliny (v množství 10krát větším, než je hmotnost těstovin k vaření), v zásadě slané (10 g soli na litr vody, ale NENÍ to základní složka !!!), a to dostatečně čas na vaření (což závisí na tloušťce a osobním vkusu). V některých regionech je obvyklé „rozbít“ špagety na polovinu, aby se usnadnilo úplné ponoření do vody obsažené v hrnci (vysoká a úzká pánev vhodná k varu / varu) ).
Špagety alla chitarra s cuketou a stracchino
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Domácí sójové nudle
Špagety allo Scoglio
Celozrnné špagety se smetanou, citronem a vlašskými ořechy
Nutriční charakteristiky
Špagety dokonale dodržují chemické složení těstovin ze suchých potravin, ale zdá se, že mají JINÝ dopad na „inzulinémii; později se pokusíme pochopit„ proč “.
Jsou velmi energické a kalorie pocházejí převážně z komplexních sacharidů, tj. Ze škrobu. Je však třeba mít na paměti, že glykemická zátěž a energetické množství špaget se po uvaření a díky hydrataci sníží na polovinu: 100 g sušených špaget, po uvaření zvážte přibližně DVOJNÁSOBEK (to znamená, že absorbují 100 g vody). Neobsahují významné dávky lipidů a těch pár je většinou nenasycených (dobrých tuků). Profil aminokyselin je špatný, jak z kvantitativního, tak z kvalitativního hlediska (biologická hodnota střední entity). Špagety, které jsou zeleninou, neobsahují cholesterol a poskytují značnou část vlákniny. Mezi minerálními solemi jsou nejvíce zastoupeny draslík a fosfor (jakkoli podléhají ředění při vaření), zatímco z hlediska vitamínů je zdůrazněno průměrné množství ve vodě rozpustných vitamínů skupiny B (některé jsou při vaření poškozeny).
Nyní se dostáváme k "metabolickému aspektu špaget. Jak lze snadno odvodit, protože jsou bohaté na sacharidy, jsou špagety schopné výrazně zvýšit hladinu cukru v krvi. Množství glukózy, které vstupuje do krve, je parametr nazývaný glykemická ZATÍŽENÍ a je úměrný" množství uhlohydrátů přijatých se špagetami (stejné jako u ostatních těstovin ze suchých potravin). Rychlost zvyšování krevního cukru se naopak nazývá glykemický INDEX a podléhá mnoha dalším faktorům, mezi které patří: struktura škrobu, úroveň hydrolýzy s vařením, koexistence vlákniny, vody, bílkovin, lipidů, schopnost trávení absorpce atd. Oba tyto parametry ovlivňují uvolňování inzulinu slinivkou břišní, hormonem schopným proniknout glukózou do většiny tkání a podporovat nerozlišující anabolismus. Přebytek energetických živin (v tomto případě glukózy) a inzulínu podporuje syntézu mastných kyselin játry a jejich ukládání ve formě triglyceridů (hlavně) v tukové tkáni.
Je -li pravda, že špagety mají stejné nutriční složení jako ostatní suché těstoviny (stejné glykemické zatížení), platí také, že různé formáty se odlišují svým specifickým glykemickým indexem (i když skutečné důvody nejsou zcela jasné). na to, co citovaly různé zdroje výzkumu (nikdy zcela nesouhlasí), by špagety byly druhem těstovin s nejnižším glykemickým indexem.Je pravděpodobné, že tato charakteristika je způsobena stejným procesem průmyslové extruze. vytváří jakousi bariéru, která brání vnitřní hydrataci škrobu (není překvapením, že se glykemický index těstovin značně mění také podle úrovně vaření). To se stává i při kreslení jiných suchých těstovin, i když oni z jejich strany mají méně příznivý poměr mezi povrchem a celkovým objemem. lina, i když tato charakteristika VŽDY podřizuje celkové glykemické zátěži (tj. porci).
Závěrem lze říci, že přestože jsou větší porce špaget vhodnější než jiné suché těstoviny, nejsou vhodné pro dietu proti cukrovce, nadváze a hypertriglyceridémii.
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
