Všeobecnost
Rýžová mouka je derivátem dobře známých obilovin s nesčetnými gastronomickými aplikacemi; přesněji je to prášek získaný mletím plodů Oryza sativa (Čeleď Poaceae, rod Oryza, Druh O. Sativa).
Ačkoli se mohou zdát velmi podobné, rýžová mouka a rýžový škrob NENÍ stejný produkt. Je pravda, že rafinovaná rýžová mouka má v zásadě škrobové složení, s velmi nízkým příjmem bílkovin, lipidů a vláken; rýžový škrob se však získává dalším štěpením prášku, který - za účelem zvýšení jeho zahušťovací kapacity a rozpustnosti - rozkládá a eliminuje všechny nutriční části, které NEJSOU sacharidy.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
V západní kultuře má rýžová mouka ve srovnání s pšenicí výrazně omezené gastronomické využití, i když se díky své „čistotě“ z lepku (bílkoviny zodpovědné za poměrně závažnou a rychle se rozšiřující „potravinovou nesnášenlivost) stále častěji používá v složení uvedených potravin bezlepkový (bezlepkový). Naopak na východě rýžová mouka představuje předchůdce místní stravy a chodí skládat některé tradiční recepty, jako jsou sladkosti mochi a the rýžové nudle Japonský.
Rýžová mouka se hodí k těstu: prvních chodů, některých kynutých koláčů s CHEMICKÝM droždím, některých sušenek a nekynutého chleba; je znatelné při moučení smažených jídel a jako zahuštěné u některých polévek, doprovodných omáček nebo pudinků.
Kliknutím sem zobrazíte Aliceho video recepty s rýžovou moukou
Nutriční vlastnosti
Bílá rýžová mouka se příliš neliší od pšeničné mouky, která se běžně používá při přípravě středomořské kuchyně. Rozdíly jsou:
- Absence lepku
- Větší prevalence škrobů nad bílkovinami a tuky
- Méně vlhkosti a větší příjem energie
- Nižší množství vlákniny
- S výjimkou fosforu nižší koncentrace minerálních solí
- Vyšší koncentrace thiaminu a niacinu (a nižší riboflavinu).
Rýžová mouka, přestože je často označována jako „lehká mouka“, má trávicí závazek a nutriční hloubku, která je zcela srovnatelná s pšeničnou moukou nebo jinými obilovinami (kromě celiaků, kteří z ní mají značnou výhodu).
Rýžové knedlíky - recept na jejich domácí přípravu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
