Všeobecnost
Surimi je kulinářský přípravek, který je součástí japonské národní tradice. Původně před velkou komercializací byla surimi vyráběna jednoduchým a expresním způsobem, proto se vyznačovala sníženou trvanlivostí.
Původní japonský recept na přípravu surimi je velmi jednoduchý: jde o „ubité“ (sekané nožem) z tresčího masa Pollack uvařené ve vroucí vodě (vařené), zploštělé a poté korigované na chuť.
Domácí surimi
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Průmyslové Surimi
Ačkoli (na začátku) se může zdát surimi jako nutričně kvalitní jídlo, jeho (a současná) „průmyslová“ náhražka se mu nezdá ani vzdáleně.
„Konzervované konzervované surimi“ je vysoce umělá potravina, manipulovaná a bohatá na přísady; přichází ve formě oranžových „tyčinek“, má chuť podobnou krabu nebo krevetám a vyrábí se složením homogenního těsta následně zploštělého (poté rozetřeného, jako by to byl plech), srolovaného na sebe a krájeného na různé velikosti.
Ingredience
Jíst surimi jistě laskavým čtenářům už napadlo (pokud ne, bylo by vhodné to udělat!): "kdo ví, jak to dělají? ... ingredience budou zcela jistě zpracovávat odpad!'...
PŘESNÝ!
Surimi, jak ho známe dnes, přestože je potravinou s korálovou příchutí, se vyrábí z rybí dužiny (pinnuto, samozřejmě); používají se hlavně řízky a zbytky ze zpracování některých druhů ryb, včetně: tresky obecné, Asijský kapr, někteří nemipteri (matně podobní parmici), makrela a makrela.
Nic vážného; Je dobře známo, že z nutričního hlediska je mezi produkty rybolovu vhodnější konzumovat ryby než měkkýše. V průmyslových surimi je však procento rybí dužiny sníženo na žalostných 30–40% ... a z čeho se skládá zbývajících 60–70%?
Jakmile jsou řízky uvařené a rozemleté, pokračujte ve sloučení a přidání směsi surimi; další přísady jsou: škrobové mouky (například bramborový škrob), vaječný bílek, řepkový olej nebo palma a koření. Mouky a vaječný bílek, používané pro svoji „vazebnou“ kapacitu, umožňují zvýšit konzistenci těsta, které je třeba vyválet (jako plát), srolovat a porcovat.
Mezi aditiva používaná ve směsi průmyslových surimi najdeme: zahušťovadla, zvýrazňovače chuti (glutamát sodný) a aromata (krab, krevety, uzený losos, různé měkkýše).
Nutriční aspekty
Když se podíváme na přísady používané při přípravě surimi, rychle se ukáže, že se v žádném případě nejedná o produkt, který jste si chtěli koupit.
Nutriční hodnoty
Minerály (přítomné ve značném množství):
Vitamíny (přítomné ve značném množství):
Stručně řečeno, o surimi lze říci, že je střídmým kalorickým jídlem; obsah lipidů je téměř nevýznamný, ale v každém případě také pochází z palmového a řepkového oleje (známého svou špatnou nutriční kvalitou). Kromě toho (vzhledem k tomu, že se jedná o produkt živočišného původu) není obsah bílkovin zvlášť vysoký, zatímco sacharidy pocházející ze škrobových mouček zabírají 30% celkové energie.
Surimi není vysokokalorické ani hyperlipidické jídlo, ale to neznamená, že jde o kvalitní produkt; pozorováním profilu solí a vitamínů si člověk uvědomí, že je to téměř „prázdná“ potravina, proto chudá na esenciální molekuly, která však ukazuje množství sodíku, které ji činí nevhodnou pro „krmení“ hypertenzí (hypertenzní arterie).
Závěrem lze říci, že použití surimi jako náhradního pokrmu pro ryby není zvláště výhodnou volbou, protože nutriční vlastnosti nejsou dobré a náklady jsou stejné nebo vyšší než u mnoha objektivně preferovaných druhů ryb.
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
