Rybí vejce evidentně NEJSOU všechna stejná a jejich nutriční vlastnosti závisí především na druhu ryb a typu zpracování (je -li nějaké), kterým prošly (např. Solení, uzení atd.).
Než se podrobněji podíváme na některé nutriční hodnoty rybích vajec (ne všechny, protože dostupných údajů je málo, protože se jedná o kvantitativně MARINNÍ potraviny, pokud jsou v kontextu „kolektivní výživy“), připomínáme vám, že je, podobně jako vejce ptáků, samičích gamet určených k reprodukci; to znamená, že VŠECHNY kategorie rybích vajec poskytují značné množství lipidů, dokonce nezbytných, ale ne bez cholesterolu a fosfolipidů, vitamínů (rozpustných v tucích i ve vodě), minerálních solí a -hodnotové proteiny Příslušná energetická hustota je v průměru poměrně vysoká.
Nutriční složení kaviáru
Nutriční složení syrové parmice a tuňáka - střední
Nutriční složení parmice a tuňáka bottarga - střední
Závěry
Bohužel při absenci spolehlivých zdrojů, které překládají nutriční obsah ostatních výše uvedených rybích vajec (kapr, treska, létající ryba, lumpfish atd.), Se musíme spokojit s výše uvedenými 3 tabulkami. Pokud však můžete čtenáře utěšit, nemělo by se složení ostatních rybích vajec příliš lišit od složení jesetera, tuňáka a parmice; to znamená, že rybí jikry:
- Jsou poměrně kalorické
- Mají střední až vysoký obsah tuku
- Mají vysoký obsah polynenasycených a možná i esenciálních omega-3 mastných kyselin
- Mají vysoký obsah cholesterolu
- Mají vysoký obsah proteinů s vysokou biologickou hodnotou (VB)
- Poskytují značné množství vitamínů B, zejména thiaminu, riboflavinu a niacinu
- Poskytují značné množství vitamínů rozpustných v tucích, zejména ekvivalentů retinolu, vit. D a vit. A
- Obsahují dobrou zásobu biologicky dostupného železa
- Nejsou to užitečné zdroje sacharidů
Pozn. Potravinové porce rybích vajec jsou obzvláště malé, a proto je nutné, aby čtenáři interpretovali hodnoty s přihlédnutím k tomu, že nakonec nepředstavují relevantní „plátek“ denního dietního příjmu.
