Jak je vápník tělem absorbován
K absorpci dietního vápníku dochází hlavně v horním traktu tenkého střeva, a to díky dvěma odlišným mechanismům. První je aktivní, saturovatelný transport přítomný v duodenu a v první části jejuna. Tento mechanismus zahrnuje řadu transportních proteinů vázajících vápník, jejichž syntéza je stimulována kalcitriolem, tj. Vitamínem D aktivovaným v ledvinách (1,25- (OH) 2-cholekalciferol).
- z homeostázy minerálu v organismu, která ho zvyšuje v případě nedostatku nebo zvýšené potřeby, například během dospívání, těhotenství a kojení;
- od věku, být vyšší u dítěte než u dospělého a ještě více u starších lidí.
Druhý způsob absorpce dietního vápníku využívá pasivní transport jednoduchou paracelulární difúzí. Jako takový je nesaturovatelný a nezávislý na věku, vitaminu D a potřebě minerálu; podle této cesty je vápník absorbován v celém tenkém střevě, hlavně v ilea, a v malé míře i v tlustém střevě.
Aktivní absorpce se stává převládající, když je v jídle málo vápníku, zatímco frakce absorbovaná pasivním transportem se zvyšuje, jak se zvyšuje obsah vápníku v chymu.
Jaké faktory ovlivňují absorpci dietního vápníku?
Pokud jde o střevní absorpci vápníku, existuje velká adaptabilita organismu. Děti indikují, že absorbují 60%dietního vápníku, což je asi dvakrát více než u dospělých (30%) a trojnásobně než u starších osob (20–25%). Množství absorbované v různých věkových kategoriích je dále ovlivněno dietními a nedietními faktory. Mezi posledně jmenovanými je nejdůležitější vliv vystavení slunci, které také v závislosti na zeměpisné šířce pokrývá asi 80% potřeby vitaminu D a syntetizuje jej z derivátu cholesterolu. Závažná onemocnění jater a ledvin, syndromy z malabsorpce, hypoparatyreóza, chirurgie střevní resekce, příjem antibiotik a projímadel jsou další faktory, které mohou významně snížit absorpci vápníku v potravě. Pokud jde o dietu, je však nejprve třeba objasnit, že vliv prvků, které se chystáme zkoumat, se stává výrazným, až do vytvoření nerovnováhy, pouze v extrémních případech. Například snížená absorpce vápníku vyvolaná fytáty, oxaláty a některé dietní vlákniny, mohou generovat nedostatek vápníku pouze tehdy, když je ve stravě extrémně vysoký obsah vlákniny a nízký obsah vápníku (jak se vyskytuje v mnoha veganských dietách).
Jak zlepšit absorpci vápníku
Usnadňují vstřebávání vápníku (v rámci stejného jídla nebo blízkého jídla):
• přítomnost bílkovin (vápník se váže na aminokyseliny a je tak snadněji absorbován), zejména mléčných výrobků;
• střevní kyselost (symbiotická acidofilní bakteriální flóra), která solubilizuje vápenaté soli (v tomto smyslu prebiotika a probiotika mají tendenci zvyšovat absorpci minerálu);
• poměr vápníku / fosforu ve stravě blízký jedné;• laktóza a jiné jednoduché cukry.
Brání vstřebávání vápníku (v rámci stejného jídla nebo blízkého jídla):
• nerovnováha vápník / fosfor, stav, který nastává po nadměrném příjmu živočišných bílkovin;
• střevní zásaditost, která činí vápenaté soli méně rozpustnými;
• porucha absorpce tuků (steatorea), v takovém případě vápník tvoří nerozpustná mýdla s mastnými kyselinami;
• nedostatek vitaminu D;
• kyselina fytová (otruby, vláknina, celozrnná), kyselina šťavelová (špenát, rebarbora, kakao) a třísloviny (čaj), káva a alkohol.
Nakonec nezapomeňte, že dobrá střevní absorpce vápníku nemusí nutně odrážet dobrou biologickou dostupnost minerálu. Jakmile je vápník absorbován a uvolněn do krve, může být ve skutečnosti odstraněn močí nebo uložen v kostech (kromě účasti na mnoha dalších funkcích, za které je zodpovědný); v tomto smyslu je největší stimul pro ukládání vápníku v kostře dán fyzickou aktivitou, a zejména tou, která zahrnuje důležité, ale ne nadměrné stresy, jako je tanec, chůze, běh a posilovací cvičení v tělocvičně. vápník je naopak redukován fosforem a obohacen sodíkem (30–40 mg na každé dva gramy dalšího příjmu potravy) a stravou bohatou na živočišné bílkoviny.
