Ryby jsou produkty rybolovu, ale tato dvě podstatná jména nelze zaměňovat.
Ve skutečnosti do druhé skupiny kromě ryb patří měkkýši, korýši, mořští ježci a různé deriváty (rybí vejce, rybí droby atd.).
Rybí proteiny jsou definovány jako peptidy s vysokou biologickou hodnotou (VB = 78), protože obsahují mapování esenciálních aminokyselin (AAE), velmi podobné lidským proteinům.
spolu s dalšími produkty rybolovu, suchozemským masem, droby a vejci tvoří první ze sedmi skupin potravin; stejně jako ostatní zmíněné produkty (... ale s rezervou specifičnosti!), ryby poskytují dobré množství hemu nebo železného železa, vitamínů B (zejména thiamin, niacin, riboflavin a kobalamin) a výše zmíněné vysoce hodnotné organické bílkoviny (posledně uvedené v porce 15-27% z celkové jedlé části). Ryby také obsahují cholesterol, nasycené tuky a esenciální tuky z rodiny omega-3 (EPA a DHA), ale na druhou stranu, protože NENÍ rostlinná, NEPOSKYTUJE dietní vlákninu, fytosteroly, značnou část antioxidantů, kyselinu listovou a mnoho dalších vitamínů., jako je kyselina askorbová. To znamená, že strava bohatá na ryby nemusí být nutně vyvážená a musí být doplněna alespoň přítomností ovoce a zeleniny a obilovin.(„stavební kameny“ peptidů) jsou stejné, ale jejich organizace a koncentrace se liší. Je jisté, že bílkoviny ryb se neliší pouze od suchozemských zvířat nebo vajec nebo mléka, ale také se mezi nimi značně liší! Bílkoviny mořských ryb mají ve srovnání s bílkovinami sladkovodních ryb mírně odlišné složení, a to tak, že po degeneraci (bakteriální a / nebo enzymatické) svalové tkáně maso mořských ryb neobsahuje ( z triethylaminu) methylaminu (TMAO - který se poté změní na dimethylamin, monoethylaminu A formaldehyd, dává typický zápach shnilých ryb), zatímco maso volných sladkovodních ryb (v důsledku degenerace lysin) zvaná molekula piperidin. Oba druhy ryb podrobených pokročilé degradaci se však vyznačují produkcí sulfidová kyselina (rozdělením souboru sirné mosty proteinů a bakteriální a / nebo enzymatickou demolicí Sířené AA sebe) a biogenní aminy (histamin, tryptamin, kadaverin, putrescin a tyramin); přečtěte si článek: „Čerstvé ryby a jejich zachování“.
Nakonec však to, co zásadně ovlivňuje oblast lidské výživy, je VB odkazující na průměr rybích bílkovin; to se rovná 78, což je skóre blízké maximu, místo toho typické pro lidské nebo vaječné bílkoviny.
Je třeba provést poslední malé objasnění struktury a funkce rybích bílkovin, které z dietního hlediska mohou být víceméně DIGESTIBLE. Mezi různými peptidy obsaženými v mase druhů ryb jsou sarkoplazmatické vzácné, zejména globulární proteiny globulin) a vazivové tkáně (vlákna kolagen, vlákna retikulární a vlákna elastický). Tato poslední skupina bílkovin, které v suchozemském mase udržují kompaktnost i po uvaření jídla, je zodpovědná za prodloužení žaludečního pobytu a z tohoto důvodu snižuje stravitelnost jídla. Mnohem stravitelnější než maso.
Zatímco se zdá, že lipidémie má značný prospěch z nutričního příjmu esenciálních polynenasycených mastných kyselin řady omega-3 přítomných v rybách, rybí proteiny zasahují snížením systémového zánětu (zejména C reaktivního proteinu) a zlepšením citlivosti na inzulín; oba tyto rybí proteiny jsou důležitým ochranným faktorem proti diabetes mellitus 2. typu.
Poznámka: Studie byly provedeny s použitím proteinů tresky obecné a čekají se další výzkumy u ostatních hlavních druhů.
To není vše! Další výzkumy zkoumaly další příznivé účinky rybích proteinů na lidský metabolismus, ale tentokrát bio-regulačního typu; ve skutečnosti se zdá, že podávání bílkovin modravých (Micromesistius poutassou) pozitivně zasahuje do mechanismů sytosti snížením podávání potravy.Tato vlastnost, pozorovaná na chování krys, byla poté odůvodněna hormonální analýzou vzorku, která prokázala schopnost rybích proteinů stimulovat sekreci gastrointestinálních mediátorů zodpovědný za sytost: cholecystokinin (CCK) a glukagonový peptid-1 (GPL-1). Výsledkem je tedy fyziologické zlepšení regulace tělesné hmotnosti.
C-reaktivní protein u mužů rezistentních na inzulína ženy - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 Dec. Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
