Předpoklad
Červené vousy, červená řepa nebo opět červená mrkev: to vše jsou synonyma dialektů používaná v místním jazyce některých italských regionů, všechny odkazují na červené tuříny. Mluvíme o nezaměnitelné hlíze pro její velmi jasně červenou barvu, a to natolik, že charakteristický pigment červených tuřínů, betanin, je také široce používán v potravinářském průmyslu.
Obecné informace o červené řepě
Ačkoli patří červená řepa do stejné rodiny, neměla by být zaměňována s cukrovou řepou.
Červený tuřín má prastarý původ: natolik, že jeho konzumace je dokonce zmíněna v některých velmi starověkých řeckých spisech z roku 420 př. N. L., V období, kdy byla červená hlíza známá jednoduše jako beta. Podle myšlení jiných autorů pochází původ tuřínu červeného do roku 2 000 př. N. L., Vzhledem k přítomnosti některých archeologických nálezů, které to dosvědčují.
Od pradávna byl proto červený tuřín využíván člověkem jako potravina, která se dobře hodí k doprovodnému masu a slaným pokrmům. Vzácnost tuřínu červeného však nekončí pouze v kulinářské oblasti: ve skutečnosti, jak jsme se při vysvětlování článku prohloubí, červená řepa je důležitá také pro své terapeutické vlastnosti. Není divu, že o červené řepě hovoříme jako o koncentrát základních prvků pro lidské zdraví.
Difúze a kultivace
Červená řepa je hlíza pocházející z evropských zemí a severní Afriky, v současné době se pěstuje ve všech oblastech Středomoří.
Červená řepa, která nevyžaduje zvláštní podmínky pěstování, je vhodná pro jakýkoli typ půdy, i když dává přednost mírně kyselým a jílovitým. Tuřín červený se pěstuje až do 800 metrů nad mořem a miluje regiony s mírným podnebím.
Botanický popis
Červené tuříny jsou hlízy známé v botanice jako Beta vulgaris var. tuřín formulář rubra: je to rostlina patřící do čeledi Chenopodiaceae a do rodu Beta. Existují odrůdy píce, zeleniny a cukru.
Červená řepa je dvouletá bylinná rostlina, někdy se pěstuje jako jednoletá (výška 0,5-1 metr): tvarem podobná červené řepě má červená řepa; také kořen, listy a řapíky jsou natřeny stejnou rubínovou barvou. Listy mají zvláštní tvar srdce a v kultivovaných druzích dosahují délky větší než 20 centimetrů, zatímco květy mají 5 okvětních lístků a jsou shromážděny v bodcích.
Červená řepa kvete v teplých měsících, zejména od července do září.
Nutriční hodnoty a pigmenty
Červená tuřín obsahuje velmi málo kalorií (pouze 19 na 100 gramů produktu): z tohoto důvodu patří mezi nízkokalorické potraviny, vynikající potraviny preferované proto ve vyvážené stravě, která vyžaduje výrazné kalorické omezení.
Červené tuříny jsou tvořeny dobrým množstvím vody, což odpovídá přibližně 91%; existují pouze 4% sacharidů a 2,6% vlákniny; zbytek tvoří bílkoviny a v minimální části tuk.
V kořeni tuřínu se nachází glykosid, který tuřínu přisuzuje typickou jasně červenou barvu: je to betanin, používaný - jak již bylo zmíněno - v potravinářském průmyslu jako přírodní barvivo (E 162), získávaný z kořene lisováním nebo extrakcí vodou z fragmentů kořenového systému. Dalším pigmentem nalezeným v červené řepě je betaxanthin, který jí dává nažloutlé pruhy.
Kromě toho v kořenu tuřínu červeného existují další látky využívané ve fytoterapii a kosmetice: saponiny, antokyany, flavonoidy obecně a alantoiny (zvlhčující a proti zarudnutí).
Červené tuříny v krmení
Červené tuříny se obvykle konzumují vařené, i když je vhodnější je jíst syrové, strouhané nebo ve velmi tenkých plátcích - aby se do nich dostalo také všech vitamínů, minerálů a vláken, které jsou v nich obsaženy.
Někteří rádi pečou červenou řepu v troubě, pak opečou a gratinují.
Při fytoterapii se odvar z červené tuřínu doporučuje jako čisticí, remineralizační a trávicí prostředek.
Terapeutické vlastnosti
Jak jsme viděli, červená řepa se může pochlubit mnoha terapeutickými vlastnostmi, moudře využívanými v bylinně-fytoterapeutické oblasti. Je to zelenina s primárně čistícími a osvěžujícími vlastnostmi. S ohledem na bohatost minerálů je červená řepa zařazena mezi vysoce remineralizující potraviny a ze stejného důvodu - stejně jako pro bohatost oxalátů - se nedoporučuje v případě ledvinových kamenů.
Konzumace červené tuřínu se doporučuje pro anemiky: ve skutečnosti to vypadá, že chemikálie přítomné v zelenině jsou schopné revitalizovat červené krvinky a znovu vyrovnat hladinu železa v krvi.
Mezi další vlastnosti přisuzované červené řepě jsou uvedeny antiseptické, výživné a regenerační vlastnosti; z těchto důvodů je konzumace tuřínu zvláště výhodná v chřipkových stavech.
Červený kořen je také užitečný pro podporu trávicích funkcí, protože stimuluje produkci žaludečních šťáv: přísně vzato se nedoporučuje těm, kteří trpí žaludeční kyselinou.
Konzumace červené řepy je také kontraindikována pro diabetiky, vzhledem k nízkému obsahu cukru (4%) této zeleniny.
V kosmetice se červené tuříny používají jak k extrakci červeného pigmentu, tak k přípravě kapillarotropních a proti zarudnutí krémů.
Protirakovinová zelenina?
V časopise International Journal of Cancer„Diskutujeme o roli červené řepy jako potenciální protirakovinné potraviny: otázka je v některých ohledech diskutabilní a nejasná a neexistují žádné nepochybné a jednoznačné důkazy, které by hypotézu potvrdily. Zejména zmíněný časopis pojednává o možné roli tuřínu v prevenci rakoviny tlustého střeva; pro ostatní by červená řepa dokázala rakovině nejen předcházet, ale také s ní bojovat.
Stručně řečeno červené tuříny, souhrn červených vodnic “
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
