Glukosinoláty - také známé jako nasycené glukosidy nebo thioglukosidy - jsou skupinou glukosidů složených z cukrové části navázané prostřednictvím atomu síry na aglykonickou část odvozenou z aminokyselin, jako je methionin, fenylalanin, tyrosin a tryptofan.
Dokud zůstávají sekvestrovány v subcelulárních kompartmentech rostlinných tkání, jsou glukosinoláty chemicky stabilní a biologicky neaktivní. Naopak poškození tkáně způsobené parazity nebo jakýmkoli jiným faktorem, který vede k laceraci tkáně, určuje kontakt glukosidů s endogenními enzymy zvanými myrosinázy. Aktivuje se tedy proces enzymatické hydrolýzy (zprostředkované myrosinázami) glukosinolátů, přičemž se přeruší vazba β-thioglukosidu a vytvoří se nestabilní meziprodukty, které se samovolně přeskupí na izothiokyanáty, thiokyanáty nebo nitrily.
Izothiokyanáty jsou zvláště známé ve fytoterapeutické oblasti pro své slzné, odpuzující, rubefacientové a vesikativní působení; z tohoto důvodu se některá léčiva zvláště bohatá na glukosinoláty, například hořčice, tradičně používají ve formě obkladů a mastí proti katarálním afekcím, neuralgii a myalgii.
Isothiokyanáty jsou také zodpovědné za štiplavý zápach a pikantní chuť léčiv, která je obsahují, zejména creuciferae nebo brassicaceae (tuřín, zelí, zelí, křen, křen, růžičková kapusta, hořčice, hořčice). Glukosinoláty odrazují agresivitu rostliny hmyzem a býložravci, u člověka se zdá, že mají stejnou aktivitu proti rakovinotvorným buňkám, protože inhibují některé fáze karcinogeneze a indukují apopotosis mnoha buněčných linií.
K dnešnímu dni je známo více než 130 glukosinolátů, jejichž koncentrace se u různých druhů zeleniny a stejné zeleniny liší v závislosti na stáří rostliny, úrodnosti půdy, jakýchkoli chorobách a používání regulátorů růstu.
Zachovat protirakovinné vlastnosti potravin bohatých na isothiokyanáty
Z nejvíce studovaných izothiokyanátů pro jejich protirakovinné vlastnosti zmiňujeme sulforafan, který - koncentrovaný především v brokolicových klíčcích - byl prokázán jako účinný proti neuroblastomu (zhoubný embryonální nádor charakteristický pro dítě) a karcinomům prsu, tlustého střeva a prostaty. Fenylisothiokyanát pocházející z glukonasturzinu, aromatického glukosinolátu, vykazoval podobné vlastnosti, zejména v prevenci rakoviny plic u kuřáků.
Z indolových glukosinolátů, jako jsou ty, které jsou obsaženy v hořčici, se uvolňují nestabilní isothiokyanáty, které se rychle ukládají, čímž vzniká mimo jiné indol-3-karbinol, který podle různých studií vypadá, že má výrazné protirakovinné vlastnosti.
Glukosinoláty, jejich produkty hydrolýzy a myrosinázy se snadno inaktivují teplem (není náhoda, že vůně zelí nabývá na intenzitě, čím déle se vaří, což naznačuje uvolňování síry), což ospravedlňuje použití čerstvých nebo lehce vařených potravin. Jak se očekávalo, enzym myrosinasa se uvolňuje z vakuol buněk po poranění nebo rozemletí různých částí rostliny (důležitost správného žvýkání a zamezení nadměrného krájení zeleniny). Pamatujeme si také přítomnost myrosinázy ve střevní mikroflóře, která přispívá k další dostupnosti izothiokyanátů na bázi potravin.
Izothiokyanáty a štítná žláza
Vysoká koncentrace isothiokyanátů v některé zelenině jim vynesla kvalifikaci „goitigenních“ potravin; ve skutečnosti tyto látky inhibují zabudování jódu a tvorbu tyroxinu, což zpomaluje funkci štítné žlázy. V každém případě, je -li dietní příjem jódu dostatečný, není důvod tyto potraviny z jídelníčku, jehož konzumaci je třeba podporovat, vyloučen.Ve skutečnosti kvůli přítomnosti určitých glukosinolátů jsou brokolice a zelí plně zahrnuty mezi funkčními potravinami, považovanými za užitečné v prevenci některých forem rakoviny, jako je močový měchýř nebo prsa, na základě korelace nalezené v nedávných studiích mezi konzumací Brassicacae a sníženým rizikem rakoviny.
Pikantní těstovinové kroužky se škeble a římským zelím - Aliciny recepty
Pokud je pravda, že „rakovina nenávidí zelí“, ani pro mnoho lidí není vztah k této zelenině zrovna idylický. Abyste si vážili tohoto vzácného jídla, je důležité najít správný recept. Alice, oficiální osobní kuchařka MypersonaltrainerTv, vás krok za krokem provede přípravou chutného prvního kurzu bohatého na antioxidanty a omega-3 tuky.
Pikantní těstovinové kroužky s mušlemi a zelím Romanesco
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Vybrat rostlinu akácie acerola řebříček řebříček millefoglie aconito adatoda česnek agnocasto agrimonie Boldo Borage Shepherd's Wallse Boswellia Bucco Butea superba Kakaová káva Cajeput Calamus Calamig Camigrio Heřmánek Římský heřmánek Skořice Ceilon Maidhair Carvi Cascara Cibule Cibule Dřišťál americký chryzantéma kmín kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum pupalkový přeslička vojtěška Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar bean Pískavice Fenykl Phytolacca Frangola Ash Fumaria japonské houby Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry hořec Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia třezalka jírovce Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage Islandský lišejník Citron Lněný Lippia Lékořice Lobelia Chmel Maca Majoránka Kukuřice Sléz Manna Marrubio Marrubio d "voda Matè Melaleuca Meliloto Americký citrón Kopřiva mák Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Brčál Phyllanthus jitrocel Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Petržel Psyllium Pueraria mirifica Řeznické koště Pygeum Quassia Dub Rebarbora Ratania Rauwolfia rybíz Castor fazole Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Bezinka Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus Soja Solidago Maceška Jmelí Withania Yohimbe Šafrán Zázvor Dýně Vybrat nemoc Juvenilní Akné Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagie Poškození šlach Afonie Aftas Algie Funkční halitóza Kojení Alergie Kamenná žláza Bolest štítné žlázy Artritida Muži Křehké vlasy Zubní kaz Bolest hlavy Celulitida Pohybová nemoc Cystitida C limaterio cholecystopatie vysoký cholesterol vředová kolitida zhmožděniny hematom rekonvalescence Couperose deprese dermatitida dysmenorea dyspepsie hypertenze hypertenze hypertenze hypertenze Tenkost Menopauza Meteorismus Mononukleóza Alzheimerova choroba Crohnova choroba Nevolnost Zvracení Obezita Tmavé kruhy Onychomykóza Osteoporóza Suchá kůže Periartritida Piorea Nízký tlak Prostatitida Psoriáza Rýma Prsní trhliny Anální trhliny Gastro-nosní dutina Rhinophagitis Senescence Premenstruační syndrom Stinusatitida Koncovka kouření Nadváha high vřed Burns Nails Křehký bliká Tepelná bradavice Vlastnosti závratě bylinný Opalovací Nezdařený adaptogenní afrodiziakální hořkou chutí analgetické anestetikum anorektika analgetikum antacida antialergický anti-astmatické antibiotiky katar Anticellulitiche antikonvulzívum Antidiaforetiche protiprůjmové edematous anthelmintikum antiemetikum Antiemorroidarie antiflogistika Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanty antipyretikum antirevmatika antiscorbutic antiseptickým křečím anti-močové aperitiv Aromatizující adstringentní balsamico Bechiche kapillarotrop Kardiotonický karminativní katartický kaustik Léčivé cholagogy Choleretická barviva Dekongestanty Deodoranty Čisticí diaforetické čisticí prostředky Dezinfekční prostředky Detoxifikátory Žízeň hasící diuretika Vzrušující Emetika Emmenagoge Emulátory Hemostatikum lanti Hypertenzní Hypnotikum Hypoglykemický Hypotenzivní Dráždivé Laxativa Uklidňující Narkotické nervy Živiny Odontalgický Pektorální Purgativ Revulzivní Remineralizační Osvěžující Rubefacient Scialagoghe Sedativní Soporifugas Kýchání Žaludeční Stomatika Narkotická cévní Tightenitis
