Chia semínka jsou malá semena plochého a oválného tvaru s lesklou a hladkou strukturou.
Mohou být bílé nebo černé a oba jsou vyráběny z rostliny zvané Salvia Hispanica, která patří do čeledi máty a pochází ze Střední Ameriky a jižního Mexika.
, výhody a použití, ale bílá nebo černá semena jsou ekvivalentní.
Volba tedy závisí pouze na tom, jakou převládající barvu chcete dát vašim pokrmům, protože černá semena Chia dodávají pokrmům, které obohacují, větší chromatický kontrast, zatímco bílá se snadněji mísí.
ve 100 gramech Chia semínek jsou:- Kalorie: 486
- Voda: 6%,
- Bílkoviny: 16,5 gramů,
- Sacharidy: 42,1 gramů,
- Cukr: 0 gramů,
- Vláknina: 34,4 gramů,
- Tuky: 30,7 gramů,
- Nasycené: 3,33 gramů,
- Mononenasycené: 2,31 gramů,
- Polynenasycené: 23,67 gramů,
- Omega-3: 17,83 gramů,
- Omega-6: 5,84 gramů.
Chia semínka jsou také bezlepková, proto jsou vhodná pro ty, kteří trpí celiakií.
Sacharidy a vláknina
Chia semínka jsou vynikajícím zdrojem sacharidů a více než 80% jejich obsahu je ve formě vlákniny.
28 gramů semen Chia se pyšní 11 gramy vlákniny, což je množství, které významně přispívá k dosažení doporučené denní referenční dávky pro ženy a muže, stanovené na 25 a 38 gramů denně.
Tato vlákna jsou z 95% nerozpustná, což je typ spojený se sníženým rizikem cukrovky. Když jsou semena Chia vložena do vody nebo jiných tekutin, jejich vlákna absorbují až 10–12násobek své hmotnosti a semena se promění v rosolovitou hmotu.
Tlustý
Jednou z jedinečných vlastností semen Chia je vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, což z nich činí největší rostlinný zdroj tohoto prvku.
Konkrétně asi 75% tuků přítomných v semenech Chia obsahuje kyselina omega-3 alfa-linolenová, zatímco asi 20% omega-6 mastných kyselin.
Podle toho, co bylo zjištěno po několika studiích, „vysoký příjem omega-3 ve srovnání s omega-6 by snížil úroveň zánětu v těle. Kromě toho by se snížilo riziko některých chronických stavů, především srdečních chorob .
Bílkoviny
Chia semínka obsahují 19% bílkovin. Tato koncentrace je podobná ostatním semenům, ale mnohem vyšší než u většiny obilovin. Tato semena nabízejí všech devět esenciálních aminokyselin, a jsou tedy vysoce kvalitními rostlinnými bílkovinami.
Vysoký příjem bílkovin s sebou přináší několik výhod a často je spojen s větším pocitem sytosti po jídle a následným sníženým příjmem jídla.
Minerály
Chia semínka poskytují velké množství mnoha minerálů. Jsou to ti, kteří jsou přítomni ve větší koncentraci.
- Mangan: stimuluje metabolismus, růst a vývoj.
- Fosfor: přispívá k udržení zdraví kostí a tkání.
- Měď: důležitá pro zdraví srdce a cév.
- Selen: vytváří antioxidační vlastnosti.
- Železo: součást hemoglobinu v červených krvinkách, železo se podílí na transportu kyslíku v celém těle.
- Hořčík: hraje zásadní roli v mnoha fyziologických procesech.
- Vápník: nezbytný pro posílení kostí, svalů a nervů.
Absorpci některých minerálů, jako je železo a zinek, lze snížit díky obsahu kyseliny fytové v semenech Chia.
, kosti a svaly, podpora kardiovaskulárního a trávicího systému, redukce stárnutí, zrychlení metabolismu a zvýšení energie, podpora zubního zdraví a snížení rizika cukrovky.
spíše neutrální a vůbec nepříjemné, takže je lze kombinovat s různými pokrmy, aniž by se změnila jejich chuť. Jejich použití by mohlo být jako další přísada do pudinků, pěn, smoothies, jogurtů nebo kaší. Mohou být také použity do pečiva, jako jsou muffiny, koláče, chleby a buchty, posypané saláty nebo masem, nebo v kombinaci s polévkami, minestrone, těstovinami, rýží, quinoou a luštěninami.
Díky své schopnosti absorbovat tekutiny a proměnit se v gely je lze použít i k zahuštění omáček nebo jako náhradu vajec.
Obvykle se volí bílá chia semínka, která obohatí pokrmy světlými barvami a světelnými charakteristikami, zatímco černá jsou vybrána pro důležitější potraviny. Jedná se však o subjektivní volby, protože mezi těmito dvěma odrůdami není podstatný rozdíl.
Chia semínka stále nejsou v Itálii ve srovnání s jinými semeny příliš obvyklá, ale lze je nalézt v obchodech specializujících se na biopotraviny nebo potraviny fair trade, v bylinkářích nebo na internetu.
