Nejběžnější sladidla a vlastnosti
Sacharin, aspartam nebo fruktóza se často přidávají místo cukru ke slazení potravin ve snaze ušetřit pár kalorií a udělat vaší postavě laskavost.
Syntetická sladidla (nejběžnější jsou aspartam a sacharin) se v přírodě nenacházejí, ale jsou syntetizována v laboratoři. Zvláště aspartam má 200krát vyšší sladivost než cukr, zatímco sacharin je dokonce 450–600krát vyšší. Proto je zapotřebí 200 gramů cukru, aby měla stejnou sladící sílu jako gram aspartamu
Přírodní sladidla jsou ta, která se podobně jako med nebo fruktóza nacházejí v přírodě jako taková. Zejména fruktóza má nižší glykemický index než cukr, zatímco její sladící síla je o něco vyšší (asi 33%) více.
PŘÍRODNÍ SLADIDLA
Polosyntetické smáčedla
SYNTETICKÉ SLAČOVAČE
Miláček
Aspartam
Acesulfam K
Fruktóza (levulosa)
Cyklamáty
Dextróza
Sacharin
Sorbitol
Mannitol
Xylitol
- Kalorie - Sladící síla podobná sacharóze
- Stimulují produkci inzulinu, i když v menší míře než cukr
- Acaloric - Sladící síla větší než sacharóza - Nestimulují produkci inzulínu (i když podle nejnovějších výzkumů by mohli vyvíjet nepřímý stimul). Viz: Syntetická sladidla: toxicita, fyziologické a metabolické účinky
Dalšími „přírodními“ sladidly jsou glukózový sirup a fruktózový sirup
ROZPOUŠTĚTE NĚKTERÉ MÝTY
Kalorie dodávané třtinovým, surovým a bílým cukrem jsou víceméně ekvivalentní, rozdíly jsou minimální a na nutriční úrovni nejsou významné.
Med má nižší obsah kalorií než sacharóza (304 kcal na 100 gramů oproti 392 u tradičního cukru a 362 u třtinového cukru), protože je bohatší na vodu. Navzdory tomu čajová lžička medu poskytuje více kalorií a sacharidů než čajová lžička cukru, kvůli vyšší specifické hmotnosti. Med, zvláště pokud není krystalizovaný, je také obtížnější dávkovat.
Cukrovinky „bez cukru“ a žvýkání s cukrovými alkoholy mohou vyvolat projímavý účinek, pokud jejich spotřeba překročí 20 gramů denně, což se rovná asi 10 bonbónům.
Umělá sladidla: jsou dobrá nebo špatná?
Světová zdravotnická organizace doporučuje nepřekračovat 10% celkových kalorií konzumací cukrů. U diabetika by sacharóza neměla překročit hranici 5% denního kalorického příjmu.
Nadměrná konzumace tohoto přírodního sladidla zvyšuje riziko pádu do pasti obezity se všemi negativními důsledky případu (hyperlipidémie, inzulínová rezistence, kardiovaskulární problémy, větší náchylnost k některým druhům rakoviny).
Vezmeme -li v úvahu všechny tyto faktory, zdá se použití umělých sladidel rozhodující a vysoce zdravé. Ve skutečnosti je docela optimistické doufat, že udržíme kalorický příjem pod kontrolou jednoduše přidáním umělého sladidla do kávy na konci jídla. Rovněž není vhodné se příliš často uchýlit k dietním výrobkům, které je obsahují, protože na jedné straně je jejich bezpečnost široce dokumentována, na druhé straně stále neexistují žádné studie o jejich toxicitě pro chronické používání po dlouhou dobu a při vysokých hodnotách dávky.
Nedávné jsou například zprávy o výzkumu, který již potřinácté prokazuje karcinogenitu aspartamu na krysách. Tato studie způsobila velký rozruch a - ačkoliv lidé a myši naštěstí nejsou stejní - přesto nám připomněla, že z důvodu bezpečnosti je dobré nepřehánět konzumaci umělých sladidel.
Umělá sladidla a obezita
Pokud se nad tím zamyslíme, umělá sladidla mohou mít také škodlivý účinek, protože si zvyknou na chuť preferovat sladká jídla.
Udržování sladkého návyku usnadňuje konzumaci vysokokalorických potravin, jako jsou sladkosti a slazené nápoje. Umělá sladidla proto mohou mít ve výsledku výkrm.
Není pravda, že výrobky „bez cukru“ z vás neztloustnou a dají se volně konzumovat. Ve skutečnosti mnoho z těchto produktů také poskytuje značné množství kalorií a jejich použití může navodit falešný pocit bezpečí, což vede subjekt k požití nadměrného množství.
Umělá sladidla mohou proto vyděsit jednak z důvodu možnosti toxických účinků v dlouhodobém horizontu, ale také ironicky z hlediska rizika obezity plynoucího z jejich nevybíravého používání.
SOUHRNNÉ TABULKY
SLADIDLO
SLADIDLA
VÝHODY
NEVÝHODY
SÍŤOVÁ SÍLA (cukr = 1)
KALORIE NA DÁVKU (odpovídá 1 polévkové lžíci 4 g cukru)
Sacharóza
Dobrý vkus
Zvýšená hladina cukru v krvi
1
16
Fruktóza
Mírné zvýšení hladiny cukru v krvi
Příjem kalorií: omezené množství.
1.5
9
Sorbitol
Mírné zvýšení hladiny cukru v krvi
Kalorický příjem. Laxativní účinky.
0.6
26
Cyklamáty
Nezvyšují kalorický cukr v krvi
Nedoporučuje se pro těhotenství a děti
30
=
Sacharin
Nezvyšuje krevní cukr
Kovová pachuť. Nedoporučuje se pro těhotenství a děti
400
=
Acesulfam K
Nezvyšuje krevní cukr. Nemá pachuť
Nedoporučuje se pro těhotenství a děti. Omezené epidemiologické studie
200
=
Aspartam
Nezvyšuje krevní cukr Zanedbatelný energetický příjem. Přírodní sladká chuť
Kontraindikováno při fenylketonurii. Nedoporučuje se pro těhotenství a děti. Nestabilní při vaření
200
0.1
Přijatelné denní dávky
D.G.A. z nejčastěji používaných sladidel na trhu
Pro každé sladidlo, včetně cukru, existují limity příjmu:
SLADIDLA
D.G.A.
Kariogenní
Sladící síla ve srovnání se sacharózou
UPOZORNĚNÍ
Aspartam (syntetický)
0-40 mg / kg
Ne
180-200krát vyšší
Nepoužívejte ve vařených, smažených nebo sterilizovaných pokrmech. Žádné použití v těhotenství a kojeneckém věku (čistě pro preventivní účely). Žádné použití fenylketonurie
Cyklamát (syntetický)
0-11 mg / kg
Ne
25-50krát vyšší
Nepoužívat v těhotenství a kojeneckém věku (pouze pro preventivní účely)
Sacharin (syntetický)
0-2,5 mg / kg
Ne
300-500krát vyšší
Kovová pachuť; nepoužívat během těhotenství a kojení (pouze pro preventivní účely)
Acesulfam (syntetický)
0-9 mg / kg
Ne
130-200krát vyšší
Nepoužívat v těhotenství a kojeneckém věku (pouze pro preventivní účely)
Fruktóza (přírodní)
0-40 g / den
ano, ale méně než sacharóza
1,2-1,5krát vyšší
> 40 g / den se změní na glukózu
Mannitol (přírodní)
0-2,5 mg / kg
ano, ale méně než sacharóza
50%
Málo absorbovaná střevní hladina. Má projímavé účinky s dávkami 10–20 g / den. Nepoužívat v těhotenství a kojeneckém věku
Sorbitol (přírodní)
Nepřítomen
ano, ale méně než sacharóza
60%
Jako mannitol
Ostatní potraviny - Sladidla Acesulfam K Aspartam Cukrová řepa Cukrová třtina Cyklamát sodný Dextróza Sladidla Erythritol Fruktóza Maltóza Mannitol Melasa Sacharin Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sucralitol Cukr Sladkosti Mléko Dužnina Mléko a luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni s zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Lehké dietní recepty tici Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
