Co jsou kapary
THE kapary, určené jako široce konzumované jídlo, jsou poupata Capparis spinosa, malý dřevnatý keř typický pro středomořskou pánev.
Kaparynka, původem z Malé Asie a Řecka, miluje vápenaté, strmé a suché půdy.
Abychom byli přesní, kapary není strom, ale keř. Jeho vzdušná frakce (skládající se z padajících nebo plíživých větví) ji často příliš nevidí, protože nedosahuje významných výšek. Není neobvyklé, že rostlina kapary roste mezi prasklinami ve zdech, mezi trhlinami ve skále nebo mezi masami kamenů.
Jak jsme řekli, kapary NEJSOU plody, ale květiny (nebo spíše pupeny, proto jsou květiny stále otevřené). To znamená, že od okamžiku, kdy se rostlina dobře „rozkvete“, již většina jedlé části není k dispozici.
Kapřík (pupen) je malé velikosti (v rozmezí od 0,5 do 1,5 cm na délku), zelená barva se často mění v načervenalý a mírně špičatý kulovitý tvar ve vrcholu naproti řapíku.
POZORNOST. Je nutné odlišit kapary vlastní (pupen) od jedlého ovoce (cucuncio). Tento elipsoidní úsek, tedy podlouhlého tvaru, má (zhruba) stejnou barvu, ale větší velikost (≥ 2,0 cm).
Nutriční charakteristiky
Kapary mají velmi nízkou energetickou hodnotu, kterou poskytují hlavně komplexní sacharidy. Lipidy téměř chybí (ale hlavně nenasycené) a proteiny (s nízkou biologickou hodnotou) nejsou významné.
Existuje značný obsah vlákniny, zatímco cholesterol chybí.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Pokud jde o vitamíny, rozlišují se ekvivalentní koncentrace retinolu (vitamín A), alfa-tokoferolu (vitamín E), kyseliny askorbové (vitamín C) a folátu (v tabulce není vidět), ale žádný z nich není vysoký.
Z fyziologického hlediska je převládajícím prvkem kapar konzervovaných v soli sodík, jehož nadbytek je škodlivý pro zdraví hypertoniků; stačí si myslet, že ve 20 gramech solené kapary je stejné množství sodíku obsaženo ve 150 litrech minerální vody.
Nechybí dobré dávky manganu, železa, hořčíku a mědi (některé nejsou v tabulce vidět).
Bylinné vlastnosti
V bylinném poli se ústy používá kůra hlavně pro kapary; obsahuje capparirutin (A glukosid amaro) s diuretickými a antiartritickými vlastnostmi.
Kůra a kořen rostliny (ale také listy, i když méně používané) jsou velmi bohaté na kvercetin, a flavonoid se silnou antioxidační a ochrannou funkcí krevních cév; nejběžnější aplikace je pro místní použití.
Gastronomické aplikace
Kapary mají silnou a pronikavou chuť; jsou sbírány a konzervovány v oleji, octě nebo soli. Při vaření se používají k ochucení jiných jídel, jako jsou první jídla, hlavní jídla, omáčky a koření.
Nejlepší kapary jsou ty konzervované v hrubozrnné mořské soli; tento způsob konzervace zaručuje zachování organoleptických vlastností, aniž by se uchýlil k přísadám přidávaným do nakládaných produktů.
Kapary jsou také prodávány v různých velikostech; ty menší jsou považovány za hodnotnější a dají se jíst celé. Větší kapary jsou naopak křehčí a lze je použít mleté k ozdobení omáček a náplní.
Díky značné difuzi a vytrvalému používání v sicilské gastronomii byly kapary zařazeny mezi italské tradiční agropotravinářské pokrmy (PAT) v regionu Sicílie.
Mimořádně chutné a známé po celém světě jsou kapary Pantelleria (vyráběné na stejnojmenném ostrově), které v roce 1996 získaly certifikaci chráněného zeměpisného označení (CHZO). Typická zeměpisná poloha, vlhkost a půda sopečný původ dává kaparám Pantelleria charakteristickou vůni, která je odlišuje od ostatních produktů ve zbytku světa.
Plody kapary se používají podobným způsobem jako pupeny nebo pro milovníky zbavené stonku a jako příloha. Těm, kteří přistupují ke spotřebě cucunci poprvé, navrhuji provést dodatečné zpracování, tj. Podélně je vyrýt a vyprázdnit ze semen; tyto, zvláště početné, mohou být někdy při žvýkání nepříjemné.
Komerčně dostupné kapary mohou být solené, v oleji nebo v octě. Kvalitativně vzato, nejlepší jsou ty na soli, i když jsou kvůli nadbytku sodíku v době nákupu často vyřazeny ve prospěch ostatních. Mnozí ignorují, že nadměrný obsah soli lze ještě napravit důkladným opláchnutím kaparů a jejich umístěním do studené vodní lázně na přibližně deset minut; Je také dobrým pravidlem nepřidávat do pokrmů sůl, pokud jsou obohaceny kapary.
Video recepty s kapary
Náznaky kultivace
Kapar je poměrně jednoduchá rostlina na údržbu; lze ji pěstovat výsevem (nepříliš produktivní) nebo uzemněním řízků (věk alespoň 2-3 roky). Očividně není možné ignorovat „středomořské“ klima a kvetení se zdá uspokojivé při „vzácném nebo středně velkém zavlažování. Sběr těchto malých, intenzivních zelených pupenů probíhá mezi koncem května a začátkem září ( podle oblastí), těsně před jejich kvetením.
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
-cos-cause-e-sintomi-e-cura.jpg)
