Měli jste na mysli: test glykemického zatížení
Limity glykemického indexu
Glykemický index potraviny je obtížně stanovitelný parametr, protože je ovlivněn mnoha faktory, podívejme se na ty hlavní:
- technologická manipulace s potravinami: čím více se průmyslový produkt zpracuje, tím vyšší bude jeho glykemický index.
Například různé tvary těstovin mají různé glykemické indexy.
- Způsob a stupeň vaření: glykemický index jídla se zvyšuje s dobou vaření a teplotou; z tohoto důvodu je vyšší u ohřívaných potravin než u čerstvých.
- Odrůda a stupeň zralosti: glykemický index ovoce a zeleniny se zvyšuje v závislosti na zrání zeleniny; tento parametr je také ovlivněn geografickou oblastí produkce a příslušnými charakteristikami podnebí a pěstebního média.
- Množství tuků, bílkovin a vlákniny přítomných v potravinách: prodloužením doby trávení tyto potravinové látky negativně modulují inzulínovou odpověď.
Kromě toho je třeba mít na paměti, že glykemický index je v některých ohledech zavádějící parametr, ve skutečnosti:
navzdory stejnému glykemickému indexu nejsou meruňky jako špagety!
Tato poněkud provokativní fráze slouží k představení mimořádně důležitého konceptu. Ve skutečnosti, i když je glykemický index stejný, ke zvýšení hladiny cukru v krvi o podobnou hodnotu je nutné zavést množství meruněk sedmkrát vyšší než u špaget. Ve skutečnosti je v meruňkách procento sacharidů obzvláště nízké, zvláště ve srovnání s těstovinami obsaženými v těstovinách.
Je to stále:
30 gramů těstovin (IG = 60) má za následek vyšší uvolňování inzulínu než 10 gramů glukózy (IG = 100).
Založit výběr jídla pouze na glykemickém indexu proto nedává smysl.
Co je to glykemické zatížení
Z tohoto důvodu je velmi důležité zvážit parametr nazývaný glykemická zátěž (CG), který také zohledňuje množství sacharidů přítomných v potravinách. Toto kritérium je vyjádřeno následujícím vzorcem:
GLYCEMICKÁ ZATÍŽENÍ = (glykemický index x g sacharidů) / 100
Mezi glykemickým indexem a glykemickým zatížením c "je vztah podobný vztahu mezi specifickou hmotností a hmotností materiálu.
Podívejme se na příklad: měrná hmotnost železa je nepochybně vyšší než terakota. Přesto je dopad na nohu cihly spadlé shora bolestivější než ten, který je způsoben úderem šroubu do nohy při pádu ze stejné výšky.
Poradenství ohledně jídla
Ačkoli existují limity, hodnocení indexu a glykemické zátěže potravin může být užitečné v různých případech:
diabetik ve skutečnosti musí upřednostňovat potraviny s nízkým GI, aby se vyhnul nadměrnému zvyšování koncentrace glukózy v krvi. Aby se však dostavil požadovaný účinek, je také důležité obsahovat celkovou glykemickou zátěž jídla.
Konzumace potravin s nízkým glykemickým indexem a zátěží je také důležitá pro udržení hladu, chuti k jídlu a tělesné hmotnosti pod kontrolou. Ve skutečnosti, když je zaveden přebytek potravin s vysokým glykemickým indexem, masivní inzulínová reakce způsobí rychlý přechod glukózy z krve do tkání. Je tedy vytvořena přechodná hypoglykémie, která je zachycena hypotalamickým centrem hladu a tlačí jedince k hledání potravy s cílem uvést hodnoty glykémie zpět do normálu. Dostáváme se tedy do velmi nebezpečného začarovaného kruhu, který podporuje přírůstek tělesné hmotnosti, s extrémně negativními psychofyzickými důsledky.
Po fyzickém cvičení jsou naopak preferovány potraviny s vysokým a středním glykemickým indexem, protože tímto způsobem je podporována sekrece inzulínu. V podobných situacích plní tento hormon zvláště důležité funkce, protože podporuje obnovu, obnovuje zásoby glykogenu a upřednostňování „vstupu do buněk různých živin (glukózy, aminokyselin a mastných kyselin).
