Nachází se v mnoha potravinách (rostlinných i živočišných), ale v omezených koncentracích. Existuje tedy možnost nutričního deficitu (na Západě téměř neexistuje), který v nejzávažnějších případech může vést k beriberi; relativní neuropatický syndrom způsobený alkoholismem je častější.
Vitamín B1 ve všech svých aktivních formách má četné metabolické funkce; mezi nimi především koenzymový katalyzátor - například v sacharidové dráze a v aminokyselinové dráze.
Jeho požadavek je asi 0,4 mg na každých požitých 1 000 kcal. Dobře snášen a zřídka toxický, může být doplněn nebo podáván injekcí; pouze v druhém případě může mít vedlejší účinky.
Pojďme do detailů.
Další informace: Thiamin , ale prakticky nerozpustný v jiných organických rozpouštědlech. Vykazuje stabilitu v kyselém pH, ale je nestabilní v alkalických roztocích.
In vivojako perzistentní karben je vitamin B1 metabolizován na enzymatické úrovni, aby katalyzoval kondenzace benzoinu.
Vitamín B1 je při vaření termolabilní, ale stabilní do mrazu. Je citlivý na ultrafialové světlo a záření gama a silně reaguje na Maillardovy reakce.
, některé prvoci, rostliny a houby. Konkrétně se thiazol a pyrimidin vyrábějí odděleně a poté se spojí za vzniku thiaminmonofosfátu (ThMP) působením enzymu thiaminfosfát syntázy (EC2.5.1.3).Biosyntetické dráhy vitaminu B1 se mohou mezi různými organismy lišit. V E-coli a další enterobakterie, ThMP může být fosforylován na kofaktor thiamin difosfát (ThDP) thiamin-fosfát kinázovým enzymem (ThMP + ATP → ThDP + ADP, EC 2.7.4.16). Ve většině bakterií a eukaryot, ThMP je hydrolyzován na thiamin , následně pyrofosforylován na ThDP enzymem thiamin difosfokinázou (thiamin + ATP → ThDP + AMP, EC 2.7.6.2).
Biosyntetické dráhy vitaminu B1 jsou regulovány riboswitchem, tj. Pomocí krátkého vlákna RNA schopného přímo vázat malou cílovou molekulu, a v důsledku této modulární vazby by došlo k expresi genu. je v buňce přítomno. dostatečný thiamin, ten se váže na mRNA potřebných enzymů a brání jejich translaci. Pokud není přítomen, nedochází k žádné inhibici a produkují se enzymy nezbytné pro biosyntézu. Specifický riboswitch, riboswitch TPP ( nebo ThDP), je jediným riboswitchem identifikovaným v eukaryotických i prokaryotických organismech.
energický;Poznámka: mluvíme o potravině B1, protože před působením enzymatického katalyzátoru není aktivní a je považována za jakýsi „transport“ konečné molekuly.
Všechny organismy používají vitamín B1, ale jak jsme řekli, je produkován de novo pouze z bakterií, hub a rostlin. Zvířata to musí dostat ze stravy; proto je pro člověka základní živinou. Nedostatečný příjem u ptáků vyvolává charakteristickou polyneuritidu.
Fosfáty vitaminu B1 se podílejí na mnoha buněčných procesech. Nejběžnější formou je thiamin pyrofosfát (nebo difosfát) (TPP), koenzym v katabolismu cukrů a aminokyselin. U kvasinek je TPP vyžadován také v první fázi alkoholového kvašení.
K dnešnímu dni je známo pět přírodních derivátů thiaminfosfátu: thiamin monofosfát (ThMP), thiamin difosfát (ThDP) - také známý jako thiamin pyrofosfát (TPP) - thiamin trifosfát (ThTP), l "adenosin thiamin trifosfát (AThTP) a adenosin thiamin trifosfát difosfát (AThDP).
Zatímco role thiamin difosfátového koenzymu je dobře známá a široce popsaná, nekoenzymatický účinek vitaminu B1 a jeho derivátů je méně známý a pravděpodobně souvisí s některými nedávno identifikovanými proteiny, které nevyužívají katalytického účinku thiamin difosfátu.
