Upravil doktor Alessio Dini
Výživovým prvkem rozumíme látku, která je zásadní pro náš metabolismus, tedy pro výrobu energie nezbytné pro život.
Nutriční principy jsou obsaženy v potravinách různými způsoby a podle potřeby jsou rozděleny na makroživiny a mikroživiny.
Bílkoviny
Molekuly dusíku tvořené uhlíkem, vodíkem, kyslíkem a dusíkem patří mezi nejsložitější organické sloučeniny a jsou základními složkami všech buněk. Z chemického hlediska jsou proteiny makromolekuly vzniklé spojením jednodušších jednotek, aminokyselin.Aminokyseliny se spojují pomocí kovalentní vazby zvané peptidová vazba.
Bílkoviny plní více funkcí a tvoří přibližně 12–15% tělesné hmotnosti.
Aminokyselin přítomných v přírodě je mnoho, ale pouze 20 z nich může naše tělo použít pro syntézu bílkovin. Osm z nich je definováno jako „esenciální“, tj. Nejsou syntetizovány v dostatečném množství, a proto musí být přijímány společně s dietou.
Potraviny živočišného původu mají lepší profil aminokyselin, protože obecně obsahují všechny esenciální aminokyseliny v dobrém množství. Na rozdíl od těchto mají potraviny rostlinného původu obvykle nedostatek jedné nebo více esenciálních aminokyselin. Tyto nedostatky však lze překonat správnými potravinovými asociacemi, jako jsou těstoviny a fazole. V tomto případě mluvíme o vzájemné integraci, protože aminokyseliny, které těstovinám chybí, dodávají fazole a naopak.
Obvykle je absorbováno 92% bílkovin zavedených do stravy (97% živočišných a 78% rostlinných).
Odborníci na výživu doporučují přijmout během dne množství bílkovin, které se rovná přibližně 15–20% celkového denního kalorického příjmu, což se rovná 0,8–1 g bílkovin na kg tělesné hmotnosti. 2/3 těchto bílkovin by měly pocházet z produktů živočišného původu a 1/3 z produktů rostlinného původu.
Bílkoviny jsou bohaté na maso, drůbež, ryby, mléko, sýry, jogurty, ale také na zeleninu, luštěniny, obilí, ořechy, semena a zeleninu.
Nadměrně proteinová dieta může mít za následek:
- akumulace zásobního tuku (pokud zahrnuté bílkoviny přesahují celkový kalorický požadavek);
- nadměrná tvorba toxického dusíkatého odpadu (amoniak, kreatinin, kyselina močová, močovina atd.).
Přebytečný dusíkatý odpad způsobuje potíže při výměně a rekonstituci nových buněčných struktur, únavu ledvin a jater, acidózu krve, zažívací potíže a poruchy.
Sacharidy
Sacharidy, také nazývané uhlohydráty, jsou látky tvořené uhlíkem, vodíkem a kyslíkem. Mají molekulární vzorec (CH2O) n a jsou obsaženy hlavně v potravinách rostlinného původu.
Na základě chemické struktury jsou sacharidy rozděleny na jednoduchý (monosacharidy a disacharidy) e komplex (oligosacharidy a polysacharidy).
Monosacharidy jsou klasifikovány. na základě jejich počtu atomů uhlíku v triózách, tetrosách, pentózách, hexózách atd.; hexózy (glukóza, fruktóza, galaktóza) jsou z nutričního hlediska nejdůležitější.
Glukózu používají jako zdroj energie zvířata i rostliny; je hlavním produktem fotosyntézy a je palivem buněčného dýchání. Pokud je glukóza přítomna v přebytku, přeměňuje se na glykogen, polymer glukózy a hlavní energetickou rezervu zvířat.
Jednoduché a / nebo komplexní cukry, i když ve velmi variabilních procentech, jsou téměř přítomny ve všech potravinách.
Obzvláště bohaté na sacharidy komplex jsou to hlavně obiloviny (pšenice, kukuřice, rýže, ječmen, špalda, oves atd.), brambory, kaštany, některé luštěniny (zejména hrách a fazole), dýně a kořeny (jako je mrkev, cukrová řepa atd.).
Cukry jednoduchý jsou více zastoupeny v ovoci, zejména ve zralém ovoci a u některých druhů více než u jiných (banány, fíky, tomel, hrušky, tropické ovoce, broskve, meruňky). Stejně jako samozřejmě v medu, medovce a přírodních sirupech.
Sacharidy by měly tvořit převládající podíl denního kalorického příjmu, ideálně asi 55-65%, z toho 80% by mělo být komplexního typu.
Nadměrná konzumace, kromě podpory přírůstku hmotnosti a zubních chorob, předurčuje k rozvoji inzulínové rezistence, diabetu 2. typu a hormonálních změn různých typů.
Lipidy
Heterogenní skupina molekul, spojená charakteristikou nerozpustnosti ve vodě.
Vykonávají v těle důležité funkce, včetně zásobování energií (1 g lipidů poskytuje 9 kcal, proti 4 kcal uhlohydráty a bílkoviny); jsou součástí buněčných membrán (fosfolipidy a cholesterol); jsou prekurzory sloučenin, které „organismus plní důležité regulační funkce (steroidní hormony, vitamín D); jsou naším podkožním tepelným izolátorem a podporují naše orgány.
Nejdůležitějšími lipidy z hlediska lidské výživy jsou: mastné kyseliny, triglyceridy, fosfolipidy a cholesterol.
Připomínáme, že lipidy jsou také nezbytné pro vyváženou stravu a že mezi nenasycenými mastnými kyselinami najdeme esenciální mastné kyseliny, jako jsou alfa-linolenové a linolové kyseliny, důležité prekurzory prostaglandinů, tromboxanů a leukotrienů, látky, které zprostředkovávají zánětlivou reakci a jsou zapojen do imunitního a kardiovaskulárního systému.
Esenciální mastné kyseliny obsahují ryby, ořechy, slunečnicový olej, kukuřice a některé rostlinné extrakty.
Vitamíny
Vitaminy jsou velmi heterogenní sadou chemických látek, obvykle nezbytných v minimálním množství pro potřeby organismu, ve kterých regulují řadu metabolických reakcí, často fungují jako koenzymy. Nedostatek vitaminu je obvykle definován jako hypovitaminóza, pokud je vitamín přítomen v nedostatečné množství v organismu a avitaminóza v mnohem vzácnějších případech, kdy zcela chybí.
Vitaminy lze rozdělit do dvou velkých skupin:
- rozpustné ve vodě: organismus je nemůže akumulovat, a proto je lze užívat každý den společně s dietou. To jsou všechny vitamíny B, včetně kyseliny listové, vitaminu H, PP a C.
- rozpustný v tucích: jsou absorbovány společně s dietními tuky a hromadí se v játrech. Nedostatek se proto projevuje v důsledku dlouhodobého nedostatku náboru. Vitamín A, D, E a K jsou jeho součástí.
Minerální soli a voda
Minerální soli jsou anorganické látky, které přestože představují pouze 6% tělesné hmotnosti, plní základní funkce pro lidský život: účastní se buněčných procesů, jako je tvorba zubů a kostí, a podílejí se na regulaci rovnováhy. Hydrosalin, při aktivaci četných metabolických cyklů a jsou určujícími faktory pro růst a vývoj tkání a orgánů.
Minerální soli neposkytují přímo energii, ale jejich přítomnost nám umožňuje provádět přesně ty reakce, které uvolňují energii, kterou potřebujeme.
Nemohou být syntetizovány samostatně, jsou asimilovány vodou a jídlem nebo ve formě koření přidaného do jídla, jako je kuchyňská sůl.
Minerální soli lze rozdělit na:
- Makroelementy: jsou v organismu přítomny v diskrétních množstvích. Denní potřeba je v řádu gramů nebo desetin gramu.
- Stopové prvky nebo mikroelementy: jsou v těle přítomny pouze ve stopových množstvích a denní potřeba se pohybuje od několika mikrogramů do několika miligramů.
Voda: základní složka naší stravy. Ne nadarmo je lidské tělo tvořeno ze 60% vodou. Navíc tělo nemá žádné rezervy, ze kterých by mohlo čerpat. Denní příjem by měl být minimálně 1,5 - 2 litry.
-plasmatica---tempo.jpg)
