V elementárním stavu nebo v každém případě v čisté formě je považován za poměrně vzácný prvek a nachází se hlavně v souvislosti s minerály sulfidů kovů - na průmyslové úrovni se získává sekundárně během rafinace. Na druhou stranu jsou čisté selenidy nebo selenované sloučeniny poměrně vzácné.
Ve stopách, kvantifikovatelných na několik desítek mikrogramů (μg), je selen nezbytný pro buněčné fungování a přežití mnoha organismů, včetně všech zvířat včetně člověka. Předpokládá se, že obsah selenu v lidském těle je chápán mezi 13–20 mg Je však třeba mít na paměti, že značné množství solí selenu má toxické účinky, dokonce velmi závažné.
Selen je nepostradatelnou složkou pro tvorbu antioxidačních enzymů glutathionperoxidázy (GSH -Px) a thioredoxin disulfidreduktázy, které v živočišných a rostlinných eukaryotických buňkách mají funkci bránící - i když nepřímo - oxidaci určitých molekul na buněčných membránách. se také nachází v biologických katalyzátorech typu deiodinázy nebo deiodinázy, které jsou zodpovědné za přeměnu určitých hormonů štítné žlázy Poznámka: potřeba selenu v rostlinách se liší podle druhu.
Díky své důležitosti v homeostáze těla a svým vlastnostem se selen stal velmi populární přísadou v doplňcích stravy - multisalinech a vitaminech atd. - a v dietních a / nebo obohacených potravinách - včetně známých brambor, umělého mléka atd.
Přestože je selen toxický ve velkých dávkách, je nezbytným stopovým prvkem a mikroživinou pro člověka i mimo něj.
V lidském organismu je selen přítomen v organické (selenocystein nebo selen-cystein a selenomethionin nebo selen-methionin) a anorganické formě (selenity a selenáty).
Organický selen je přítomen hlavně jako selenocystein a je kofaktorem antioxidačních enzymů glutathionperoxidázy a thioredoxin disulfidreduktázy, které chrání buněčné membrány před oxidačním stresem. Díky své schopnosti chránit buněčné membrány před oxidací má selen proto ochranný účinek proti kardiovaskulárním chorobám.
Organický selen se také používá při metabolismu hormonů štítné žlázy, ve formě kofaktoru pro 3 enzymy deiodinázy nebo deiodinázy. Je proto nezbytný pro transformaci tyroxinu (T4) na trijodthyronin (T3) a jako takový hraje vedoucí úlohu při podpoře funkce štítné žlázy. Další informace naleznete v článku: Selen a štítná žláza.
Zdá se také, že hraje antagonistickou roli proti těžkým kovům, jako je rtuť, kadmium a stříbro.
V rostlinách může mít selen obrannou funkci, což má za následek toxické krmivo pro zvířata, která je konzumují. Některé rostliny jsou považovány za indikátory selenu v půdě, protože bez něj by nemohly růst a vyvíjet se.
pro italskou populaci - a americkou RDA - doporučená dietní dávka - doporučujeme příjem selenu 55 μg / den.
V následujících tabulkách budou shrnuty různé parametry týkající se selenu; zejména: RDA, PRI, AR a UL.
55μg / den
Těhotná a výživná
65-75μg / den
Novorozenci do 6 měsíců
10μg / den
Děti od 6 do 12 měsíců
15μg / den
Děti od 1 do 6 let
20μg / den
Děti od 7 do 10 let
30μg / den
Děti od 11 do 14 let
40μg / den
* RDA: Doporučený dietní příspěvek
* PRI: doporučený příjem pro populaci od LARN - doporučené úrovně příjmu živin pro italskou populaci
* AR: průměrný požadavek na italskou populaci, od LARN - doporučené úrovně příjmu živin pro italskou populaci
* UL: maximální přípustná úroveň příjmu, od LARN - doporučené úrovně příjmu živin pro italskou populaci
. Ze zeleniny, která obsahuje více selenu, si pamatujeme para ořechy a některé obiloviny; některé houby jsou také bohaté na selen.Je však třeba mít na paměti, že hladina tohoto minerálu v rostlinách a houbách je obecně úměrná jeho množství v půdě. Slavné selenové brambory se vyrábějí obohacením půdy minerálem během hnojení. Brambory rostou v prostředí bohatém na selen a akumulují větší množství minerálu; nicméně jeho účinná biologická dostupnost a související - možné - přínosy pro zdraví musí být ještě objasněny.
Selen přítomný v potravinách ve formě sírových selenových aminokyselin - selen -cystein a selen -methionin - je vstřebatelnější než selenity a selenáty běžně obsažené v doplňcích stravy.
Selen působí synergicky s vitamínem E, proto jsou tyto dva nutriční principy často spojovány v doplňcích stravy s antioxidačním účinkem.
Potravinové doplňky a dietní potraviny nebo obohacené selenem
Jako doplněk stravy je selen dodáván v mnoha formách, včetně multivitaminů a solných roztoků, které obvykle obsahují 55 nebo 70 μg / porci. Doplňky specifické pro selen obvykle obsahují 100 nebo 200 μg / dávku.
Pouze v červnu 2015 stanovil americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) minimální a maximální hladiny selenu v kojenecké výživě.
ti, kteří podstupují celkovou parenterální výživu a starší lidé - starší 90 let. Kromě toho jsou vysoce ohroženi ti, kteří se živí výhradně rostlinnými potravinami z půd postrádajících selen. V tomto ohledu je zajímavé poznamenat, že ačkoli novozélandská půda obsahuje nízké hladiny selenu, nebyly na obecnou populaci zjištěny žádné negativní účinky.
Skutečný nedostatek selenu, který lze diagnostikovat detekcí nízké aktivity selenoenzymu v mozku a endokrinních tkáních - <60% normálu - se vyskytuje pouze ve spojení se špatným příjmem výživy a přidanými stresovými faktory, jako je vysoká expozice rtuti nebo „zvýšená oxidační stres v důsledku nedostatku vitaminu E.
Selen interaguje s různými živinami, zejména jódem a vitamínem E. Účinek chronického nedostatku selenu na lidské zdraví zůstává nejistý, zejména ve vztahu k Kashin -Beckově chorobě - viz níže. Také selen interaguje s dalšími minerály, jako je zinek a měď.
Příznaky nedostatku selenu
Chronický nedostatek selenu způsobuje srdeční onemocnění známé jako Kashin-Beckova choroba, převládající v částech Číny, jejichž půdy jsou obzvláště chudé na selen. Nízké hladiny selenu jsou spojeny s: zvýšeným rizikem rakoviny, kardiovaskulárních poruch, zánětlivých onemocnění a dalších onemocnění spojených s poškozením volnými radikály, včetně předčasného stárnutí a tvorby katarakty.
Selen a vážná onemocnění
Některé epidemiologické studie zdůraznily možnost, že nutriční nedostatek selenu - měřený hladinami v krvi - může nějakým způsobem souviset s řadou závažných a / nebo chronických onemocnění. Patří sem: rakovina, diabetes mellitus, HIV / AIDS a tuberkulóza.
Studie na hlodavcích ukázala, že doplnění stravy selenem může mít u některých typů rakoviny chemopreventivní účinek.
Studie 118 pacientů s exokrinním karcinomem pankreatu (EPC) a 399 nemocničních kontrol ve východním Španělsku zjistila, že vysoké koncentrace selenu jsou nepřímo spojeny s rizikem EPC. V prospektivních, randomizovaných, zaslepených, kontrolovaných studiích na lidech však selenová suplementace nesnížila výskyt žádného onemocnění. Dokonce ani metaanalýza provedená na těchto studiích nezjistila celkový pokles úmrtnosti.
Nedostatek selenu v zemědělství a chovu
Některé regiony - například v Severní Americe - charakterizované půdou s nízkým obsahem selenu, dávají vzniknout krmivu a zemědělsko -potravinářským výrobkům, které mají stejný nedostatek minerálu. V tomto ohledu bylo ukázáno, že některé druhy zvířat mohou trpět tímto nedostatkem, pokud není selen integrován do krmiva nebo podáván injekcí. Jako by to nestačilo, přežvýkavci mají omezenou schopnost absorbovat tento minerál, zvláště pokud jsou krmení pouze bylinnými pícninami - není vyloučeno, že obsah kyanogenního glykosidu v některých rostlinách, jako je jetel bílý, může absorpci selenu dále snížit. Je proto snadné pochopit, že tato zvířata jsou zvláště vystavena nedostatku minerálních látek, a že tedy potravinářské produkty získané a určené k lidské spotřebě tuto vlastnost odrážejí.
křehké nehty, nevolnost, zvracení, bolest břicha, průjem, duševní zmatenost, únava, podrážděnost, neurologické poškození a zápach česneku v dechu. Extrémní případy selenózy mohou mít za následek cirhózu jater, plicní edém a smrt.Z těchto důvodů je vhodné nepřekračovat takzvanou tolerovatelnou horní úroveň příjmu; tento práh, definovaný studiem z roku 1986 a následným sledováním z roku 1992, je téměř nemožné dosáhnout samotnou potravou a odpovídá 400 μg / den - Panel pro dietní antioxidanty a příbuzné sloučeniny, podvýbory pro vyšší referenční úrovně živin a interpretace a používání DRI, Stálý výbor pro vědecké hodnocení referenčních dietních příjmů, rada pro výživu a výživu, Lékařský ústav (15. srpna 2000). Dietní referenční příjem vitaminu C, vitaminu E, selenu a karotenoidů. Lékařský ústav. str. 314-315. Druhá studie skutečně zjistila, že maximální příjem selenu je asi 800 μg / den - tedy 15 μg / den na kilogram tělesné hmotnosti - ale přesto navrhla jeho snížení na polovinu.
V Číně vykazovali někteří lidé, kteří konzumovali kukuřici pěstovanou v nadměrně bohaté půdě bohaté na selen, syndrom toxicity.
Elementární selen a většina selenidů kovů mají relativně nízkou toxicitu kvůli nízké biologické dostupnosti. Naopak selenáty a selenity mají podobný účinek jako oxid arsenitý a jsou velmi toxické. Chronická toxická dávka selenitu pro člověka je přibližně 2 400 až 3 000 μg / den. Selenid vodíku je extrémně toxický a korozivní plyn. Selen se také nachází v různých organických sloučeninách, jako je dimethyl selenid, selenomethionin, selenocystein a methylselenocystein, které mají „vysokou biologickou dostupnost a jsou toxické ve velkých dávkách.
19. dubna 2009 uhynulo 21 pólových koní na chybu ve volbě složky na bázi selenu použité v krmivu. Koncentrace selenu v plazmě byla v krvi až 10–15krát vyšší než normálně a 15–20 krát vyšší než normálně. krát vyšší v játrech.
Zemědělský odtok a kontaminace podzemních vod může vést k otravě selenem. Tento proces infiltrace selenátů - hlavně ze spalování uhlí, těžby, tavby kovů, skládek atd. - zhoršuje se vysycháním zvodněných vrstev, což exponenciálně zvyšuje konečnou koncentraci. Vysoká hladina selenu ve vodních cestách způsobila vrozené poruchy u vajcovodných druhů - ptáků a ryb. Vysoká hladina dietní methylrtuti může zesílit poškození toxicity.
Viz další články selen Selen - Minerální soli
