Nasycené tuky

Co jsou nasycené tuky

Chemická struktura

Mastné kyseliny se dělí na nasycené a nenasycené. Tyto živiny jsou tvořeny dlouhým uhlíkovým řetězcem, který začíná karboxylovou skupinou (-COOH), končí methylovou skupinou (CH3) a v centrální části má řadu atomů uhlíku, z nichž každý je spojen se dvěma atomy vodík.

Pokud toto zřetězení odráží to, co je popsáno v každém bodě, mluvíme o nasycených mastných kyselinách; naopak, pokud se v řetězci na sebe váže jeden nebo více párů atomů uhlíku pouze jeden atom vodíku na jednotku, je mastná kyselina definována jako nenasycená (má jednu nebo více dvojných vazeb C = C). Když je tento deficit zaznamenán pouze v jednom bodě řetězce se mastná kyselina nazývá mononenasycená, naopak, když chybí dva nebo více párů vodíků, je definována jako polynenasycená.

Pro každou z těchto tří rodin existují různé typy mastných kyselin, které se liší počtem atomů uhlíku a uspořádáním jakýchkoli dvojných vazeb.

Ačkoli je to zcela běžné, není správné používat výrazy „mastné kyseliny“ a „tuky“ jako synonyma; posledně jmenované jsou ve skutečnosti tvořeny molekulou glycerolu esterifikovanou třemi mastnými kyselinami a nazývají se triglyceridy. Proto je triglycerid, ve kterém jsou nasyceny všechny tři mastné kyseliny, definován jako nasycený.

Nasycené tuky a zdraví

Spolu s nadbytkem cholesterolu existuje „pozitivní vztah mezi stravou bohatou na nasycené mastné kyseliny a zvýšeným výskytem některých kardiovaskulárních chorob, zejména ischemické choroby srdeční a jejích strašných následků (angina pectoris, infarkt myokardu a cévní mozková příhoda). ruka "existuje mnoho údajů, které podtrhují ochranný účinek proti výše uvedeným patologiím, pokrytý mononenasycenými mastnými kyselinami (jako je kyselina olejová obsažená v olivovém oleji) a polynenasycenými (zejména omega-3, které mají obvykle nedostatek" výživy mnoha lidí, a omega-šest, často konzumováno v nadměrném množství). V těchto prostorách jsou založeny rady pro zdravou a správnou výživu, podle kterých by z nasycených mastných kyselin nemělo pocházet více než 10% denních kalorií (nejnovější americké směrnice doporučují nepřekračovat 7%). Pokud například vezmeme dietu 2 000 KCal denně, nemělo by to přinést více než 15 - 22 gramů. Přesný výpočet této veličiny není vůbec praktický; za tímto účelem se většinou doporučuje jednoduše moderovat následující potraviny:

tučné maso, uzeniny, smažená jídla všeho druhu, máslo, sádlo, margaríny a jakýkoli jiný ztužený tuk, plnotučné mléko, smetana, tučné sýry, droby, vejce, uzeniny a potraviny s vysokým glykemickým indexem, včetně nápojů a šťáv kolového typu průmyslové ovoce.

raději:

libové bílé maso (krůtí maso a kuře bez kůže), ryby, zelenina a ovoce (mírní vysoký glykemický index), surové rostlinné oleje (například olivové, bez přehánění), rybí oleje, jogurt (nejlépe ne celý a neslazený), chléb, těstoviny a jiné komplexní obiloviny (celozrnné si vyberte jednou nebo dvakrát denně).

Žádná absolutní deprivace nebo ponižování potěšení z jídla, ale logika zdravého umírnění všech potravin bohatých na nasycené tuky.

Potraviny, které jíme každý den, obsahují různé podíly nenasycených a nasycených tuků; ty jsou hojné v mléčných výrobcích (zejména v plnotučném mléce, másle a sýrech), v mase (zejména ve viditelném tuku), v živočišných tucích (vepřové sádlo, sádlo atd.), ale také v některé zelenině, jako je „kokosový ořech“ olej, bavlněný olej, palmový olej a čokoláda, které jsou široce používány v potravinářském průmyslu, zejména pro přípravu cukrovinek a pečiva. The poměr nasycených / nenasycených tuků u sýrů je asi 2: 1, u masa klesá na 0,7: 1 a u ryb a rostlinných olejů kolem 0,1-0,3: 1.

Vysoká hladina nasycených mastných kyselin v séru se často vyskytuje u těžkých kuřáků, alkoholiků a obézních lidí.